SALUD PÚBLICA INFORME: HIGIENE DE LA LECHE

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Conclusiones

- Las pruebas de plataforma son fáciles de utilizar y no requieren un equipamiento muy especializado para ser utilizadas.

- La acidez de la leche es un parámetro que permite conocer el tiempo en que no ha estado refrigerada una leche.

- La leche de mejor calidad en este caso fue Atogrande.

Recomendaciones

- Realizar la práctica en el laboratorio.

Bibliografía

Carrera, Miguel. Acidez de la leche. Recuperado de: https://queseroartesano.com/acidez-de-la-leche/

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS

TECNOLOGIA EN SANEAMIENTO AMBIENTAL

SALUD PÚBLICA

INFORME DE PLAZAS DE MERCADO

Estudiantes: Carolina Morales Álvarez 20131085036

Paola Andrea Niño Rodríguez 20131085053

Derli Johana Rodríguez Rodríguez 20112085083

INTRODUCCIÓN

El presente informe ofrecerá datos concretos referentes a las condiciones sanitarias de la plaza de mercado ubicada en el municipio de Tocaima. La inspección y vigilancia de las plazas de mercado, es bastante importante para mantener prácticas de higiene, garantizar la comercialización y consumo de productos inocuos, sanos o que cumplan con todos los estándares sanitarios establecido en la normativa y generar las condiciones adecuadas para la distribución de alimentos, con tal de evitar la propagación de patógenos, las epidemias por intoxicación o infección y demás consecuencias producidas por la insalubridad de las instalaciones, el mal manejo e higiene de alimentos y en general el incumplimiento de la normativa sanitaria.

Objetivo General

Evaluar las condiciones sanitarias de la plaza de Tocaima, a través de la observación del estado de los productos cárnicos, productos pesqueros, materias primas y demás mercancías intercambiadas dentro de la plaza.

Objetivos Específicos

- Observar las condiciones sanitarias de las instalaciones e infraestructura de la plaza

- Observar como son los procesos para el manejo e higiene de alimentos, igualmente para el manejo de residuos sólidos y líquidos.

- Observar las condiciones generales de los productos alimenticios, su lugar de almacenamiento y transporte.

OBSERVACIONES

Tocaima solo tiene una plaza de mercado en la cual se comercializan productos alimenticios tales como verduras, frutas, productos naturales, carne de res, pescado, entre otros. Además hay sitios de encuentro social y consumo familiar o colectivo, como lo son los restaurantes; estos están divididos en áreas (según las opiniones de algunos comerciantes). El hospital Marco Felipe Afanador es el que ejerce vigilancia y control sobre este lugar.

Se hicieron observaciones para identificar aspectos relacionados con:

- Instalaciones físicas y sanitarias

- Condiciones de saneamiento básico

- Salud ocupacional

- Manipulación de alimentos

Se diferencia las áreas de comercio de materias primas con las áreas donde se comercializa y consumen productos preparados. Aunque, según lo observado había un comedor dentro de la plaza en muy malas condiciones sanitarias, ya que las mesas y las sillas están fabricadas en plástico (un material poco higiénico), se encontraban en muy mal estado, descuidadas, manchadas, sucias, en fin, no aptas para el consumo de alimentos. Así mismo se encuentra la infraestructura de la plaza, porque las paredes, los pisos y techos no están hechos del material adecuado para la constante limpieza, sino en materiales rústicos, como cemento, teja de plástico y madera. Por lo tanto, las condiciones son preocupantemente precarias puesto que las superficies donde se colocan los alimentos no cumplen con los niveles de higiene y asepsia esperados.

Se pudieron observar varios problemas entre los cuales encontramos:

- Alrededor de la plaza se puede apreciar residuos sólidos en las calles, el agua residual se encuentra apozada no existe un escurrimiento adecuado lo que ocasiona proliferación de zancudos.

- Las instalaciones de la plaza están en malas condiciones:

- No existe señalización de ningún tipo

- Los sifones y rejillas están en malas condiciones

- El agua residual del lavado de los puestos de trabajo se apoza, ya que no existe una pendiente adecuada para que esta tenga un adecuado escurrimiento

- No existe una adecuada iluminación en la plaza y en cada puesto de trabajo.

- Los pisos, paredes, techos no están en material sanitario, por lo cual se encuentran en mal estado y sucios.

- Condiciones de Saneamiento básico

- El agua utilizada es potable, pero el suministro de agua y su presión no es constante, por lo cual existen periodos largos en la plaza de mercado sin el suministro

- Cuentan con dos tanques de almacenamiento de agua, pero no se le realiza limpieza ni desinfección periódicamente, no se encuentran protegidos.

- Existe un tanque subterráneo el cual no es utilizado hace más de 3 años, en el cual ahí agua acumulada en su interior, pero nunca se le ha hecho el respectivo mantenimiento

- La recolección de residuos sólidos se hace de una manera inadecuada, no separan los residuos en contenedores diferentes, no hay recipientes con tapa adecuada para la recolección de los residuos.

- No existen programas para el manejo de plagas, y en la plaza se ven palomas, gatos, perros dentro de ella.

- Salud Ocupacional

- No se evidencia equipos e implementos de seguridad en funcionamiento