Reporte del cacao al chocolate

El video empieza contando que están en África el ecuador que están ahí porque el mejor entorno que hay para cultivar el cacao es esa por la sombra y las tierras, menciona que, el cultivo del cacao es uno de los mayores ingresos que ellos tienen y ya que es uno de los mejores suelos por eso es el mayor productor en el mundo.

El cacaotero es la fruta del cacao se menciona que el cacaotero florece 2 veces al año en periodos de 6 meses, se menciona características del árbol como que cuando recién empieza a florecer tiene demasiadas flores pero son solo pocas las que se fertilizan y cuando empiezan a madurar cambian de un color verde a un amarillo anaranjado y se cosechan normalmente entre octubre y marzo, entre mayo y julio se recoge otra cosecha de menor cantidad.

Se ve en el video que cuando las cosechan varias personas les quitan la cascara y les sacan la cocoa y las empiezan a separar y las ponen en un tipo hoyo y las cubren con hojas de bananero, en un lapso de 7 días es cuando se empiezan a descomponer el azúcar y de ahí sale el aroma y color característico de la cocoa, se ponen en el bambú y se dejan secar durante 10 días, de ahí se van volteando para lo del secado en las mismas tablas de bambú.

Cada recolector lleva su cosecha a un centro de recolección de ahí a cada uno de ellos e le extraen 100 habas de su cosecha a las cuales se les examina y se marca con  un lote y código de calidad,  tras empacar en sacos estos se marcan y sellan para autenticar su originalidad de ahí se llevan a un almacén de ahí se descarga y hacen la prueba de calidad y se espera que llegue un barco y las transporte o Barry Carrebaut las transforme en nibs o licor de cacao, todos los sacos de nibs esperan  ser llevados a un nuevo destino, llegan a todas partes del mundo como los son África, América, Asia y África

Las habas de cacao tienen diversas funciones y diversos procesos como primer lugar se trocean y muelen para formar el licor, eliminan las piedras y las habas pasan a secar mediante calentadores, se rompen y se separan de la cascara y de ahí salen las nibs de cacao, después se tuestan con lo que sacan el aroma característico que tiene las nibs se muelen hasta convertirse en licor liquido de ahí se almacena en taques térmicos o se transforma en bloques solidos de ahí el licor de chocolate ya se puede utilizar para el chocolate, de ahí también pueden transformarlo en cacao en polvo y en la manteca de cacao, el licor se prensa así obtiene la manteca de cacao solo se mantiene la parte solida de la manteca, se muele hasta obtener cacao en polvo.

El licor de cacao es algo indispensable para que haya chocolate o para la preparación de este mismo, para prepararlo se utiliza el licor de cacao, manteca de cacao, leche en polvo y vainilla y a partir de ahí se hacen las variedades de chocolate que conocemos, se pesan los ingredientes y de ahí se mezclan hasta formar una pasta de chocolate de ahí se prensa mediante rodillos hasta hacer un polvo fino de ahí se determina la suavidad del chocolate, de ahí se pasan a las conchas y están ahí hasta que se concentre el aroma y sea como el que conocemos después e agrega la manteca de cacao para hacerla liquida, se mide la viscosidad, de ahí el chocolate está preparado para su transportado hacia el cliente