Informe industrial "Queque a base de suero de leche"

Universidad Privada del Norte

Faculta de Ingeniería

Carrera de Ingeniería Industrial

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“Queque a base de suero de leche, 2018-1”

Integrantes

Misael Atoche Moscoso

Lancelot Castillo Ruiz

Marianella Dávila del Águila

Mariakrizia Sánchez Saldaña

Luis Carlos Sedano Ibañez

Tracy Villavicencio Rios

Nilton Bardales Meza

Asesor

OSCAR ALBERTO GOICOCHEA RAMIREZ

Trujillo – Perú

Julio de 2018

1.-INTRODUCCIÓN

-Sabemos que hoy en día, las personas desean obtener una buena figura, hasta el punto de dejar de alimentarse adecuadamente dejando de lado cualquier gusto en particular que nos provoque. La sociedad nos impone estereotipos de los cuales muchos pasan por desapercibidos y es visto como algo común, la idea de poder consumir platillos con gran contenido en vitaminas y proteínas no quiere decir dejar de consumir postres o aperitivos, este problema está relacionado con nuestro proyecto el cual consiste en la preparación de un bizcocho a base de suero de leche que no afecta tu vida saludable.

Creímos conveniente realizar el presente proyecto “Queque a base de suero de leche” ya que es difícil de encontrar este producto en el mercado, además contiene un ingrediente muy nutritivo que es el suero de leche.

Las diferentes definiciones para el suero de leche (suero lácteo o lactosuero) convergen en considerarlo como el fluido que se genera durante la coagulación de la leche y la separación de la cuajada en la elaboración de diferentes productos lácteos como son el queso, la caseína o productos similares.

Contiene valiosos nutrientes y compuestos funcionalmente beneficiosos para la salud humana y para la fabricación de productos con alto valor agregado en el sector de alimentos.

Las proteínas del suero alcanzan la máxima calidad nutricional por encima de la proteína de leche, de clara de huevo y de soja. Los diferentes compuestos proteínicos del suero tienen, además, propiedades antimicrobianas y bioactivas benéficas sobre el sistema cardiovascular, inmune, muscular, óseo y neurológico. Los fosfolípidos del suero mejoran el desarrollo y desempeño mental; las vitaminas especialmente del complejo B y los minerales, como el potasio, el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc, así como la lactosa, como fuente de energía, complementan sus bondades nutricionales.

Otra característica de las proteínas del suero, es su funcionalidad tecnológica que se explota ampliamente en la industria de alimentos y bebidas. Las proteínas del suero poseen propiedades gelificantes, emulsificantes, espesantes, de retención de agua, de espumado, de solubilidad y de absorción de lípidos y flavor. Para la industria de alimentos y bebidas y, en especial para el sector lácteo, el suero de leche es una fuente potencial de innovación y crecimiento. El diseño de productos alimenticios saludables dirigidos a cubrir a las necesidades de los diferentes grupos poblacionales es el nuevo paradigma del sector.

2.- DESCRIPCIÓN DE LA OPORTUNIDAD

Nuestro producto llamado Queque a base de suero de leche, está compuesto por suero de leche, harina, mantequilla, azúcar, polvo de hornear y huevos.

La proteína de suero de leche es de calidad excepcional y contiene un rango increíble de aminoácidos esenciales, los cuales son absorbidos rápidamente. Numerosos estudios muestran que puede ayudar a incrementar la fuerza física, ganar músculo y perder cantidades significativos de grasa corporal; sin embargo, el suero de leche es mucho más que proteína. Hay toneladas de otros nutrientes en su interior, con potentes efectos biológicos.

Debido a todo lo ya mencionado anteriormente nuestro producto cubrirá la necesidad de que la población obtenga una alimentación más saludable frente al consumo de queques comunes que existen en nuestra sociedad.

El principal recurso con el que contamos para la realización de nuestro proyecto es el suero de leche, el cual en la ciudad de Trujillo es escaso; sin embargo, logramos conseguirlo en la ciudad de Viru, que queda a unos treinta minutos aproximadamente. Otros de los recursos utilizados son los demás ingredientes que complementaron nuestro producto.