PRÁCTICA DE LABORATORIO TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Enviado por Stella • 14 de Abril de 2018 • 1.777 Palabras (8 Páginas) • 551 Visitas
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- Penetrometria
Penetrometro para determinar la firmeza en frutas y controlar su grado de madurez, se puede estimar cuan blando o crujiente es un producto exprimiéndolo o mordiéndolo pero a las medidas objetivas se pueden obtener con penetro metro económicos (Moyar, 2009)
- LISTA DE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN EL ALMIDÓN
Una sola porción de los alimentos con almidón contiene alrededor de un tercio del almidón y muy poca grasa. La dieta que contiene los alimentos ricos en el almidón a menudo se recomienda para las personas que sufren de la diabetes. A continuación hay una lista de los alimentos ricos en el almidón. Echa un vistazo
Las verduras son la mejor fuente del almidón. Ellas contienen las proteínas, las vitaminas, los minerales y las fibras junto con el almidón y, por lo tanto, son importantes para la salud en general.
Las verduras con almidón Almidón (g)
La papa, en bruto 14.8
Las patatas, hervidas 16.7
Las patatas, en lata 14.4
Las papas antiguas 16.6
La chirivía, prima 6.2
El ajo, crudo 14.7
El plátano, cocidos 23
- MATERIALES:
Materia prima
- Fruta y hortaliza fresca
Reactivos
- fenolftaleína
- hidróxido de sodio 0.1 N
- lugol
Materiales y equipos
- vasos de precipitado de 100 ml
- pipetas de 10 ml
- matraz de Erlenmeyer
- equipo de titulación
- embudo
- papel filtro
- balanza analítica
- termómetro
- balanza de 1 kg de capacidad
- refractómetro
- pH metro
- cocina
- ollas
- cuchillos
- licuadora
- recipientes de plástico
- METODOS
Determinación de los diferentes índices de madurez
- Los sólidos solubles: se determina mediante el uso del refractómetro este método se emplea en frutas y hortalizas para la determinación de la sacarosa
PROCEDIMIENTO
- Picar 300g de muestra de manzana y licuar.
[pic 6][pic 7]
[pic 8]
- El líquido obtenido llevar al frigider a una T° de 20 °C y medir brix.
[pic 9][pic 10]
[pic 11]
[pic 12]
- La acidez: de las muestras se determina mediante la titulación con hidróxido de sodio al 0.1 N expresando en función del ácido predominante.
PROCEDIMIENTO
- Se hace una dilución en una fiola aforada de 250 ml.
[pic 13]
- Luego se pipeta 50 ml y se coloca en un matraz de Erlenmeyer.
[pic 14]
- Después se agrega dos gotas de fenolftaleína.
[pic 15]
- Luego se titula con NAOH 0.1 N hasta llegar a una coloración pardo.
[pic 16]
CÁLCULOS
Hallando el volumen de la muestra
25 ml 250 ml de agua [pic 17]
X 50 ml [pic 18]
X. 5 ml
Calculamos la acidez con esta formula
Ac. [pic 19]
A: gasto de hidróxido de sodio ml
B: normalidad del hidróxido de sodio 0.1 n
C: equivalente predominante
D: volumen de la muestra
Primera titulación
AC: [pic 20]
AC: [pic 21]
AC: 0.134
Segunda titulación
AC: [pic 22]
AC: [pic 23]
AC: 0.1072
Tercera titulación
AC: [pic 24]
AC: [pic 25]
AC: 0.0938
La acidez promedio:[pic 26]
La acidez promedio: 0.1116
[pic 27]
- El contenido del almidón: se determina adicionando gotas de una solución de yodo a una porción de muestra .además se determinaran otros índices dependiendo del tipo de materia prima que se utilizara e la práctica.
PROCEDIMIENTO
- Partir en dos mitades la manzana.
[pic 28]
[pic 29]
- Luego agregar dos gotas
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