Control estadístico de la calidad Estudio del restaurante de José

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- Servicio lento ya que la gente se desespera y cuando la comida ya está lista para servir por la tardanza se van, esto genera costos al restaurant ya que se desperdicia la comida y esta no puede volver ser reutilizada.

- Mesas apretujadas con este mal servicio la gente se incomoda y pierde el interés para volver con esto el restaurant tiene grandes pérdidas ya que sus clientes prefieren ir a otros establecimientos.

- Camareros descortés el restaurant pierde dinero ya que le paga a camareros que huallenta a la gente y esto genera que contraten a nuevo personal para brindar el servicio.

6. Ejemplificar el concepto de variabilidad en este caso (la variabilidad en el proceso y en los productos finales) y como se podría controlar.

En este ejemplo del restaurante hay unas problemáticas que afectan el proceso y los productos finales que se elaboran ahí, la problemática es:

En el restaurante se elaboran 23 platos principales, preparados con 8 productos básicos: pollo, carne de res, frijoles, arroz, tortillas de maíz, tortillas de harina, tomates y lechugas. Otros ingredientes como frutas, legumbres, salsas, hierbas y especias.

Antes de las horas de comida el cocinero prepara los productos básicos a fin de poderlos combinar y presentarlos rápidamente cuando se tengan que servir los platos solicitados. En las horas pico puede requerir más de 20 minutos para los alimentes estos completamente listos

El cocinero últimamente esta irritable y se queja de la mala calidad de algunos ingredientes, la semana pasada el cocinero recibió lechugas en malas condiciones y pollo duro con más hueso que carne. Por lo tonto el mesero se queja porque sus propinas han disminuido debido a que el cocinero no saca platillos de buena calidad y en mal tiempo.

Para esto el mesero trato de ayudarle al cocinero en diferentes aspectos; y aunque esto no forma parte de su trabajo le ayuda a sacar los alimentos del refrigerador ayuda o a llevar los alimentos cuando el cocinero está ocupado e incluso ayuda a preparar algunos platillos.

Para solucionar esta variabilidad del proceso que hace que el restaurante pierda clientes, el mesero no obtenga buenas propinas y que el cocinero trabaje en malas condiciones se tiene que empezar por la organización y la comunicación que debe tener el cocinero y el mesero.

Y tenemos que identificar las variaciones que producen productos defectuosos.

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Para poder resolver estos problemas seria:

Para los alimentos en malas condiciones seria que antes de empezar a cocinar un día antes verificar que estén en buenas condiciones.

Contratar más personal, o un ayudante del cocinero para que el mesero solo haga sus labores y no se desconcentre.

Al contratar más personal será un gasto extra, pero el servicio seria de buena calidad y no se perderían los clientes.

Al disminuir estos tres puntos el cocinero y el mesero tendrían una mejor comunicación ya que el trabajo no será irritable y cada quien se ocuparía de sus labores y disminuiría la fatiga.

El servicio del restaurante seria de buena calidad y los clientes estarían contentos con el servicio a tiempo y con alimentos de calidad por lo tanto el mesero tendría buenas propinas.

7. use algunas de la herramientas para el análisis del proceso y evalué la situación que prevalece en el restaurante de José.

Pareto

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8. De acuerdo con la encuesta de José ¿cuál es la causa de mayor número de quejas y que se puede hacer para contrarrestar esta situación?

Después de analizar los datos Pareto que se realizó podemos decir que los principales problemas en el restaurante de José son:

Con un porcentaje de 47.2 podemos ver que el servicio es lento ya que no se tiene el personal necesario para agilizar los pedidos de los clientes así que se tendría que contratar a personal de cocina o reestructurar el área de trabajo para que esto pueda erradicarse y brindar un mejor servicio.

Con un porcentaje de 69.7 podemos ver que las mesas apretujadas nos están causando problemas ya que los clientes pueden llegar a incomodarse esto lo podemos contrarrestar distribuyendo bien las mesas no exceder la capacidad del restaurante que es de 58 personas.

9. Conclusión

Haciendo un análisis de los aspectos problemáticos que perjudican el restaurante de José se puede ver como atacarlos y ver lo mejor para el restaurante, los trabajadores y los clientes. Para lograr que se tenga un mejor servicio debemos enfocarnos en lo vital erradicar esos problemas (pocos vitales muchos triviales) para poder brindar un mejor servicio y así se logre un bien en común, y que se obtengan grandes ganancias.