CAPRI CAFÉ & RESTAURANT
Enviado por mondoro • 25 de Abril de 2018 • 1.917 Palabras (8 Páginas) • 252 Visitas
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El precio se determinaba agregandole al costo del producto un margen promedio del sector y, para la determinacion del costo variable unitario, se realizo un estudio denominado factor de rendimientos. Este factor de rendimientos cuantificaba los costos por ingredientes en funcion de las recetas.
De acuerdo con especialistas del sector, los costos y gastos de operación de este tipo de negocio deberian ser de aproximadamente 33% con respecto a las ventas totales. Los gastos fijos mensuales eran de $ 201,704.5 pesos. Al eliminar el turno matutino, estos gastos fijos se reduciran en $ 38,951 pesos
Mercado y competencia
El mercado que atendia Capri iba dirigido a la clase media- alta. Durante las mañanas, sus clientes principales eran señoras que iban a disfrutar del ambiente agradable de restaurante, ademas de degustar sus excelentes desayunos. Por la tarde, de las 6 a las 11 de la noche, el mercado eran jovenes de entre 18 y 30 años que acudian de las colonia de clase media- alta continuas a Providencia: Colinas de San Javier,Puerta de Hierro, entre otras.
La competencia de Capri eran principalmente cafes y restaurantes ubicados en esta misma zona, aunque ninguno de estos tenia el mismo concepto que Capri; es decir, de ser al mismo tiempo café, restaurantes y especialistas en postres
Por cada turno se requería del siguiente personal: 3 meseros, un cocinero, dos auxiliares de cocina, un lavador de trastes, una cajera y un capitán de meseros. Adicionalmente tenía un hostess, un chef, una persona de limpieza, un auxiliar administrativo y un gerente general.
Durante 2004, las ventas mensuales promedio de la unidad de negocio “Capri Café & Restaurant” eran de $ 242,158.84 pesos en donde el 66% de los ingresos eran generados en el turno Vespertino
Nómina Mensual de Capri Café & Restaurant
Meseros
DIEGO ALEJANDRO GUZMAN GARCIA
$ 1,600.00
JOSE DE JESUS CASTRO MONROY
$ 1,600.00
ENRIQUE CERDA OJINAGA
$ 1,600.00
MICHEL CHAURAND AGUIRRE
$ 1,600.00
EDGAR
$ 1,600.00
PAULINA
$ 1,600.00
CAPITAN DE MESEROS
ELISFO VICTOR LORENZO RGUEZ
$ 4,000.00
JOSE OMAR RANGEL
$ 4,000.00
HOSTESS REGINA HAGHENBECK
$ 2,070.00
COCINA
Puestos
HERIBERTO YANEZ VAZQUEZZ
Q 7,000.00
Cheff
NORMA ARACELI ANDRADE JIMENEZ
Q 4,500.00
Cocinero
FELIZ CRUZ GALAN
Q 3,600.00
Auxiliar cocina
RIGOBERTO GARAY PEREZ
Q 3,000.00
Auxiliar cocina
ADAN HERNANDEZ LOPEZ
Q 2,500.00
Lavador
EVA CABAÑAS
Q 3,200.00
Auxiliar cocina
LUIS ANTONIO GAMBOA
Q 3,000.00
Auxiliar cocina
ABRAHAM GARCIA BELLO
Q 4,000.00
Cocinero
LOURDES ALMORA
Q 2,800.00
Lavador
ADMINISTRACION
PUESTO
ALEJANDRO GAVALDON
$ 10,400.00
Administrativo
ANA MARCELA MITCHEL
$ 22,571.40
Gerente General
LIMPIEZA
YOLANDA LOERA
$ 2,500.00
Gastos fijos mensuales de Capri Café & Restaurant
RELACION GASTOS FIJOS
CANTIDAD
NOMINA
$ 95,741.40
IMSS, SAR, INFONAVIT
$ 16,000.00
RENTA LOCAL
$ 15,525.00
ESTACIONAMIENTO: RENTA Y VALET PARKING
$ 12,400.00
TRANSPORTE EMPLEADOS
$ 8,625.00
HONORARIOS POR ASESORIAS Y CAPACITACIONES
$ 8,000.00
GASTOS DE MANTENIMIENTO
$ 7,000.00
LUZ
$ 7,000.00
PUBLICAD Y PROMOCION
$ 6,000.00
TELEFONO
$ 4,000.00
AGUA
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