Determinar la calidad de la leche mediante pruebas bromatológicas

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- CÁLCULOS

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- DETERMINACIÓN DE ADULTERANTES PARA ALMIDON

- MATERIALES

- Tubo de ensayo

- Pipeta de 10 mL

- Pinza para tubo de ensayo

- Cocinilla eléctrica

- Cubeta

- Solución saturada de yodo

- PROCEDIMIENTO

- Colocar 10 mL de leche en el tubo de ensayo.

- Calentar a ebullición.

- Enfriar en agua fría que está en la cubeta

- Agregar 2 gotas de solución saturada de yodo.

Si la solución se toma azul significa que tiene almidón.

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- DISCUSIONES Y RESULTADOS

HUMEDAD

- El rango normal de indicado en el empaque máximo 5%, en la práctica se encontró un porcentaje de humedad de 4%, lo que nos indica que está dentro de lo normal. Contenidos mayores indican que las condiciones de desecación no fueron óptimas. Cuando la leche en polvo contiene mucha humedad cambia su sabor, su solubilidad y otras propiedades físicas.

ACIDEZ / pH

- En cuanto al pH de la leche líquida es de (6.5-6,8), en nuestra practica encontramos un pH de 6,75 lo que nos indica que esta leche en bolsa está en buen estado.

La medición de pH es importante ya que nos indicara si existe una neutralización excesiva o cuando es mayor, indicara una mala calidad de la leche.

DENSIDAD

- Con respecto a la densidad a una temperatura de 20de la leche está en (1.028-1.035), en la práctica obtuvimos un resultado de 1.030, lo que nos indica que está dentro de lo normal. [pic 31]

La densidad de la leche de una especie dada no es un valor constante, por estar determinada por dos factores opuestos y variables:

- Concentración de los elementos disueltos y en suspensión (sólidos no grasos).

- Proporción de materia grasa; teniendo ésta una densidad inferior a 1, la densidad global de la leche varía de manera inversa al contenido graso. Como consecuencia, la leche desnatada es más densa que la leche entera.

ADULTERANTES PARA ALMIDON

- Para el reconocimiento de almidón, con el ayuda del lugol no hubo cambio de coloración azul lo que nos indica que a la leche no le han agregado almidón. Como resultado Negativa para almidón

Esta prueba es importante debido a que algunos los fabricantes agregan almidón con el propósito de corregir la densidad y el porcentaje de acidez de la leche. Esto lo hacen debido con el fin de enmascarar la adición de agua a la leche.

- CONCLUSIONES

Se concluye que tanto nuestra leche líquida como leche en polvo se encuentran en buenas condiciones para ser llevadas al mercado y ser consumidas.

- BIBLIOGRAFÍA

- Leche en polvo. Disponible en formato URL://http://www.engormix.com/interpretacion_analisis_leche_pool_s_articulos_1986_GDL.htm

- Colegio de químicos clinicos de Xalapa. Disponible en formato URL://http://quimicosclinicosxalapa04.spaces.live.com/Blog/cns!204AC1C68E772D5!1621.entry

- Análisis de la leches. Disponible en formato URL://http://www.iesalonsoquesada.org/inicio/fisica/departafyq/TecnicasLaboratorio/9-AnalisisLeche.pdf

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