DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA Y GRAVEDAD ESPECÍFICA EN ZANAHORIA

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Ho: No existe diferencia significativa en los duplicados

Ha: Existe diferencia significativa en los duplicados

Con las tablas 4 y 5 que corresponden al análisis de varianza de un factor aceptamos nuestra hipótesis nula y se comprueba que no existe diferencia significativa entre los duplicados tanto para gravedad específica como para porcentaje de humedad.

En la figura 1 se encuentra la gráfica de la gravedad especifica vs materia seca y se puede observar que su coeficiente de correlación es de 0,857 lo que no sindica que existe una asociación extra alta entre la gravedad específica y la materia seca. y el coeficiente de determinación es de 0,9257que expresado en porcentaje nos indica que el 92,57% de la variabilidad del porcentaje de materia seca se explica por el modelo de regresión establecido. También se puede identificar que existe una tendencia de incremento del contenido de materia seca con el aumento de la gravedad específica. Por lo tanto estas dos variables de estudio tienes una relación directamente proporcional ya que si aumenta la gravedad específica también va a aumentar el porcentaje de materia seca.

Existen ecuaciones matemáticas y tablas de conversión que relacionan con bastante claridad la materia seca con la gravedad específica. Generalmente, la gravedad específica en los tubérculos presenta valores en torno a 1,040 - 1,095 o 1,120; mientras que el contenido de materia seca puede estar entre 10 a 25%, que son valores muy variables y fuertemente influenciados por las condiciones ambientales y la carga genética de la variedad (Coraspe, H 2013).

En relación a estos datos bibliográficos los valores obtenidos de la gravedad específica de las especies utilizadas si se encuentran dentro de los rangos presentados por Coraspe.

La variación de materia seca se encuentra estrechamente asociada con el grado de maduración de los alimentos. (Tapia, 1990)

La gravedad específica del tubérculo se incrementa durante el desarrollo del mismo, se estaciona durante la fase de maduración, y puede declinar luego de la cosecha. Una disminución en la gravedad específicapuede ocurrir debido a que el almidón delos tubérculos se transforma en azucares (Bergonzi R, 2005).

Los valores de gravedad específica varían entre tubérculos de la misma especie, es por esto que en las experimentaciones se debe procurar trabajar con tubérculos de similar tamaño (Shetty K, 2009).

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En el programa Matlab a través de la programación y de los datos obtenidos en tabla 3 de Anexos y con los de la figura 1 se obtuvo una figura 2 que permite la estimación de la Materia seca y Gravedad específica más ampliamente que la figura 1, además cabe recalcar que también se hicieron las modificaciones necesarias para poder calcular tanto materia seca como gravedad especifica de manera rápida y sencilla en el programa mencionado.

[pic 1]

Esta Figura 2. Permite obtener de manera gráfica los valores de porcentaje de materia seca y gravedad especifica en zanahoria variedad (Daucus carota.

CONCLUSIONES:

El modelo lineal que asume que las contribuciones de los componentes mayores son aditivas, es adecuado para explicar los cambios de la gravedad específica con el contenido de materia seca en tubérculos en este caso es la zanahoria.

Las ecuaciones presentadas son útiles para calcular el contenido de materia seca que en la práctica tuvo un valor promedio de 10,03%. Mientras que el valor promedio de la gravedad especifica fue de 1,022.

Las ecuaciones lineales son adecuadas para describir la relación existente entre la gravedad específica y el contenido de materia seca en las especies analizadas, conforme se incrementa la gravedad específica el contenido de materia seca será mayor, la relación es directa entre dichas variables. Con dichas ecuaciones se determina de manera rápida, sencilla y económica el contenido de materia seca en función de la gravedad específica que presente la especie de nuestro interés.

Los coeficientes de correlación y determinación obtenidos para la zanahoria son bastante altos por lo que se comprueba la relación lineal entre las variables estudiadas.

La determinación de la gravedad específica en raíces y tubérculos es importante dentro de la industria alimentaria ya que es un indicativo de la calidad de estos alimentos y con la ayuda de programas modernos permiten obtener dichos resultados de manera más eficiente en las industrias, por medio de este software Matlab se puede determinar a tiempo real que porcentaje de materia seca tiene una zanahoria destinada a exportación con solo conocer su gravedad específica por medio de la cual podemos identificar si es o no un producto que cumple los requerimientos de exportación en cuanto a porcentajes mínimos permitidos de materia seca en Zanahorias para exportación.

REFERENCIAS:

- Alfaro, B; Méndez, C. 2008. Causas del rechazo de zanahoria (Daucus carota L.) en campo y planta de empaque. In: PCCMCA , Re súmenes de la 54ava Re unión Anual.San José, Costa Rica. p. 114.

- Alvarado, J. de D. Densidad y gravedad específica. En: Alvarado, J. de D. y Aguilera, J. M. editores. Métodos para Medir Propiedades Físicas en Industrias de Alimentos. Zaragoza. España. Editorial Acribia. p 1–28, 2001.

- Alvarado J. de D. Principios de Ingeniería Aplicados a Alimentos. Quito, Ecuador: Radio Comunicaciones. p 102–107.

- Bergonzi R., 2005. “Importancia de la gravedad específica de la papa en la Industria procesadora”. Disponible en: http://www.argenpapa.com.ar/default.asp?id=182

- Coraspe, H. “La Calidad de Tubérculo de Papa”, FONAIAP. Estación Experimental Trujillo.

Disponible en: http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd60/papa.html

- Ludger O, Arthur A. 2007.Food Physics, Physical Properties. Gainesville, USA: 45-53

- Tapia, C.; R. Castillo; N. Mazón. 1996. Catálogo de Recursos Genéticos de Raíces y Tubérculos Andinos en Ecuador. INIAP-DENAREF. 180 p

- Saltos A, 2010 “Sensometria: Analisis en el desarrollo de alimentos procesados” Editorial Pedagogica Freire, Riobamba-Ecuador.Pg,333-334.

- Shetty, K. 2009 “Procedimiento para la medida

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