TECNICATURA EN CONTROL BROMATOLÓGICO.

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- Propagación a nivel mundial de variedades de plantas y de animales destinados a la alimentación

- Aparición de redes internacionales de procesamiento y distribución de alimentos

- Migración de la población desde los ámbitos rurales a los centros urbanos y de un continente a otro con el intercambio de técnicas y preferencias culinarias y dietéticas

Estos cambios sumados al creciente comercio a nivel mundial provocaron que los países desarrollados puedan acceder a una dieta más variada y de mejor calidad nutricional mientras que para los países en vías de desarrollo el impacto fue opuesto reduciendo la variedad, calidad y cantidad de los alimentos disponibles disminuyendo su seguridad alimentaria.

Las políticas económicas neoliberales, basadas en una economía libre sin intervención y regulación del estado, transformaron los alimentos en commodities a nivel mundial propiciando la desigualdad de acceso a los mismos entre países desarrollados y en vías de desarrollo, dado que en estos últimos su población cuenta con menores niveles de ingreso. A su vez, los grandes grupos económicos desplazaron los centros de explotación y producción de alimentos a los países subdesarrollados para beneficiarse de menores costos de mano de obra, sindicatos sin poder, legislación laboral y ambiental débil permitiendo obtener mayores márgenes de ganancias. De esta forma se transformó el mapa mundial de las regiones productoras de alimentos, desde las áreas donde los cultivos y animales eran autóctonos hacia las áreas donde dichas especies presentan mayor productividad en su aprovechamiento. Finalmente, la principal causa de la falta de alimento en algunos países se encuentra ligado mayormente a una repartición inequitativa debido al modelo de desarrollo a nivel mundial, que a la falta de capacidad de los sistemas productivos.

4.- Lea el texto sobre el economista inglés Thomas Malthus (1766-1834) y lo que expresa en su obra “Ensayo sobre el principio de la población” en cuanto a la evolución demográfica y la provisión de alimentos a escala mundial. ¿Cree usted que esos principios tienen vigencia? Fundamente su respuesta.

Respecto a la teoría desarrollada por Malthus en su “Ensayo sobre el principio de la Población” podemos decir que actualmente no se verifica dado que su visión catastrófica por el crecimiento de la población y la escasez de alimento la cual conduciría a un colapso no sucedieron como tal. Sin embargo no debemos obviar que conforme al “Mapa del Hambre 2014 de la FAO” 805 millones de personas padecen hambre en el mundo cuando la capacidad productiva de alimentos a nivel global podría eliminar dicho problema, manifestando un problema distributivo claramente ligado al poder adquisitivo de las escalas sociales.

Las consideraciones sobre el crecimiento demográfico y la producción de alimentos de la visión malthusiana conforme a la corriente “optimista” (3) de pensamiento no acontecieron debido a diferentes factores como:

- La información de las Naciones Unidas muestra una disminución de la tasa de crecimiento demográfico desde finales de la década del sesenta, principalmente de los países desarrollados. El crecimiento de la población mundial cambio de un crecimiento exponencial a un crecimiento logístico, curva en forma de “S”. (4)

- Los avances científicos y tecnológicos aplicados a la producción de alimentos permitieron aumentos de la productividad a una tasa considerablemente mayor que la aritmética (3).

Con respecto al escenario futuro el mundo debe enfrentar un complejo desafío, deberá producir alimentos de forma sustentable para 9000 millones de personas conforme a las proyecciones de las Naciones Unidas para el año 2050 (7000 millones se contabilizaron en el 2011) con una población rural cada vez menor debido a la urbanización y el incremento de los usos no alimentarios de los productos agropecuarios. En definitiva, si bien en la actualidad no se verifica la teoría de Malthus tal cual sus proyecciones catastróficas, esto no implica que a largo plazo la misma pueda adquirir vigencia.

- Extraído de: http://www.gloobal.net/iepala/gloobal/fichas/ficha.php?entidad=Textos&id=184&opcion=documento

- Extraído de: http://www.unicamp.br/fea/ortega/eco/esp/esp-06.htm

5.- Indique como incide el consumo de alimentos en la actualidad sobre el modelo de producción de los mismos. Enuncie al menos dos cambios que han tenido lugar recientemente en el consumo de alimentos. ¿Qué relaciones se establecen en esos escenarios entre producción de alimentos y uso de los recursos naturales?

El consumo de alimentos a nivel global se encuentra en cambio permanente por factores relacionados al aumento demográfico (la población mundial se duplico entre los ’50 y finales de los ‘80), la creciente urbanización generando la aparición de megapolis (en el año 2009 la población urbana supero la rural) y los cambios en los estilos de vida (mayor sedentarismo, transporte motorizados, trabajos con menor esfuerzo físico). En el siguiente grafico se observa los cambios en los patrones alimentarios entre el periodo 1964-66 y 1997-99:

[pic 3]

El grupo ①, los cereales (arroz, trigo y otros cereales) presentan un aumento en su consumo representando el 50% de la ingesta calórica. El grupo ② y ③, aceites vegetales y azucares respectivamente también presentan un incremento a consecuencia del aumento de alimentos pre-elaborados y elaborados ricos en grasa saturadas y azucares (comidas de conveniencia). Con igual tendencia el grupo ④, carne, presenta un incremento en el consumo igual o mayor al doble en las cantidades. Asociado a este grupo, se presentan aumentos en la ingesta de proteína de origen animal tales como lácteos y huevos.

Los cambios en la demanda de alimentos asociados a los patrones alimentarios inciden directamente modificando la oferta de alimento y por ende los modelos productivos de este sector. Así es que en los últimos 50 años se intensificaron los sistemas productivos agropecuarios para atender el creciente comercio mundial de commodities alimenticios. En el sector agrícola, la producción de cereales para consumo humano y otras utilizaciones como alimentación animal y biocombustibles, expandió las fronteras de tierras cultivables, introdujo especies modificadas genéticamente y la utilización de agroquímicos. En el agro ganadero, la cría intensiva a corral de diversas especies, los avances en sanidad y reproducción animal, la modificación y adaptación genéticas