ESTUDIO TECNICO “CHOCORGANIC”

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Proceso

Metodología

Para elaborar las barras de chocolate, se implementara en su mayoría proceso artesanal. Se utilizara este método por su bajo costo, lo que permite recuperar la inversión en mejor tiempo.

- Etapas del proceso de producción:

- Recepción de materiales

En esta actividad se recibe la materia prima necesaria en cantidad y en condiciones óptimas para la elaboración de las barras de chocolate.

- Pesado de los ingredientes

En esta actividad el operado efectúa el pesado de los diferentes ingredientes a utilizar. Todos los ingredientes se pesaran en una balanza, este dependerá de la formula por la cantidad que se va a producir.

- A cocción de baño de María

Después de pesado los ingredientes pasan a baño de María.

- Cocción de ingredientes

En esta etapa los ingredientes pasan a baño de María que es un método para conferir una temperatura uniforme al los ingredientes de cobertura de chocolate y cocoa en polvo.

- Mezcla de ingredientes

Seguido al baño de María, pero sin retirar del fuego, se añade la manteca blanca para que se forme una mezcla uniforme. La azúcar pulverizada se agrega al tener la mezcla uniforme, mezcla nuevamente los tres ingredientes anteriores y por último se añade la esencia de vainilla.

- Enfriar

En esta etapa se espera un momento, para que la mezcla quede a temperatura ambiente.

- Verter sobre los moldes

Después de tener la mezcla tibia se vierte sobre los moldes formando las barras de chocolate.

- Enfriar

En esta etapa las barras de chocolate en los moldes se dejan por un momento en el freezer para que se enduren.

- Desmoldar

En este punto el molde con la mezcla se encuentra frio lo que permite que la mezcla este solidad y se pueda desmoldar.

- Envasar

Una vez se tengan las barras de chocolates se pasan a la banda de la maquina horizontal que envuelve a cada una en papel aluminio.

- Etiquetado

Una vez el papel aluminio, cada barra de chocolate es etiquetada manualmente.

- A almacén de producto terminado

Una vez etiquetado se coloca en las cajas las cuales se llevan al almacen.

- Refrigeración

Se almacenara los productos terminados en cajas que serán diseñadas para que puedan mantener el producto sin que se dañe, a la vez se tratara de maximizar el espacio de estos enfriadores, con cajas que puedan ajustarse al interior de estos

Al momento de guardar el producto terminado en la caja se colocara un toyulo que especifique el número de lote producido y fecha de producción.

- Termina el proceso.

Herramientas

Distribución de la planta [pic 65]

Equipo

Envasadora horizontal de empaque corrido

[pic 66]

Envasadora horizontal

País de origen: China

Marca: DCWB 250B

Capacidad 180 und/hora

La máquina seleccionada fue la distribuida por ENVATEK por su capacidad de producción y fácil adquisición

Ficha Técnica

Construcción: acero pintado y las parte sne contacto con el producto son de acero inoxidable.

Materiales a utilizar: BOPP, o material laminado.

Sistema de control: Mediante placa electrónica.

Capacidad de producción: 350 unidades por hora

Consumo: 1.5 Kw

Voltaje: 220 V / 50hz

Diseño y distribución de oficinas

Se decidio cubrir un terreno de 870 varas cuadradas para la empresa. Este sera arrendado,se nos ha dado un contrato de arrendamiento de 5 anos por lo cual decidimos elaborar una planta para la produccion de nuestro producto. se dicidio entonces distribuir todas las areas de la empresa de la siguiente manera:

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MANO DE OBRA REQUERIDA

En la planta de producción consideramos que es necesario el siguiente personal:

Un total de 15 empleados serán necesarias para el cuidado del manejo productivo de las pasas de marañón, desde el inicio del proceso hasta el empaque y la descarga de este. Se dividirán en 5 grupos y cada grupo estará asignado a una de las cinco actividades esenciales para el funcionamiento de la empresa.

PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINÚA

Los procedimientos a realizarse para asegurar una mejora continua son los siguientes:

Se realizaran encuestas cada seis meses para conocer cuánto ha penetrado nuestro producto y la manera en que es visto por el cliente, entre otras cosas. Esto nos dará un indicio de que tan bien está siendo recibido nuestro producto, para así hacer cambios en la publicidad y en los métodos de producción, si estos llegaran a ser el problema

OBJETIVOS DEL ÁREA ORGANIZACIONAL

Objetivos por área funcional:

Administración: Administrar el capital y tener un control exhaustivo de los ingresos y egresos de la empresa, y poder identificar todos los gastos efectuados