FACTORES QUE INCIDEN EN LA CONSERVACION Y MADURACION DE FRUVER

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FRUTAS EN ACIDO C normal, brillante normal conforme a las caracterist

FRUTAS EN CALOR opaca suaves como cocidas más en los

bananos

RESULTADOS

Las frutas al medio ambiente tienden a pardearse por acción del oxigeno y en este caso es mas visible en las manzanas y bananos que en los cítricos como la naranja, la textura es un poco mas suave pero menos intenso que en las frutas pasadas por calor, pero en cuestión de las naranjas empiezan a expulsar sus jugos.

Las frutas que se colocaron en la solución de acido cítrico mantienen su color y brillo, no hay pardeamiento debido al acido aplicado; en cuestión de los bananos se tornan algo mas suaves que como normalmente son. El acido cítrico impide que se produzcan colores oscuros en las frutas

Las frutas que se colocaron en calor quedaron muy suaves y con color opaco, esto fue ocasionado por el poco control en la temperatura pero el aspecto es poco agradable en especial en los bananos, la cocción para frutas es muy fuerte por lo que tengo entendido el escaldado ocurre en mayor parte en verduras que tienen una cascara mas fuerte para ser sometidas a calor y de esta forma no se alteran las caractiristicas físicas como si lo hicieron en las frutas.

Campo Laboral

En el campo laboral este experimento es de mucha ayuda ya que podemos determinar en cuanto tiempo se pueden exponer ciertas frutas al ambiente, como podemos darles manejo, como se conservan de una mejor manera, que nos puede ayudar para que las frutas no se pardeen o ya entren en un estado de descomposición.

Este experimento nos ayuda porque verificamos que los acidos nos ayudan a que las frutas permanezcan con buena textura y color, el calor nos puede servir para escaldar muchas verduras pero el ambiente es un enemigo en toda clase de frutas.

Dificultades:

El experimento fue fácil de realizar, el único inconveniente se presentó en las frutas que se colocaron a 60°C ya que no se contaba con termómetro por lo que fue probable que la temperatura aumento y hubo mayor cocción en las frutas .

CONCLUSIONES

•Se identificaron los factores que inciden en el estado de madures

• Se identificó que causa el pardeamiento enzimático

•Se reconoció que métodos podrán ayudar a que las frutas no sufran cambios en sus colores y texturas debido a pardeamientos enzimáticos

•Se observó que hay métodos que pueden ayudar a dar un mejor manejo a las frutas mediante la aplicación de ácidos o calor