Factores que afectan la calidad de la leche
Enviado por Rebecca • 23 de Junio de 2018 • 914 Palabras (4 Páginas) • 467 Visitas
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Alimentación:
Las vacas con bajos niveles de alimentación reducen la producción de leche y el porcentaje de lactosa solo dentro de ciertos límites, sin embargo, se producen aumentos en el porcentaje de grasa láctea.
Cualquier ración que aumenta la producción de leche reduce generalmente el porcentaje de grasa en leche.
El uso de pastos de buena calidad en la alimentación de la vaca lechera trae como resultado un incremento en la producción de leche y en los rendimientos de grasa y proteína láctea. Cuando el uso de concentraciones en la dieta de la vaca lechera es elevado y constituye más del 60% de la misma se produce cierta depresión en el porcentaje de grasa láctea.
Enfermedades:
Las enfermedades se reflejan en la leche alterando el volumen y calidad de la producción normal. La leche de vaca enferma no debe destinarse al consumo, contiene diastasas perjudiciales para el hombre.
La leche contaminada representa un peligro, puede ser portadora de patógenos (tuberculosis, brucelosis, etc).
Factores asociados a la condición sanitaria y fisiológica de las vacas
La mastitis generalmente produce una disminución del porcentaje de materia grasa, aún cuando ésta disminuye menos de lo que disminuye la proteína y la lactosa. La inflamación de la glándula mamaria provoca un cambio en la composición de la grasa: se observa un aumento de los ácidos grasos de cadena corta y libres y una disminución de los ácidos grasos de cadena larga y fosfolípidos.
El efecto sobre el porcentaje de proteína total es pequeño, sin embargo, las mastitis alteran drásticamente la composición de la proteína, disminuyendo las fracciones de: caseina, beta-lactoglobulina y alfalactoalbúmina y aumentado las proteínas serícas.
El efecto sobre la composición láctea de diferentes hormonas endógenas, ajenas al proceso de síntesis y eyección de la leche, no es muy claro. Avances tecnológicos permiten hoy día utilizar la hormona del crecimiento como una herramienta para incrementar el nivel productivo de las vacas y que de, acuerdo a los resultados de la investigación realizada en el área, no causaría cambios sustanciales en la composición de la leche. Podría provocar cambios o no en el porcentaje de grasa, dependiendo de las dosis de hormona utilizada, los resultados muestran que a bajas dosis no hay cambio, y altas dosis se observa un aumento del porcentaje de grasa láctea. Sobre la fracción de proteína, en algunos ensayos se ha verificado una leve disminución del porcentaje de proteína total y un aumento de la fracción de lacto-albumina .
DISCUSION
Si existe equilibrio en todos estos factores que afectan la calidad de leche se obtiene un producto de buen aspecto, sabor, color y con todos sus componentes que permiten al mamífero tener una buena alimentación en su periodo de lactancia y también en el caso de los humanos en la aportación de nutrientes esenciales para mantener la homeostasis.
CONCLUSION
Debe haber una correcta recolección, distribución y almacenaje de la leche de buena calidad para mantener todas sus propiedades, al igual que una vaca sana para que el ordeño sea el adecuado y así poder consumir la leche.
BIBLIOGRAFIA
http://www.tecnovet.uchile.cl/index.php/RT/article/view/5224/5104
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