Tema- Qué es el espectrofotómetro y para qué sirve?

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Problemas que traen el consumir productos con altos niveles de carbohidratos

Las ¾ parte de los Ecuatorianos presentan un consumo exescivo de carbohidratos que supera la recomendación nutriconal máxima establecida. (Ministerio de Salud Pública, 2013)

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Grafico 1.- Consumo de carbohidratos por sexo, grupo etnico y subregion

Análisis de deficiencia y exceso de consumo

- Déficit de carbohidratos

En déficit de carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes intrinsecos dentro de lo que se encuentran cetonas, estan comienzan a acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminución de energía y fatiga.

- Exceso de carbohidratos

Al aumentar el peso por el consumo de carbohidratos, aumenta de los niveles de triglicéridos, estos son una forma de grasa en tu dieta, parecido al colesterol, puede causar la formación de placas en las arterias. Asi, el cuerpo no puede transformar la grasa en energía, un proceso llamado oxidación. Esto causa el aumento de triglicéridos en tu sangre, que está asociado a problemas de salud como enfermedades del corazón, diabetes y derrames cerebrales.

Qué es almidón pectinas, azúcares en solución y de reducción?

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.

Un azúcar está clasificado como un azúcar reductor sólo si tiene una forma de cadena abierta con un grupo aldehído o un grupo hemiacetal libre. Los monosacáridos que contienen un grupo aldehído se conocen como aldosas, y los que tienen un grupo cetona se conocen como cetosas. El aldehído puede oxidarse a través de una reacción redox en la que se reduce otro compuesto. Por lo tanto, un azúcar reductor es uno que reduce ciertos productos químicos. Los azúcares con grupos cetona en su forma de cadena abierta son capaces de isomerización a través de una serie de cambios tautoméricas para producir un grupo aldehído en solución. Por lo tanto, los azúcares cetona las articulaciones, como la fructosa se consideran azúcares reductores, pero es el isómero que contiene un grupo aldehído que está reduciendo ya que las cetonas no pueden ser oxidadas sin descomposición del azúcar. Este tipo de isomerización es catalizada por la base presente en las soluciones que ponen a prueba la presencia de aldehídos. Aldosas o azúcares-aldehído de cojinete también están reduciendo los azúcares debido a que durante la oxidación de aldosas, hay ciertos agentes oxidantes que se reducen

Bibliografia

- Aguilera, L., Casas, J. y Chávez, F. (2006). Ciencias de la vida. Buenos Aires, Argentina: SantillanaGómez, M. (2003). El rincón de la ciencia: Almidón. Recuperado el 19 de enero de 2014 de: http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Curiosid/Rc-58.htm

- Voet, D. (2004). Bioquímica. Buenos Aires, Argentina: Panamericana