ESTRECHAR LOS HECHOS ACERCA DE LA SAL

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Algunos científicos dicen ahora que la cantidad media de sal residentes de Estados Unidos coma (3,400 mg de sal por día) es seguro y puede incluso ser más saludables que las directrices del Gobierno inferiores. De hecho, un estudio encontró que las personas que cumplan con los EE.UU. límites para la sal (2.300 mg de sodio por día) tienen más problemas del corazón que los que consumen más sal recomendadas. Este estudio incluyó a aproximadamente 150.000 personas de 17 países y fue publicado en el New England Journal of Medicine.

Los científicos que desafían las directrices actuales dicen que la gente debe consumir por lo menos 3.000 mg de sal por día y hasta 6.000 mg por día. Los nuevos resultados de la investigación sugieren que una dieta baja en sodio puede estimular la producción de renina, una enzima liberada por los riñones. La renina juega un papel en la regulación del balance de agua del cuerpo y la presión arterial. El exceso de renina puede dañar los vasos sanguíneos, y una dieta alta en sodio podría ayudar a reducir la cantidad de renina producida.

Por eso necesitamos la sal

Entonces, ¿por qué necesitamos la sal en el primer lugar? Sal, especialmente los iones de sodio (Na +) presentes en su estructura de NaCl, es esencial para el funcionamiento de todas las células de nuestro cuerpo. Los compuestos que contienen sodio y el potasio son los electrolitos, sustancias que se disuelven en agua y producen iones. La solución resultante conduce una corriente eléctrica. En el cuerpo humano, muchos procesos requieren señales eléctricas para la comunicación, especialmente en las del sistema nervioso, el cerebro y los músculos. Por ejemplo, los iones de sodio son necesarios para generar las señales eléctricas. El exceso de sodio, o muy poco, pueden hacer que las células funcionen mal (Fig. 1) y, si es llevado al extremo, puede ser fatal.

Figura 1. En comparación con las células normales (a), las células que contienen poca sal (b) pierden agua, y las células que contienen demasiada sal (c) extraer más agua de la que pueden sostener (y pueden estallar).

Shelley Russell

El sodio es el ion positivo importante en los fluidos corporales, por lo que su concentración determina la concentración total de solutos-llama la osmolaridad en estos fluidos. Cuando dos fluidos con diferente osmolaridad están separados por una membrana, a continuación, el agua tiende a fluir a través de la membrana para igualar las concentraciones. A través de un proceso llamado ósmosis (Fig. 2), el agua se mueve a través de la membrana semipermeable desde un área de baja concentración de soluto a una zona de alta concentración de soluto.

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Figura 2. La ósmosis es el movimiento espontáneo de solvente (aquí, agua) moléculas a través de una membrana semipermeable desde una región de baja concentración de soluto (en este caso, el azúcar) moléculas. El resultado final es que las concentraciones de soluto son los mismos en ambos lados de la membrana semipermeable.

Anthony Fernández

En el caso de los fluidos corporales, las células dentro del fluido se separa del líquido en la sangre. Así pues, si la osmolaridad de la sangre no se equilibra con la osmolaridad dentro de las células, el volumen total de líquido en las células puede aumentar o disminuir. Sin suficiente sodio, los fluidos del cuerpo perderían agua, causando la deshidratación, presión arterial baja, y posiblemente la muerte.

La sal se excreta por la orina y el sudor a través. Debido a que la sal se elimina del cuerpo, debe ser reemplazado constantemente. Sin embargo, la mayoría de las personas optan por seguir comiendo sal, incluso cuando se han cumplido sus necesidades. Podrían beneficiarse de las personas que consumen altos niveles de sal por motivos científicos todavía no comprenden? Algunos investigadores sugieren que el alto consumo de sal no es más que un hábito aprendido en la infancia o, posiblemente, una adicción. Otros sugieren que la evolución ha dado a la gente una preferencia gusto por la sal, incluso cuando no lo necesitan.

La cantidad de sal se puede pedir?

Si usted es atlético y come una dieta baja en sal, que se puede estar demasiado poco de sal. Sin embargo, si usted come una gran cantidad de alimentos procesados, que se puede estar más sal de la que necesita. Como es probablemente claro para usted por ahora, los científicos y la comunidad médica aún no se han puesto de acuerdo sobre la cantidad óptima de sal personas deben recibir, pero para la mayoría de personas, la moderación es una buena opción.

Se puede estimar el consumo diario de sal por prestar atención a las etiquetas de nutrición en los alimentos. Algunos alimentos, incluyendo listos para consumir alimentos tales como artículos de la tienda de comestibles o panadería, no están obligados a tener las etiquetas de nutrición. Si usted come una gran cantidad de estos alimentos, o una gran cantidad de alimentos en restaurantes, es más difícil para contar el consumo de sal. Sin embargo, se puede encontrar información nutricional de muchos restaurantes y delicatessen y productos de panadería. Búsqueda de "información nutricional" y el nombre del artículo. MyFitnessPal ( www.myfitnesspal.com ) también ofrece una aplicación móvil libre, y el sitio en línea enumera información nutricional de miles de productos.

Los análisis de sangre pueden confirmar su nivel de sodio en la sangre. Si descubre que usted come demasiada sal, trate de reducir el consumo de alimentos ricos en sal o añadir poco o nada de sal a la comida en la mesa. Si la comida le falta sabor, puede intentar añadir especias o hierbas en su lugar.