“PROPUESTA DE MEJORA: OPTIMIZACIÓN DEL TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE PIZZAS EN AMASANDERÍA THOMPSON”

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En cuanto al personal la pizzería cuenta con un administrador, quien es el encargado de la toma de los pedidos y generación de ruta para el repartidos, también se encarga de dar feedback a los clientes, informado si su pedido ya se encuentra en ruta o bien cuenta con demora de salida, adquisición, entre otros, también cuenta con un repartidor, un encargado de cocina (producción).

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Diagrama 2.1. Organigrama Pizzería Thompson

II.1.2. Descripción general del proceso de elaboración de pizza

El proceso a intervenir es el de elaboración de la pizza (aplica para pizza mediana, familiar y cancha).

El proceso parte con la elaboración de la masa, la cual se pesa 1kg de harina (rinde para 2 medianas o 2 familiares o 1 cancha), se dispone en la revolvedora y se procede a agregar los ingredientes para su elaboración.

La masa una vez que se encuentra lista se pasa por la sobadora, cuya función es dejar la masa en el espesor deseado, luego la masa se dispone en lata aceitada y se corta con disco del diámetro deseado, en caso de pizza cancha se estira la pizza en el tamaño de la lata (60x60cm), cuando la masa se encuentra cortada, se pasa rodillo para hacer agujeros y se dispone el disco en el horno previamente calentado.

Mientras se prepara la masa, se buscan los ingredientes y se procede a cortarlos y a cocinarlos dependiendo del ingrediente, y se preparan las salsas.

Cuando la masa se encuentra lista, se procede a agregar la salsa a la masa, disponer los ingredientes y agregar el queso, luego se vuelve a disponer en horno.

Una vez derretido el queso, se saca lata y con paleta para pizza, se coloca en caja la cual es entregada al repartidor.

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Diagrama 2.2. Proceso de elaboración de Pizzas

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II.2Metodologías, técnicas e instrumentos a utilizar en el diagnóstico y en el plan de mejora.

II.2.1. Metodología

- Se realizará un levantamiento del proceso de producción, en donde se identificarán cada uno de las tareas que componen el proceso.

- Se realizará levantamiento de las tareas con la finalidad de reducir tiempos por tareas.

- En terreno, se tomará el tiempo que demora cada tarea 3 veces por semana y se sacará promedio de cada tarea.

- Se usarán como indicadores de evaluación comparativo el tiempo de flujo, tiempo de ciclo, capacidad, utilización de capacidad que den como resultado en el proceso.

- Se evaluarán distintos escenarios para reducir los tiempos de producción.

- El mejor escenario será utilizado como prueba y se hará un seguimiento de su comportamiento.

II.2.2. Plan de mejora

- Se planteará el nuevo flujo de trabajo y se entrenará a los participantes.

- Se hará seguimiento de las nuevas tareas dejando en registro del tiempo de cada tarea.

- Se usarán como indicadores de evaluación los nuevos tiempos de flujo, tiempo de ciclo, capacidad, utilización de capacidad y se comparará con los primeros indicadores.

- Si los tiempos de producción bajan a los esperados, se estandarizará como nuevo proceso de producción.