Programa de Formación: TECNICO EN MESA Y BAR

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Socializar los temas de consulta y aclarar dudas en una mesa redonda, como actividad en taller cerrado.

- Actividades de transferencia del conocimiento.

Usted aprendiz al finalizar la guía y luego de haber cumplido satisfactoriamente con todos los procesos de aprendizaje establecidos para el mismo, debe entregar evidencias de conocimiento y desempeñó a través de una actividad técnica que se desarrollara durante el taller cerrado; dicha actividad consistirá en el reconocimiento y manipulación del material profesional utilizado en el Bar y la disposición de los elementos durante el mise en place, aplicando los conocimientos adquiridos en el desarrollo de la guía.

La evaluación consta de dos evidencias:

La evidencia de conocimiento se realizará a través de un auto-control que deberá desarrollar en la plataforma Blackboard.

La evidencia de desempeño se realizara a través de una lista de chequeo.

- Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluación

Técnicas e Instrumentos de Evaluación

Evidencias de Conocimiento :

Evidencias de Desempeño:

Evidencias de Producto:

- Reconoce los aspectos relevantes en la evolución del bar y diferencia los tipos de bar y sus características.

- Alista áreas para la producción y el servicio de bebidas, utilizando las técnicas de limpieza en el montaje del mise en place.

- Presenta informe escrito con la resolución de las evidencias de la guía.

- Evaluación de Autocontrol Guía 1

- Lista de chequeo

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ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DURACIÓN

(Horas)

Materiales de formación devolutivos: (Equipos/Herramientas)

Materiales de formación (consumibles)

Talento Humano (Instructores)

AMBIENTES DE

APRENDIZAJE TIPIFICADOS

Descripción

Cantidad

Descripción

Cantidad

Especialidad

Cantidad

ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente

TRABAJO COLABORATIVO

Tics

Medios audiovisuales: video beam, T.V.

Computador con acceso a Internet

Textos sobre todo el contenido temático de la guía.

Tecnólogo en Administración Hotelera o Técnico en Mesa y Bar

1

BIBLIOTECA

Gestión de la Información

Producción y Transformación

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BARRA

BARRA AMERICANA

BARRA ESPAÑOLA

BARRA INGLESA

TABERNA

CANTINA

MISE EN PLACE

MINIBAR

RIMMER

POMPEYA

OFERTA

DEMANDA

TRUEQUE

CAFETERIA

FONDA

CHICHERIA

André Domine, El libro del bar y los cocteles, 2009, Editorial HF ULLMANN

Georgios Andritsos, Mucho más que cocteles, 2010, Editorial Salsa Books

www.revistasaberbeber.com Artículos consumo inteligente.

Fernando Castellón, Cocteles 2004, Editorial Larousse.

Ray Foley, Los mejores cocteles para Dummies, 2003, editorial Norma.

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Instructor LILETTE LOPEZ

Instructor LUIS AMAURY PADILLA CASTRO

Instructor CIELO BARRIOS

Instructor EDGAR GRACIA

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

Sena: Mas Trabajo