TEMA: “PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SOBRE EL HORNADO”

...

El aporte español a nuestra cocina fue de carácter doble: por una parte, trajo a nuestro suelo elementos y experiencias europeos y africanos; por otra, permitió el intercambio de cosas y animales aborígenes hasta entonces de uso local y limitado. Fue así que nos llegaron cerdos, reses y ovejas, gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos, plátanos y caña de azúcar.

MARCO CONCEPTUAL

Adobar.- Aliñar

Bebida.- Jugo preparado con hielo de Chimborazo.

Guarnición.- Acompañar al género principal con:

Papa.- como llapingachos o papas enteras en salsa de maní.

Mote.- maíz pelado y hervido.

Chiriucho.- preparado secreto para la lechuga, mezcla de chicha, limón, curtido y ajíes cortados en rodajas entre otros ingredientes.

FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

El comprobar la preparación culinaria para la obtención del plato típico “Hornado” y sus cambios en la provincia de Chimborazo.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Método hipotético – deductivo.- Dentro del estudio se plantea una hipótesis, basada en datos empíricos, llegando a conclusiones relevantes al final del estudio y comprobando dicha hipótesis de manera experimental.

Método histórico.- Para conocer la preparación del objeto de preparación se hace necesario revelar su historia es por esos que analizaremos la preparación del plato típico “Hornado” en Riobamba.

Historias De Vida.- Se recoge algunos datos a las señoras que realizan tan maravilloso plato típico.

TÉCNICAS

Observación.- Es un elemento fundamental para todo proceso investigativo, en ella nos apoyamos para obtener la mayor cantidad de datos.

Entrevista.- Se realiza con el fin de obtener mayor información por parte de personas relacionadas con nuestra investigación.

RESULTADOS

HISTORIA

En la provincia de Chimborazo, las bases de la cocina popular se registran en las actividades culinarias de la cultura Puruhá - Inca. En épocas prehispánicas el producto dominante de la alimentación era el maíz, cultivado no sólo como fines de consumo, sino también como elemento ritual. Los tubérculos, como papas, mellocos y ocas, entre otros, también constituían un alimento imprescindible. Con la llegada de los españoles, la orientación alimenticia sufre trastornos debido a que gran parte de sus pobladores se orientan al consumo de trigo, cebada y hortalizas variadas, así como de animales domésticos, entre ellos el CERDO, que fueron introducidos por el conquistador. El empleo de determinados alimentos, condimentos y especies, así como de procedimientos culinarios fueron modificándose con el paso del tiempo con la eliminación o aumento de alguno de sus componentes.

Los españoles fueron quienes introdujeron el cerdo, técnicas de cocción y el horno castellano a nuestro país, que al inició se utilizó para hornear pan y posteriormente se horneaban cerdos bien adobados. Hay que tomar en cuenta que en España también se realiza este tipo de preparación pero a partir de un lechón y sin muchos condimentos.

ANEXO A

Vamos a lo que nos interesa: el divino bocado del cerdo, el lechón.

Ante todo hay que distinguir el nombre de cerdo, cochino, chancho, puerco y marrano que todo es uno. El cochinillo genérico o lechón, a su vez, tiene una subdivisión dependiendo de los días desde su nacimiento:

- Tostón: recién nacido con los ojos “atostonados” (cerrados) de una exquisitez única. Menos de diez días.

- Lechón: de quince a veintiún días de leche. Con un peso de 3,5 Kg. a 5Kg.

ANEXO B

- Cochino: o “de destete”. Se suele preparar al espetón, en una especie de torno a la antigua.

ANEXO C

- Cochinillo: diminutivo homónimo de cerdito. De tres a siete semanas.

ANEXO D

- Cerdo: para la preparación de buenos perniles o para carne fresca de consumo y del delicioso Hornado.

ANEXO E

El famoso plato típico “hornado ecuatoriano” tiene su origen según a quien se lo pregunte, pero los antiguos moradores, dicen que este delicioso plato nació en la hermosa ciudad de Ambato hace ya varios años y desde allí se extendió al resto del país y en cada región le han dado sus variaciones, como el hornado pastuso o el tan recordado hornado de Riobamba. ANEXO F

La preparación empieza de uno a varios días antes de su comercialización, con el aderezo del chancho. ANEXO G

Después se lo pone en el horno de leña, que es el que le da el sabor especial. Todo fresco y ya en el puesto se lo sirve con ingredientes primordiales. ANEXO H

El hornado difiere en su tiempo de maceración, tipo de cerdo y materia prima para realizar la cocción del cerdo para posteriormente llegar a la obtención del tan apetitoso plato típico llamado “Hornado”, que gusta mucho a turistas nacionales y extranjeros, llegando así a formar parte de la identidad gastronómica ecuatoriana.

Cabe recalcar que la presentación del plato varía según el lugar donde se lo vende, en cuanto a sus guarniciones.

El hornado de chancho o cerdo es un plato típico del Ecuador y hay muchos lugares en los mercados que se especializan en el hornado (La Merced, Condamine, Santa Rosa, San Alfonso entre otros), por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha.

Como muchos otros platos típicos ecuatorianos es imposible disfrutar sin guarnición.

No hay ciudad, pueblo, caserío, encrucijada del Ecuador que no ofrezca hornado. Como se dice, desde el Carchi al Macará pasando por Ibarra,