Panadería DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

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Matriz FODA de la Panadería Dulce Capricho

FORTALEZAS

DEBILIDADES

- Personal con experiencia

- Calidad y precios accesibles

- Tecnologías

- Misión y objetivos bien definido

- Ubicación del local

- Empresa nueva

- Retraso en la adquisición de materia prima

- Limitaciones en el capital

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

- Crecimiento de la demanda

- Falta de competencia de calidad

- Posibilidad de financiamiento

- Lanzamiento de nuevos productos

- Aparición de competidores en la zona

- La competencia puede mejorar la calidad del producto

- Restricciones gubernamentales

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Los clientes que llegan a la Panadería Dulce Capricho pueden escoger comprar entre la panadería o la pastelería. Si el cliente decide comprar pan, escoge lo que va a llevar de entre la variedad de panes que se exhiben y, embolsado, lo hace pesar, recupera un ticket con el código del producto (tipo de pan) y su peso.

En cambio, si se decide por la pastelería, a su vez, tiene para escoger entre comprar tortas o pasteles, se dirige a la sección del mostrador que corresponda y hace cola para ser atendido, recupera un ticket con el(los) código(s) del(os) productos, tipo de torta(s) o tipos de pastel(es), y su cantidad.

Una vez que el cliente ha conseguido el ticket respectivo pasa a Caja a pagar por lo que desea adquirir. Una vez hecha la cancelación pasa a recoger su pedido entregando el ticket de cancelación.

[pic 4]

Para realizar la simulación de los procesos que se realizan en la empresa se definieron ciertos aspectos que son de vital importancia para poder mostrar de la manera más real el comportamiento de la planta.

Entre los aspectos que debemos tener en cuenta son:

- El programa a utilizar, en este caso se eligió ARENA 14.0 Trading Mode, dado que, es el recurso disponible y más accesible. ARENA combina la facilidad de uso de los simuladores de alto nivel con la flexibilidad de los lenguajes de simulación y recorre todo el camino hacia abajo de los lenguajes de procesamiento de propósito general como los lenguajes de programación Microsoft Visual Basic o C.

- Los procesos a ser simulados, se seleccionaron las tres líneas de productos que vamos a ofrecer, teniendo en cuenta que la licencia del ARENA 14.0 es para estudiantes y no permite ingresar más de 150 entidades en el sistema que se pretende simular.

El negocio desarrollará tres líneas básicas proyectadas en el siguiente cuadro:

Tabla 1. Proyección de las Líneas de Productos.

[pic 5]

Para la realización de la simulación se utilizaron los recursos que se encuentran disponibles en cada una de las áreas de estudio, tal como se puede observar en la siguiente tabla.

Tabla 2. Recursos Disponibles por Línea de Productos.

[pic 6]

En la planta de producción se tendrá maquinaria de diferentes capacidades, las cuales se muestran a continuación:

Tabla 3. Capacidad de la Maquinaria Utilizada.

[pic 7]

RECURSOS POR LINEA DE PRODUCTOS

[pic 8]

La forma de trabajo propuesta para la Panadería Dulce Capricho es la siguiente:

- La entrada de materiales se divide en tres líneas.

- La Línea de Panadería recibe los insumos en la batidora y, a la salida, el contenido se divide y pasa a dos hornos, terminado el horneado se recoge los panes procedentes de los dos hornos y se acopian en el Almacén 01 y de allí pasan a la tienda.

- La Línea de Pastelería inicia en el Almacén 02 donde se dividen los insumos y pasan a las batidoras, luego al horneado y nuevamente pasan por las batidoras, los pasteles se acopian en el Almacén 03 y de allí pasan a tienda.

- La Línea de Tortas inicia en el Almacén 04, allí se dividen los insumos y pasan a las dos batidoras, a la salida se juntan los productos para pasar al horneado, la salida se traslada a la tienda.

Se han realizado mediciones de tiempo en un día de prueba con los siguientes resultados:

[pic 9]

De otro lado, el Capital con el que se cuenta es de S/.55,000.00 y hay que tener en cuenta lo siguiente:

Estructura de la Inversión:

Inversión Fija Tangible:

- Cada una de las siete batidoras (en promedio) cuesta S/.1,600.00

- Cada una de los cinco hornos (en promedio) cuesta S/.2,360.00

- Computadora e impresora es cerca de S/.1,835.00

- Caja registradora es cerca de S/.2,070.00

- El mobiliario, vitrinas, mostrador y demás, cuesta S/.3,480.00

Inversión Fija Intangible:

- Constitución de la Empresa importa S/.1,230.00

- Registro de marca, logos y demás equivale a S/.1,300.00

- Publicidad introductoria S/.880.00

- Imprevistos 4% de la IFT, o sea, S/.1,215.00

Capital de Trabajo:

- Garantía para alquilar el local S/.3,000.00

- Mes adelantado S/.1,500.00