Determinación de contaminantes y adulterantes en leche

...

Tipo de leche

Color original

Cambios con el yoduro de potasio al 1 %

LaLa

blanco

No hay cambio (color de la prueba negativa )

LaLa deslactosada ultra pasteurizada

blanco

No hay cambio (color de la prueba negativa)

Leche en polvo

crema

No hay cambio(color de la prueba negativa)

Leche entera Borner

crema

No hay cambio (color de la prueba negativa)

[pic 49]

Tipo de leche

Color original

Color al agregar el lugol

LaLa

Blanco

No hay cambio de color

LaLa deslactosada ultra pasteurizada

Blanco

No hay cabio de color

Leche en polvo

Crema

No hay cambio de color

Leche entera borner

crema

No hay cambio de color

Observaciones

- Prueba de la reductasa: al añadir las gotas de azul de metileno a cada uno de los tubos de ensaye de distintas muestras de leche se presentó un ligero cambio de color al primer tiempo de observación con forme se observaba los tiempos indicados se mantuvieron con el mismo cambio de color del primer tiempo.

- Prueba de hipocloritos y peróxidos: en esta prueba se presentó un inconveniente al pipetear la muestra, ya que para cada uno de los tubos pipeteo diferente persona esto puede ocasionar una variación de exactitud del volumen.

- En ninguna de las muestras presento cambio, por lo cual al momento de medir el peróxido de hidrogeno se debe de tener mucho cuidado al observar si hay formación de cuajo ya que se trabaja con 4 personas en el equipo y se percibe de diferente forma.

- Prueba de almidón: al realizar esta prueba en los 4 tipos de leche no se contaba con suficiente lugol para hacer la determinación de almidón en las leches, esto nos dificulta en la realización de la práctica para obtener unos resultados exactos.

Discusión de resultados

- Prueba de reductasa: al realizar esta prueba agregamos las gotas de azul de metileno, nos ayuda a poder identificar la presencia de microorganismos mediante el cual nos basamos en el cambio de color o en la pérdida del color azul intenso. Tres de las muestras de leche presentaron un ligero cambio de color esto nos indicaque la leche tiene presencia de microorganismos, por lo tanto la perdida de color de esas muestras depende mucho del tipo de leche del que se está hablando, dos de esas muestras son leches enteras de vaca pasteurizada esto quiere decir que los microorganismos que se encuentran presentes son propios de la leche. La muestra de leche en polvo se presentó un precipitado esto puede deberse a la presencia de microorganismos anaerobios alojados en el material de laboratorio.

- Prueba de hipocloritos y peróxidos: en esta prueba no hubo cambio de color lo cual no hay presentica de hipocloritos, si se encuentra este tipo de contaminante en la leche suele deberse a una mala técnica de lavado del material o en el proceso industrial a un mal lavado o enjuague de detergentes clorados, afortunadamente no se encontró este tipo de residuo dentro de nuestras muestras. Al indicarnos que la muestra dio negativa se colocó en agua caliente para identificar si hay peróxidos dentro de estas leches, es utilizado para darle ese color blanco.

- Prueba de almidón: en esta prueba de determina con lugol, el cambio de color nos indica si se encuentra este adulterante en la leche, dentro de nuestras muestras no hubo cambio de color esto quiere decir que está libre de adulterante nuestras 4 muestras e leche.

Conclusión.

Los resultados obtenidos de las muestras analizadas, nos permiten concluir que los antibióticos pueden llegar a la leche ya sea por el uso indiscriminado en el tratamiento de enfermedades del ganado, o bien añadidos intencionalmente con el fin de inhibir el crecimiento microbiano. En este trabajo no se observó la presencia de los mismos, esto puede ser debido a que se ha cumplido con las normas establecidas para la producción de leche.

La presencia de hipoclorito y cloraminas, resultó negativa, lo cual indica que la industria láctea ha tomado en cuenta las buenas prácticas para el saneamiento de los equipos utilizados en el proceso de industrialización del producto. Todas las muestras analizadas dieron negativas como lo fueron la del peróxido de hidrógeno, sin embargo se recomienda hacer un estudio con mayor número de muestras.

Referencia Bibliográfica.

- Eliazar Ocaha Zavaleta. (27 julio el 2016). FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LA LECHE CRUDA. 28 de agosto del 2016, de AGROINDUSTRIAS Sitio web: https://agroindustriacurc.files.wordpress.com/2011/09/fuentes-de-contaminacic3b3n-de-la-leche-cruda.pdf

- LORENA RONDON, EMILDA LARA, ISBELIA GONZALEZ. (2003). Agentes adulterantes y conservadores en leche fluida. 27 de agosto del 2016, de REVISTA DE LA FACULTAD DE FARMACIA V Sitio web: http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/23842/1/lorena_rondon.pdf

- ANTONIO MIRANDA LAGUNA. (sábado, 20 de diciembre de 2008). ANALISIS DE LECHE FRESCA . 26 de agosto del 2016, de Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo Sitio web: http://practica2extractoprimeraclinicos.blogspot.mx/2008/12/analisis-de-leche-fresca-bronca-antonio.html