TEMA: Proyecto de Empresas

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Algunas de esas ánforas han permanecido intactas hasta nuestros días, los contenidos de estas tenían 200 años de antigüedad cuando se depositaron como ofrendas funerarias, lo que indica que los egipcios ya consideraban los vinos añejos como de buena calidad. En el delta del Nilo estaban los grandes viñedos de donde se obtenían los mejores vinos. Esto se sabe por los alfareros que grababan en los recipientes el nombre del encargado y su fecha de elaboración.

En Grecia, el vino fue llevado desde Egipto, empezó a cultivarse en Sicilia, Sur de Italia y Libia. El vino se convirtió en una bebida corriente en Grecia, por lo que la adoración de los griegos llego a popularizarlo y le asignaron un patrón: Dionisio. De ahí sale una escena donde Dionisio transforma un racimo de uvas en vino para seducir a Erigone. Después de esto los griegos expandieron el cultivo de la vid en la zona mediterránea.

El vino fue popular muy rápido en Italia, hasta denominaron una región como la tierra de uva porque ese lugar era adecuado para el cultivo. Los romanos aportaron con tecnología a la producción del vino, con la técnica del injerto en las cepas de las vides.

Por esto aumentaron los cultivos y así poco a poco el vino fue sustituyendo a otras bebidas alcohólicas fermentadas como el hidromiel, el agua mulsa y hasta la cerveza. Los romanos continuaron con la tradición egipcia y almacenaron el vino en ánforas selladas, aunque empezaron a emplear cubas de madera que durante muchos siglos se convirtió en un recipiente normal para el almacenamiento y transportación del vino.

Algo interesante fue que los romanos preferían el vino blanco, pero producían vino tinto, por lo que este vino lo blanqueaban con diferentes productos después de la fermentación; como la cola de pez, polvo de mármol, clara de huevo, gelatina y hasta sangre de cerdo.

Las ánforas las ponían cerca de la chimenea porque eso le daba al vino un aroma a ahumado que le gustaba a toda la población, otras formas de aromatizarla es con enula o ajenjo. Estos gustos de los romanos, eran madurados entre 15-25 años. Era conocida como una bebida refrescante, mezcla de agua y vinagre, la cual llamaron Posca.

Recién desde el primer siglo de nuestra era se empleó el uso de botellas de vidrio, antes los romanos cerraban las botellas con yeso. Bebían en copas de cristal para mostrar su lujo, la fragilidad del vidrio lo hizo poco útil para la mayoría de los romanos y es por eso que transportaban vino encantaros, a pesar que no usaban muchos la botella, usaron el tapón de corcho junto al yeso.

También se consumían aparte del vino romano el griego, egipcio, hispano por lo que generaron negocios muy productivos. El vino griego lo tomaban en banquetes de Roma mientras que la clase baja tomaba vino tinto. Tras la caída del imperio Romano, los viñedos pasaron a propiedad de los reyes, conventos y monasterios germanos.

En el siglo VII nace una nueva religión: El Islam, donde se prohibió la ingesta del vino, pasando a ser una bebida tabú, la uva se la vendía solo para comer su fruto que secaban como pasas, lo cocían su mosto por donde salió el jarabe, a pesar de las prohibiciones, las clases sociales bebían vino pero el delito de embriaguez era juzgado con pena.

La necesidad de vino para la consagración en la misa, hizo que las órdenes religiosas mantuvieran el cultivo de la vid a pesar de la caída del Imperio Romano. En la edad media se empezó a almacenar por primera vez en barriles de madera; la mayoría de los vinos se los hacia vinagre al llegar la primavera porque la protección contra la oxidación era pobre, para aumentar la vida del vino y evitar usarlo para vinagre, se emplearon resinas, uso de saborizantes que enmascaraban el sabor del vino avinagrado. Lo empezaron a reposar en un sitio adecuado, creando lo que son las bodegas. Uno de los vinos más conocidos en esta época era el Hipocrás que era una mezcla de vino con miel.

A partir de 1492, con el descubrimiento de América, los colones no querían dejar de producir vino por lo que se abrieron nuevas tierras para el cultivo de la vid. Con Cristóbal Colon transportando vino, hasta Hernán Cortes que hizo plantaciones de viñedos en las tierras colonizadas. Tuvieron éxito a tal punto que se expandió por completo el cultivo que llevaron los cultivos hasta el Perú. Un dato interesante es que en el Perú se establecieron tres regiones vitivinícolas, una en Chile, otra en las zonas desérticas y la ultima en la región de Cuyo. Sus producciones eran tan sobrantes que la emplearon en la producción de aguardiente, y de esa forma nació el pisco.

Los vinos empezaron a ser una bebida más estable en el mundo y tener una mejor apariencia a partir del siglo XVII, especialmente en Austria a raíz de revueltas contra el monopolio de la venta de alimentos, por lo que se permitió en 1784 a cada ciudadano a vender alimentos, vino y mosto cosechados por ellos mismos y de esta forma nació Heuriger austriaco (Local donde se degusta vino). En Francia estudiaron al vino y por qué se estropeaba tan rápido, por lo que hubo problemas económicos en ese país, y después de 3 años se demostró por primera vez como existían seres vivos microscópicos denominados Levaduras, los cuales gobernaban los procesos de fermentación alcohólica, por lo que el control de esta levadura podía permitir controlar la degradación del vino. Pasteur, el que realizo todo este estudio, determino que el oxígeno tenía un papel fuerte al momento de realizar vino.

Las dos variedades de uva más antigua en los viñedos franceses eran la chasselas y la chaselas. Y las mejoraron para comerlas como fruta de postre. Después en la época de Napoleón Bonaparte se pudo comprobar que añadiendo azúcar en el proceso inicial de fermentación del vino, daba como resultado final un vino con mayor concentración alcohólica. Este proceso tuvo regulaciones e incluso fue prohibido en algunos países: los vinos se bebían en fiestas por lo que se gozaba de popularidad.

Dos innovaciones aparecen en esta época, una es la botella de vino que tenía un aspecto más redondo, debido a que es más fácil obtener esa forma: pero para mejorar cada vez y evitar las impurezas del vidrio, lo hicieron más largo para favorecer la conservación del vino. Al principio las botellas se tapaban con cera, lacre o yeso, y la otra mejora fue el uso de tapones para la comercialización del vino, como lo llaman Corcho. Este aísla el vino del oxígeno de la atmosfera y permite de esta forma que adquiera un toque único.

Los vinos del siglo XVII empezaron a mejorar para la actualidad, el empleo de dióxido de sulfuro en los barriles hace que tengan una mayor vida,

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