El laboratorio científico en la industria láctea. Control de calidad fisicoquímico de la leche

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Se entiende por contenido en extracto seco el residuo, expresado en porcentaje en peso, obtenido después de efectuada la desecación de la leche de que se trate.

Una cantidad conocida de leche se deseca a temperatura constante hasta peso constante. El peso obtenido después de desecar representa el de la materia seca.

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Lactoscan

Mediante este método se puede obtener desde la temperatura de dicha muestra de leche hasta la grasa, solidos totales, densidad, proteína, caseína, aguado, lactosa, punto crioscopico, senidad.

Por lo cual este método nos da una gran facilidad de determinación para lo que es los tipos y variedades de leche y obtener sus propiedades.

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Resultados y Discusión

Primera muestra de Leche:

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Segunda Muestra de Leche:

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Tercera muestra de Leche Roja Light:

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Cuarta muestra de Leche Roja Light + H2O:

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Conclusiones

Referencias

- (Tomado de “Análisis de la cadena productiva de lácteos de Cajamarca”. Víctor Santa Cruz Fernández, Marita Sánchez Dejo y Sonia Pezo. Codelac, Noviembre del 2006. “Plan estratégico de la cadena de productos lácteos”. Minag 2004. Puede consultar el texto completo de estos estudios en nuestra Biblioteca Láctea)

http://infolactea.com/productos/la-industria-de-leche-y-derivados-lacteos-en-el-peru/

- Categoría: Industria de alimentos | Subcategoría: Productos lácteos. Fecha de publicación Virtual Pro: 2005-12-01. Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2005 :: Leche - Industria Láctea. - See more at: http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/determinacion-de-grasa-y-solidos-totales-en-leche-y-derivados-guia-practica-#sthash.2OusobgN.dpuf

- Ciro, A. (1993). Manual de manejo y análisis alimentario postcosecha de granos a nivel rural. Oficina Regional de la FAO América latina y el Caribe. Santiago de chile: Iberoàmerica.

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- ESTUDIO DE LA CALIDAD FÍSICO-QUÍMICO DE LA LECHE ENTERA DE VACA EN UN SISTEMA SILVOPASTO RIL

González ; J. Vega ; R. Castillo ;

Tropical and Subtropical Agroecosystems 2002, 1

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=93911238004