Control de crecimiento microbiano

Control de crecimiento microbiano- parte 2

Desecación [pic 1]

Cuando se habla de desecación se habla de la  eliminación del agua en un producto

¿Cómo afecta la desecación en un producto microbiano?

Las desecaciones en microorganismos pueden ser solar (vienes de radiaciones solar), mecánica (se utiliza un tipo de horno para eliminar el agua de entorno en el que está el microoganismo), por liofilización (se tiene una suspensión microbiana y se liofiliza ) e osmótico (por medio de ósmosis en donde el microorganismo se encuentra en un medio con muchos solutos y se va eliminando agua.

Agua

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El agua es un elemento esencial no solo para que ellos desarrollen el crecimiento microbiano, sino que es importante para que se lleve a cabo el metabolismo, la vida en general de los microorganismos y de los seres superiores. Sin el agua no se puede llevar a cabo las reacciones metabólicas, entonces los microorganismos necesitan de agua para llevar a cabo su metabolismo y también para el transporte es muy importante el agua para que entren los nutrientes y puedan llevar a cabo el metabolismo o para que puedan desechar aquellos metabolitos que no le son útiles y los puedan verter hacia el medio en el que se estan desarrollando.

Efectos de la desecación [pic 3]

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Se tiene la desecación al aire, incluso el plato Petri no necesariamente debe ser un  producto donde haya crecimiento microbiano, puede ser el mismo plato Petri  o algún tipo de caldo que se vaya a poner a secar al aire. Aquí no hay ningún tipo de presiones sub atmosféricas que son màs bajas que las atmosféricas, entonces no se hace ningún tipo de vacío. Lo que se haces es ponerlo al aire y este va circulando por el plato Petri, caldo o producto donde haya crecimiento microbiano y esto va desecando. Deseca màs que nada las primeras capas (capas mono moleculares). El efecto de la desecación al aire es que mata a las células vegetativas, pero no mata a aquellas inclusiones celulares como las endosporas y posteriormente puede ocurrir la esporulación y crece nuevamente el microorganismo.

Una vez que se vaya eliminando el agua va habiendo una concentración dentro del microrganismo unas cantidades de sales que son los residuos que quedan de la eliminación del agua y estos solutos que quedan van a conllevar a efectos tóxicos y luego estas concentraciones empiezan a interactuar con las proteínas de manera tal que hay desnaturalización de las proteínas debido a las reacciones intracelulares que ocurren entre las sales y las proteínas. Y por otro lado también van a llevarse a cabo reacciones redox entre las sales y otros componentes que se encuentran dentro de ellos microoganismo y se van a producir algunos tipos de oxidaciones. Un ejemplo serìa cuando se coloca una carne a desecar en donde se comienza a oxidar el hierro que se encuentra en la hemoglobina (reacciones de óxido redox) y toma coloraciones paradas. Lo mismo ocurre con los microorganismos, empiezan  a haber daños por oxidaciones y se va eliminando las células vegetativas. La desecación al aire se logra si se baja la humedad relativa, se pueden tener contenedores o equipos en donde circular el aire y controlar la humedad relativa y bajarla.  

Liofilización [pic 6]

La liofilización es una sublimación (sólido a gaseoso). Aquí sí se utiliza vacío. Se utiliza en un medio de cultivo en donde hay crecimiento microbiano y la idea es eliminar toda el agua dentro del medio de manera tal que solo queden los microorganimos y de esta manera conservar los microorganimos.

¿Cómo ocurre la sublimación?

Las muestras si están en matraces se coloca una cierta cantidad de muestra y se ponen a congelar el medio de cultivo con los microrganismos.

En las bandejas se coloca la suspensión microbiana o bacteriana con los microorganismo que se han desarrollado o crecido, se ponen a colocar y se coloca el producto congelado en las bandejas.

En el de árbol se colocan los matraces con la suspensión bacteriana o microbiana congeladas, entonces al aplicar presiones sub atmosféricas se fuerza que el estado solido pase a gaseoso y solamente van a quedar los sólidos (microorganismos).

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Radiaciones [pic 13]

Una radiación son ondas que son energía que se propagan en el espacio como ocurre en el microondas en donde se van a tener propagaciones de onda en ese pequeño espacio y como lo que se porga es energía esto provoca que se caliente la comida ya que son ondas pequeñas (micro-ondas), sin embargo se tienen radiaciones solares que se experimentan tomando la luz de sol que se caliente y la piel va absorbiendo toda esa energía. Estas radiaciones indistintamente de que tipo sean el daño que causan los van a causar dependiendo de la cantidad de nosotros absorbemos y también del sustrato en el cual se encuentra la células microbiana, porque hay algunos tipos de medios que les dan algunos tipos de protecciones a la células.

Con la 2:14 se utilizaba para esterilizar las radiaciones ultravioletas, en las cámaras se colocan los platos Petri. La luz ultravioleta debe estar apagada al retirar o colocar algo.

¿Cómo influía la radiación en el crecimiento microbiano?

Se hace una extensión del microorganimos en el pato Petri en un agar nutritivo y  a la mitad del plato Petri se le colocaba papel aluminio y la otra mitad queda expuesta y se pone dentro de la cámara de radiación por unos 15min y las radiaciones iban a incidir màs que nada en la parte expuesta y en la parte cubierta las ondas se reflejaban, entonces cuando después de la exposición se pone a incubar por 24-48 horas entonces en una parte de plato Petri hay crecimiento microbiano (parte cubierta) y en las parte expuestas no hubo crecimiento microbiano.

Clases de radiación

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La radiaciones visibles son màs pequeñas y están dentro del espectro .

Radiaciones ionizantes [pic 15]

Se le llama radiaciones ionizantes porque excitan a los átomos que compone  a una sustancia o producto y al evitarlo van a quedar completamente excitados o ionizados. Este tipo de radiación se da cuando la energía es mayor a 10 electro voltios, esto se va a ver en los rayos x, gamma y cósmicos, pero màs en rayos x y gamma. Una radiación ionizante puede la composición de un ser humano alterarla y  va a tener átomos ionizados y va a producir meta génesis o teratogénesis, esto ocurre en radiografías a mujeres embarazadas.