Publicación de Libros y Catálogos de Cocina

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Beneficio Neto € 300,000.00

Ingresos Promedio de elBulli anuales (6 meses)

8000 clientes x precio de plato € 230= € 1,840,000.00

Planilla de restaurante promedio (50%)= € 920,000.00

Otros gastos de Operación (70%)= € 1,288,000.00

Pérdida Neta € 368,000.00

Otros ingresos

Publicación de Libros y Catálogos de Cocina

- El catalogo constituía en si mismo una fuente de ingresos y de publicidad, vendiéndose en el rango de €100.00 a €150.00 y las ventas oscilaban entre 10000 y 25000 ejemplares dependiendo del año

- De 1997 a 2008 habían publicado 5 libros y 5 catálogos

- Promedio de ejemplares de catálogos vendidos 17,500

- Promedio de costo por catálogo € 125.00

- Ingresos promedio por venta de 1 catálogo € 2,187,500.00

- Ingresos promedio por venta de 5 catálogos €10,937,500.00

Los ingresos por libro no se describen pero si suponemos que el comportamiento de las ventas era similar al del catálogo entonces las ventas en 10 años de libros y catálogos oscilaba en €21,875,000.00

Varios restaurantes de comida rápida

- Hoteles y comida rápida: Solo vendía su consejo sobre el desarrollo del concepto

Consultorías

- Negocio de consultoría previendo que innovadores de todo el mundo podrían extraer lecciones de su manera de hacer creatividad

- Forma de trabajo

- Trabajar directamente con el Presidente o el Director General.

- Tener equipo de innovación constituido por personas de todas las áreas de la compañía.

Clasificación de reflexiones por importancia

- elBulli EN SI MISMO NO PUEDE SER UN NEGOCIO, LO QUE INTERESA POR ENCIMA DE TODO ES LA COCINA CREATIVA.

- A medida que se aproximaba el cierre de la temporada 2007 Adrià estaba comprometido a seguir con el restaurante 5 años mas

- La creatividad viene primero, luego los clientes.

- Me importa poco si a la gente le gusta lo que hacemos, no descarto la posibilidad de que este lugar se dedique algún día a la investigación.

- Preocupado porque el éxito les impidiera seguir creando, Adrià abrió un laboratorio de investigación y desarrollo denominado EL TALLER en donde contaba con el apoyo de un equipo creativo de 8 o 9 personas.

- Llevar la experiencia más allá de lo sensorial hasta algo completamente emocional.

- Se han creado más técnicas y conceptos en elBulli en los últimos 15 años que en todo el mundo durante el último siglo.

- ElBulli permanecía cerrado durante 6 meses.

- Perfeccionaban las recetas hasta llegar a la final, luego se servían y en ocasiones se rediseñaban según la información recibida de los camareros. Escuchar a los clientes no era una de las actividades preferidas de Adrià .

Datos Curiosos

- Hasta 1998 no se ganaba dinero.

- Soler y Adrià planificaron llevar una vida llevadera después de 2008.

Herramientas de Análisis

FODA

Fortalezas

Oportunidades

- Reconocimiento mundial

- Convicción en el principio fundamental de la creatividad

- Equipo de trabajo

- Mente Creativa

- Fiel a su forma de hacer creatividad

- Exclusividad y auténtico espíritu

- Aporte de conocimiento

- Influenciar a innovadores de todo el mundo y de cualquier industria podrían utilizar sus lecciones de cómo hacer creatividad

Debilidades

Amenazas

- Adrià No es una criatura de los negocios

- La filosofía de cambiar menú anualmente representa una inversión considerable

- El riesgo de la apuesta a la innovación

- Alto costo que representa aferrarse a la filosofía de la innovación

- Las pérdidas que representa el restaurante anualmente podrían afectar la reputación de Adrià

- Pérdida de capital para el sostenimiento del Centro de investigación el Taller y otros proyectos

- Recesión económica mundial

Matriz BCG

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En el modelo tradicional el modelo de negocio perro era la peor posición posible con bajas expectativas y una posición secundaria, la mejor decisión era eliminar esta carga de los compromisos de la organización. En la nueva matriz BCG, este tipo de negocios al verse encuadrados en un sector con bajo nivel de riesgo, tienen dos opciones:

- Perro de raza: Todavía compensa por la supervivencia de este tipo de productos, por imagen, estabilidad, etc.

- Perro callejero: Si no es capaz de revertir su situación no va a quedar más remedio que “sacrificarlo”, es decir, retirar poco a poco la inversión hasta que acabe desapareciendo y deje de generar pérdidas a la empresa.

Tipos de Innovación

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