ADITIVOS: POTENCIADORES EN CARNES Y DERIVADOS.

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Las pechugas de pollo bien cocinada presentan siempre una mayor rigidez que las crudas o poco hechas; no se han identificado suficientemente las temperaturas asociadas a las distintas fases de este endurecimiento, pero ciertos trabajos parecen indicar que éste no ocurre por debajo de aproximadamente los 65°C; a partir de esta temperatura, las carnes aumentan de rigidez y por lo tanto parecen menos tiernas, aquí es donde entra la ccion del tocino en donde la grasa y los liquidos que el tocino desprenda, humectara la carne rigida del pollo para asi poder estar seguros de que este cocida al cortar y no reseca.

Al aumentar el tiempo y la temperatura de calentamiento, disminuye la proporción de sustancias solubles de la pechuga; estos cambios se han medido determinando la capacidad de retención de agua de la carne y se ha visto que las temperaturas culinarias altas reducen su poder de retención. Por otra parte, cuando el colágeno del tejido conectivo se calienta, sufre ciertos cambios físicos que dan lugar a un aumento de su solubilidad.

El horneado con calor seco es muy apropiado para la carne tierna (pollos); sin embargo, durante el horneado, el corte debe estar protegido por una capa externa de aluminio para prevenir las pérdidas excesivas de humedad; de aquí el efecto protector de los depósitos grasos subcutáneos. Si la pieza es grande (pollos gigantes, pavos, etc.), pueden utilizarse temperaturas de horno relativamente bajas (120°C) durante un largo período de tiempo; de esta forma se previenen las pérdidas excesivas de humedad.

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PROPIEDADES DE LA PECHUGA DE POLLO.

- Ninguna proteína magra tiene una reputación tan respetada como la pechuga de pollo. En concreto, las pechugas de pollo sin piel han estado siempre en la parte superior de la lista de las proteínas magras para la pérdida de grasa.

- Al primer vistazo a los factores nutricionales de la pechuga de pollo, la mayoría de la gente se da cuenta del alto contenido de colesterol, pero esto sólo constituyen el 24% de su valor diario, que con un buen control de su ingesta se puede comer pechuga de pollo para la pérdida de grasa.

- Note que ½ de pechuga de pollo tiene sólo 142 calorías y sólo 3 gramos de grasa. Los datos nutricionales también nos dicen que no contiene carbohidratos, azúcar o fibra, pero que si contiene 27 gramos de proteína en tan sólo media pechuga.

- Al alimentarse con este delicioso alimento, usted tambien puede conseguir muchas vitaminas esenciales, incluyendo E, B6 y B12. También puede obtener las vitaminas esenciales para las funciones corporales saludables, incluyendo la riboflavina, niacina, tiamina y ácido pantoténico.

- Se encuentran minerales que proporcionan beneficios para la salud como el fósforo y el selenio representando más del 20% de su valor diario recomendado. También en pequeñas cantidades útiles se hallan el calcio, hierro, potasio y zinc.

- Las pechugas de pollo tambien aportan cantidades significativas de omega-3 esenciales para un cuerpo sano.

- No es recomendable consumir pollo en dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas; además, para regímenes bajos en colesterol, es mejor prepararlo sin la piel.

PROPIEDADES DEL TOCINO.

- El tocino es un alimento rico en proteínas, pero también en calorías por su alto contenido de grasas saturadas. También tiene grandes cantidades de calcio, hierro, sodio, fósforo y potasio.

- La panceta mantiene las proteínas pero suma menos calorías porque contiene menos grasa. Aunque continúa siendo un alimento a excluir de las dietas para adelgazar y aquéllas que siguen las personas con niveles altos de colesterol.

- El bacón o tocino ahumado es rico en grasas saturadas y tiene menos proteínas que los otros dos.

- Entre las propiedades nutricionales del tocino cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:

- 0,70 mg. de hierro

- 4,12 g. de proteínas

- 3 mg. de calcio

- 0 g. de fibra

- 75 mg. de potasio

- 11 mg. de yodo

- 0,60 mg. de zinc

- 0 g. de carbohidratos

- 4 mg. de magnesio

- 560 mg. de sodio

- trazas de vitamina A

- 0,10 mg. de vitamina B1

- 0,02 mg. de vitamina B2

- 4,07 mg. de vitamina B3

- 0,35 ug. de vitamina B5

- 0,37 mg. de vitamina B6

- trazas de vitamina B7

- 3 ug. de vitamina B9

- trazas de vitamina B12

- 0 mg. de vitamina C

- trazas de vitamina D

- 0,11 mg. de vitamina E

- 46 ug. de vitamina K

- 38 mg. de fósforo

- 655 kcal. de calorías

- 57 mg. de colesterol

- 71 g. de grasa

- 0 mg. de purinas

- El tocino se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar.

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BENEFICIOS AL CONSUMIR 200GR DE ESTE PLATILLO.

- Puede ayudar a reducir el riesgo a muchos tipos de cáncer gracias a que posee más del 60% de niacina. El selenio es también otro culpable y responsable de los beneficios para la salud, protegiendo el sistema inmunológico, que ayuda en la lucha para evitar el cáncer.

- La vitamina B en las pechugas de pollo es una muy buena fuente de energía, el cual se convierte en un gran beneficio para la salud de cualquier persona que busca a quemar más grasa cada día. Una media pechuga de pollo proporciona más del 50% del valor diario de la proteína, lo que lo convierte en un alimento increíble para la