INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES. FUNCIONES DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL

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Entre las otras medidas para evitar la contaminación microbiana, la limpieza y desinfección ocupan un lugar preponderante en cualquier establecimiento donde se preparan alimentos, y en especial donde se trabaja frecuentemente, condiciones especiales de preparación, de conservación, de servicios, y en el caso de manipulaciones intensas de una gran variedad de alimentos, que en conjunto demandan condiciones muy estrictas de limpieza y desinfección en un establecimientos de su dotación de equipos.

El “Mercado modelo de Huánuco” no cuenta con un sistema de calidad que le permita tener un adecuado control en el procesamiento de productos para garantizar que sean procesados, preparados, empacados y mantenidos en condiciones sanitarias, sin contaminación ni adulteración y aptos para el consumo humano.

- OBJETIVOS

- OBJETIVO GENERAL

- Proponer un tentativo Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para los puestos de jugos y comidas en el Mercado Modelo.

- OBJETIVOS ESPECIFÍCOS

- Evaluar y supervisar las condiciones higiénicas sanitarias de infraestructura, expendio y elaboración de alimentos y bebidas en el Mercado Modelo de Huánuco.

- Diseñar el manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento para los puestos de jugos y comidas del mercado modelo de Huánuco.

- GENERALIDADES DE LA INSTITUCIÓN

- ANTECEDENTES DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL

La Dirección Ejecutiva Ambiental (DESA) – Huánuco fue creada como un órgano de línea de la estructura orgánica del Ministerio de Salud en las siguientes direcciones:

- Dirección de la ecología y protección del medio ambiente

- Dirección de salud ambiental

- Dirección de saneamiento básico, Higiene Alimentaria y zoonosis.

- RECONOCIMIENTO DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL (DESA) HUÁNUCO

La dirección ejecutiva de Salud ambiental de la ciudad de Huánuco es la encargada de supervisar, controlar y evaluar como los gobiernos locales y demás dependencias del sistema regional respecto a los aspectos de protección del ambiente, saneamiento ambiental, higiene alimentaria, control de zoonosis y salud ocupacional.

- UBICACIÓN

La Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental se encuentra ubicada en las instalaciones de la Dirección Regional de Salud Huánuco, ubicado en el Jr. Dámaso Beraún N° 1017 de la ciudad, provincia y departamento de Huánuco.

- OBJETIVO DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL

Asegura en las políticas de salud una estrategia regional de ordenamiento, saneamiento, protección y prevención del ambiente aplicada en forma articulada en el sector salud y en coordinación con otras entidades competentes.

Prevenir y promover la salud y desarrollo sostenible de la población. Para ello cuenta con aporte técnico profesional y especializado en sus diferentes áreas.

- FUNCIONES DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL

La dirección ejecutiva de Salud Ambiental (DESA) Huánuco tiene las siguientes funciones:

- Plantear, organizar, dirigir, supervisar, controlar, ejecutar y evaluar los programas y actividades de salud ambiental en el ámbito regional.

- Asesora a la dirección general en aspectos relacionados a Saneamiento básico y protección de alimentos y zoonosis, protección del medio ambiente y salud ocupacional.

- Adecuar e interpretar las normas legales nacionales a las regionales de acuerdo a su competencia.

- Analizar e interpretar las normas legales vigentes que rigen para salud ambiental.

- Dirigir, controlar y evaluar la realización de actividades técnicas y administrativas a la dirección ejecutiva de salud ambiental.

- Inspeccionar y evaluar el desarrollo del programa de salud ambiental emitida los informes técnicos correspondientes.

- Coordinar con dependencias afines sobre la planificación ejecución de los programas de salud ambiental.

- Promover la concentración con otros sectores e instituciones públicas y privadas para compartir la responsabilidad de la ejecución de acciones relacionadas con protección del medio ambiente.

- Supervisar la calidad de los servicios de salud ambiental públicos y privados.

- Delegar funciones a los responsables de las direcciones que comprende la Dirección ejecutiva de Salud Ambiental.

- ORGANIGRAMA Y ADMINISTRACIÓN

- Organización

La jerarquía de los cargos considerada en su estructura de la organización, se detalla en la figura 1.

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- Administración

- Dirección de Saneamiento Básico

La dirección ejecutiva de saneamiento básico, está encargada de proponer y concertar los fundamentos técnicos para la formulación de política nacional de salud ambiental y establecer las normas y supervisión de los aspectos técnicos sanitarios, del abastecimiento de agua para el consumo humano; el manejo, reúso, y vertimiento de agua residuales domésticas y disposición de excretas; del manejo de residuos sólidos; la vigilancia y control de artrópodos vectores de enfermedades transmisibles y plagas de importancia en salud pública, en el marco de la normatividad vigente.

Está conformada por tres direcciones:

- Dirección de vigilancia de los servicios de saneamiento.

- Dirección de promoción y participación comunitaria en saneamiento básico.

- Dirección de vigilancia y control de vectores de reservorio y ordenamiento del medio.

- Dirección