Generalidades de nurticion

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La mayor parte de los lípidos pueden clasificarse en dos tipos básicos saturado e insaturado.

Dos tipos específicos de ácidos grasos insaturados son nutrientes esenciales: ácido linoleico y ácido linolenico alfa y deben incluirse en la dieta.

Algunos alimentos también contienen ácidos grasos trans grasas insaturadas que han sido procesadas para cambiar su estructura desde la forma cis mas típica para dar origen a la forma trans. Se encuentran en alimentos fritos, bocadillos horneados y grasas sólidas.

Proteínas

Las proteínas están compuestas de elementos como el carbono, oxigeno e hidrogeno; también contienen otro elemento el nitrógeno. Las proteínas son el principal material estructural en el cuerpo.

Las proteínas pueden proporcionar energía para el cuerpo, en promedio, 4 calorias/g; sin embargo el cuerpo por lo general utiliza pocas proteínas para satisfacer sus necesidades energéticas diarias.

Las proteínas están formadas por enlaces que mantiene unidos a los aminoácidos. En los alimentos se encuentran 20 aminoácidos comunes, nueve de los cuales son nutrientes esenciales para los adultos y un aminoácido adicional es esencial en lactantes.

Vitaminas

Las vitaminas tienen una amplia variedad de estructuras químicas y pueden contener los elementos carbono, hidrogeno, nitrógeno, oxigeno, fosforo, azufre y otros. Su principal función es permitir que ocurran diversas reacciones químicas en el cuerpo.

Las 13 vitaminas se dividen en dos grupos. Las vitaminas liposolubles (A, D, E, y K) se disuelven en grasas. La vitamina C y las del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido pantoténico, biotina, folato y vitamina B12 son hidrosolubles.

Minerales

Los minerales por lo común actúan en el cuerpo en forma de grupos de uno o más de los mismos átomos o como parte de combinaciones con minerales como el compuesto que contiene calcio y fosforo y que se conoce como hidroxiapatita, que se encuentran en los huesos.

Los minerales se dividen en dos grupos: principales y oligoelementos. El sodio, potasio, cloro, calcio y fosforo son ejemplos de estos minerales. Los oligoelementos son aquellos que deben consumirse en cantidades inferiores a 100 mg/ dia.

Bibliografía

Byrd, C. (s.f.). Wardlaw Perspectivas en Nutricion. Mc. Graw Hill.