El mercado de los Fast Food en el Perú

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Los FAST FOOD, conforman parte de la revolución alimentaria en la sociedad actual ya que es una forma de alimentación rápida, eficiente, eficaz; que satisface las necesidades básicas de las personas.

Al hablar del mercado empresarial de FAST FOOD tenemos que analizar cómo funciona el comportamiento de compra de este sector: Los FAST FOOD requieren de una serie de proveedores desde materia prima o insumos como: vegetales frescos, panes, carnes blancas y rojas, aditivos, especerías, así como también empaques y embalajes, merchandaising, material para publicidad, hasta la infraestructura como: maquinaria, hornos, mobiliario, utensilios, vajillas, entre otros.

Estos FAST FOOD requieren de gran cantidad de proveedores para llegar al producto y servicio final, por lo que tienen que hacerse de aliados de sus proveedores para generar relaciones rentables.

El departamento de Logística o Compras actualmente se denomina Desarrollo de Proveedores para los FAST FOOD, ya que de esta manera asegura el abastecimiento de sus recursos para la producción de sus bienes y servicios finales. Normalmente el desarrollo de Proveedores también implica personal de otras áreas que son conocedores de su trabajo para que brinden información y opinen respecto a alguna adquisición de productos; los jefes de departamento eligen quienes y cuantos van a participar en esta decisión amplia que también incluye a los Gerentes porque son los que finalmente aprueban las gestiones.

Para entender mejor el mercado empresarial de FAST FOOD, vamos a dividir a este sector en tipos de comida:

- Comida basada en carne de Pollo: Dentro de este tipo encontramos a MC DONALDS, KFC, NORKYS, TABLON, entre la gran cantidad de empresas que se encuentran en el mercado por la buena rentabilidad y tasa de retorno.

- Comida basada en carnes Rojas: Bembos, Burger King, entre otras grandes multinacionales y franquicias; que se encuentran a nivel nacional e internacional.

- Pizzas, lasagnas, rolls; Entre las cuales están Pizza Hut, Dominos, Presto, Marengo, entre otras empresas de igual magnitud en tamaño.

- Salchipapas, chifas, ceviches y otros piqueos: China Wok, La Alemana, Nitos, entre otras empresas multinacionales, nacionales y franquicias.

EL ENTORNO: Los productos que les ofrecen en INSUMOS: Deben ser frescos, deben indicarnos exactamente el tiempo de vida útil y cuánto tiempo deben estar almacenadas, si tienen certificados de calidad al producirlas como los ISOS, si cumplen responsabilidad social y ambiental. También puede realizar alianzas con grandes empresas para brindar bebidas al consumir el producto como: Gaseosas, refrescos; por ejemplo a COCA COLA COMPANY o empresas como HELLMANS para sus cremas, así como también empresas como ALICORP en acompañamiento o finalmente usando PANES BIMBO por el reconocimiento y marca de la empresa.

En cuanto a ENVASES, EMBALAJES, MERCHANDAISING Y MATERIAL PUBLICITARIO podemos hacer convenios en el cual aparezca la marca o logo de la empresa del material que nos brinda como papel, cartón, plástico; entre otros en la presentación final del bien o servicio; de esta manera el consumidor final conoce que el envase de su “SANDWICH” utiliza a la empresa “X” para la fabricación de esta y sobre todo que es sostenible ambientalmente.

Finalmente con respecto al mobiliario, vajilla, maquinaria: A este sector empresarial, le interesa conocer cuánto de garantía les ofrecen las empresas en el caso de problemas de operación, desgaste y depreciación, necesariamente tienen que brindarles servicio post venta y sobretodo requerir personas capacitadas para el manejo de esta maquinaria.

Ahora conozcamos el ENTORNO del comportamiento de compra:

- El precio que nos ofrecen; Acuerdos y/o condiciones de pago: una vez por semana, cada 15 días, una vez al mes, una vez cada dos meses, dependiendo del tipo de producto a requerir. Formas de pago: Pagarés, cheques, depósitos, giros bancarios, efectivo, tarjetas. Si nos otorgan liberados en productos es decir productos libres de pago para conocer la calidad y ventajas en el caso de que sea un insumo nuevo o para obtener más volumen de los insumos por la comprar en cantidad.

La distribución de los productos se desarrolla para los FAST FOOD: Cero costo de transporte y distribución ya que se adquiere en grandes cantidades y son proveedores fijos que manejan estas organizaciones. Es decir, debe ser entregado en la puerta de la empresa, y con el servicio de ubicación de los productos en lugares adecuados, antes debiendo pasar por un proceso de control y registro de calidad y cantidad. Este servicio de distribución adicional que brindan sus proveedores a sus FAST FOOD es de preferencia parte de las organizaciones de los proveedores ya que conocen a detalle el funcionamiento de su labor, a diferencia de “Service” que solo cumplen en dejar el pedido en algunos casos.

La promoción de los proveedores es amplia, porque otorgan una serie de descuentos, ofertas y en algunos casos entrega de productos sin compromiso de pago, con tal de probar el producto y si les pareció bueno realizar la requisición de compra, si por el contrario deben mejorar no están sujetos a comprar el producto.

Los colaboradores en el Desarrollo de Proveedores se basan en influencias individuales, como: Experiencia ( camino o conocimiento previo de los productos), por haber escuchado acerca de la calidad del producto, por comparar por varias razones con otras empresas; y por decisiones organizacionales; por ejemplo: El jefe de Producción puede indicar que el pollo deben traerlo congelado y de San Fernando por una serie de motivos; y que puede que el Jefe de Almacén no esté de acuerdo con ello y pueda solicitar comprar congelado pero de Rico Pollo porque son más pequeño y ocupan menos espacio en almacén y se controlan más fácilmente.

Normalmente los FAST FOOD, tienen y/o utilizan sistemas integrados para el eficaz y eficiente manejo de sus proveedores, en cuanto a Cantidad de entrega, fechas de entrega, condiciones del producto y/o servicio; entre muchos factores. Estos programas ya están automatizados y nos indican exactamente cuándo comprar, cuanto comprar, a que proveedor llamar, entre otros factores muy importantes para los FAST FOOD, que reducen tiempo y costos en la organización.

Asimismo el Mercado Empresarial, también en el área de Desarrollo de Proveedores existen variados tipos de COMPRA, en los cuales estos colaboradores utilizan o realizan: Recompra directa donde los compradores hacen sus pedidos rutinarios, como: