Del cacao al chocolate

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Beneficios

- Previene el envejecimiento prematuro de las células

- Disminuye el mal colesterol

- Reduce el riesgo de formación de trombos

- Disminuye la presión arterial y la vasodilatación periférica

- Reduce el riesgo de sufrir males cardiovasculares y derrames cerebrales

- Mejora el metabolismo de la flora intestinal

Cantidad ideal para el consumo

A pesar de la gran cantidad de beneficios que se han demostrado científicamente, aun no se descubre un consenso sobre la cantidad que debe consumirse, aunque es necesario que sea moderada para prevenir enfermedades cardiovasculares, llevando una dieta en base a una alimentación saludable.

La adicción al chocolate

Es un alimento que al ingerirse produce sensaciones de bienestar en el organismo. Esto se debe a que el alimento contiene una serie de componentes con características euforizantes y estimulantes. Uno de los más destacados es la feniletilamina, esta desencadena un estado de euforia y bienestar emocional en el cerebro, es por esta razón que las personas al ingerir este alimento pueden volverse adictas a él. Una persona que está acostumbrada a ingerir este alimento sentirá la necesidad de consumirlo en los momentos que no se sienta bien, ya que está acostumbrada a tener un bienestar emocional, también estimula la producción de hormonas. Esta adicción al chocolate también puede tener ventajas en cuanto a la salud, puede combatir la depresión, los tumores e incluso el estrés premenstrual. Otro componente, la anandamida, produce efectos de euforia similares a los de la marihuana.

Proceso casero o artesanal.

1.- Se siembra el cacao, después de aproximadamente cuatro años estará listo para cosecharse

2.- Limpiar las semillas de caco y secarlas a temperatura ambiente

3.- Tostar las semillas en un sartén o comal y después quitarle la cascara

4.- Moler las semillas en el molcajete hasta que quede una pasta

5.- Hidratar y endulzar la pasta agregando leche, canela, vainilla o azúcar al gusto

Producción industrial del chocolate

1.- Los granos son sometido s un proceso de limpieza, donde se extraen elementos extraños como piedras y otros.

2.- Una vez limpio se tuesta el caco bajo controles estrictos de tiempo y temperatura

3.- Se quita la cascara a la semilla de cacao ya que no se requiere para la producción del chocolate. Se parte en interior del grano también conocido como “nib de cacao”

4.- Los nib de cacao son sometido s un proceso de molienda la temperatura del molino desprende el alto contenido de grasa haciendo el cacao solido en un pasta conocido como licor de cacao

5.- El licor de cacao es el ingrediente principal de la mezcla de chocolate, adicionalmente se le pueden prensar dos subproductos uno, por un lado se separa la grasa o manteca de cacao y por el otro lado se reciben los sólidos de caco conocidos como torta de cacao.

6.- Mezclado: los ingredientes son unidos en el mezclado, con las características que requiera el tipo de chocolate que se desee como resultado.

7.- La mezcla es procesada en refinadoras de cinco cilindros para disminuir el tamaño de las partículas de tal forma que el chocolate final sea suave.

8.- Concado: El chocolate refinado es depositado en tanque so concas donde es sometido a un batido intenso durante aproximadamente veinticuatro horas.

Tipos de chocolate.

El sabor y la textura del chocolate han ido cambiando con el paso del tiempo y actualmente existen distintos tipos.

Chocolate negro: también conocido como chocolate amargo, es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca de cacao, sin añadir ningún otro producto, contiene aproximadamente el 50% de pasta de cacao, lo que le da un sabor más amargo que dulce.

Chocolate con leche: es la combinación de cacao con leche, incluso algunos especialistas del chocolate, no lo consideran como tal, ya que en la fabricación se utilizan grasa vegetal y edulcorantes artificiales en lugar de la manteca de cacao.

Chocolate de cobertura: es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles o para rellenarlos. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de cacao que lo facilita.

Chocolate blanco: esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao sólido, y está hecho a base de manteca de cacao, leche, azúcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sintéticos y aceites vegetales.

Análisis e interpretación de los resultados

Mediante la producción que se tiene en México, y las características que ya se han mencionado se muestra la demanda que es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama para lograr satisfacer una necesidad específica a un precio determinado:

Demanda y resultados del chocolate:

- La demanda es cíclica dependiente de las épocas del año, su nivel más alto es en invierno, moderado en la temporada de lluvias, decreciendo en verano.

- El producto está dirigido a toda la población pero especialmente a los niños y jóvenes.

- En México la superficie dedicada al cultivo del cacao, es aproximadamente de ochenta mil hectáreas, con una producción de 45,000 toneladas anuales.

- El consumo del país es de 30,000 toneladas, el resto se exporta.

- En México el cultivo de cacao se hace en las áreas tropicales del sur y sureste del país, donde se dan las condiciones ideales para su desarrollo de buena calidad. Los estados en que se dan las condiciones de clima ideales para su desarrollo son Tabasco y Chiapas.

- El consumo per capita del chocolate