Análisis de la infraestructura adecuada para el secado y comercialización de la cebolla, en la comunidad de Santa Lucia Magdalena, Uspantán Quiché, Guatemala

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- Función cadena de valor

Una cadena de valor puede ser definida como todo el conjunto de actividades que son requeridas para llevar un producto o servicio desde su concepción, a través de las diferentes fases de la producción (incluyendo una combinación de transformación física y los insumos de varios servicios de productores), entrega a los consumidores finales y desecho después de ser utilizado. (Hellin, 2006, pág. 85)

- Importancia de una cadena de valor

La importancia de las cadenas de valor se basa en que el consumidor se ha vuelto más exigente. El empresario para poder vender necesita que su producto llegue a un consumidor final con la calidad requerida y a precios bajos y para eso tiene que ser parte de una cadena integrada. También, cada vez más la inocuidad alimentaria es un sine qua non de lo que es la industria hoy en día. Si el productor agropecuario no es parte de una cadena claramente identificable y si su producto no es manejado de acuerdo con las normas estándar que exige el comprador final, no lo podrá vender. (Quirós, mayo 16-18, 2006).

- Comercialización

La comercialización es la actividad como tal que se realiza en el comercio. Es el intercambio o “Trueque” que se aplica cuando una persona quiere adquirir un producto y a cambio entrega una cantidad de dinero impuesta. Es todo ese conjunto de actividades que pueden llegar a tener un complejo procedimiento, todo depende de la magnitud de la transacción. (Keat, 2004)

La comercialización comprende un procedimiento que el cliente general no ve en su totalidad, es más, el comprador es la parte final del proceso, Este proceso antes del referido trueque final tiene que ser evaluado, analizado, para así, determinar el campo en el que debe ser implantado el proceso de compra y venta. En este importante análisis se toman en cuenta muchas variables importantes, por ejemplo: calcular un aproximado de cuanto se va a vender, evaluar el tipo de público presente en la localidad, qué impacto tendrá en la población, el precio estipulado por la ley y el precio que se desea imponer, Entre otras, son variables que determinan un posible comercio en un sitio. (Keat, 2004, pág. 196)

- Función de la comercialización.

La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones, empresas e incluso grupos sociales. Se da en dos planos: Micro y Macro y por lo tanto se generan dos definiciones: Micro-comercialización y Macro-comercialización. Micro-comercialización: Observa a los clientes y a las actividades de las organizaciones individuales que los sirven. Es a su vez la ejecución de actividades que tratan de cumplir los objetivos de una organización previendo las necesidades del cliente y estableciendo entre el productor y el cliente una corriente de (Keat, 2004) bienes y servicios que satisfacen las necesidades. Macro-comercialización: Considera ampliamente todo nuestro sistema de producción y distribución. También es un proceso social al que se dirige el flujo de bienes y servicios de una economía, desde el productor al consumidor, de una manera que equipara verdaderamente la oferta y la demanda y logra los objetivos de la sociedad. (Keat, 2004)

- Importancia de la comercialización.

Entendido como una de las actividades económicas más importantes del ser humano, el comercio es aquel que le permite no sólo conseguir productos que no se producen localmente (así como también vender los que sí se producen en el ámbito propio) sino que además es la actividad económica que le permite al ser humano entrar en contacto con otras sociedades, conociendo elementos de su cultura y de sus tradiciones que luego pueden ser asimiladas de diferentes maneras. El comercio es al mismo tiempo una actividad dinámica que evita el cierre geográfico y político de las comunidades y que requiere, para funcionar correctamente, el contacto e intercambio permanente entre diversas comunidades y pueblos. (Hellin, 2006)

- Infraestructura.

Una infraestructura es el conjunto de elementos o servicios que están considerados como necesarios para que una organización pueda funcionar o bien para que una actividad se desarrolle efectivamente. Por otro lado, la infraestructura es la base material de una sociedad y la que determinará la estructura social, el desarrollo y el cambio social de la misma, incluyéndose en estos niveles las fuerzas productivas y las relaciones de producción que en la misma se dan. (Quirós, mayo 16-18, 2006)

- Función de la infraestructura para el secado de la cebolla.

Esta infraestructura tiene como finalidad el secado de las raíces, catáfilas externas y del cuello del bulbo. Además, durante este proceso las catáfilas externas completan el color característico del cultivar. Es esencial para impermeabilizar el bulbo y prevenir infecciones. En Argentina, el curado de la cebolla se efectúa directamente en el campo. El tiempo requerido en esta etapa dependerá de la condición climática del lugar (temperatura, viento y humedad). A temperaturas de 25-27 ºC y 60-70 % de humedad relativa, se demora 10 a 15 días. El proceso se lleva a cabo sin eliminar el follaje y puede cumplimentarse totalmente en el surco o parcialmente en él y completarse durante el almacenaje. En países o zonas donde no se dan las condiciones climáticas adecuadas para un buen curado a campo, se hace necesario que el mismo se efectúe artificialmente, en instalaciones especiales, con temperaturas de 35-40 ºC durante 24 horas. El curado a campo también se puede hacer colocando los bulbos en cajas de madera con listones con la suficiente separación como para asegurar una adecuada ventilación. Una vez finalizada esta etapa llegamos a un punto que tenemos la máxima calidad posible, por lo tanto, nuestro objetivo a partir de entonces debe ser el de mantener esa calidad hasta que el producto llegue al consumidor final. (Estudio de la cadena de valor de la cebolla, 2016)

- Importancia de la infraestructura para el secado de la cebolla.

La mayoría de los productos agrícolas deben ser sometidos a procesos de acondicionamiento, preservación y presentación para su comercialización y consumo. En el caso de la cebolla cabezona, los bulbos deben tener un determinado contenido de humedad, de modo que interiormente sean jugosos, frescos y sin señales de deshidratación, pero que no sea tal que