Química III Resumen del Libro La Química y La Cocina

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Otros temas que aborda son los refrescos y la cerveza hablando de cómo están conformados su origen y su fabricación, principalmente de la cerveza y es cuando empieza a hablar de su proceso que inicia con la germinación y maceración, seguidamente nos comparte que hay dos tupos de fermentación, la superior y la inferior y después va la maduración y por último la turbidez.

Por ultimo nos habla de los alimentos industrializados como la pasta, la margarina, las salchichas, en este último también se habló del chorizo, lo cual en lo personal me pareció muy interesante, pues no sabía que era en un principio, una salchicha con componentes poco usados en las convencionales, es decir ajo, pimientó, orégano, etc.

En el segundo capítulo el autor nos lleva a conocer varias cosas que ignoramos al preparar la comida en nuestra casa.

Con varios ejemplos el autor nos deja en claro que cocinar, cortar en tozos pequeños es mejor por la rapidez que esto produce.

Otro tema importante que abarca y digo importante porque el autor ahora tiene un enfoque hacia la cocina, y todo lo que la rodea, y el fuego para cocinar es algo fundamental a la hora de cocinar, como son los cerillos, en estos párrafos nos habla de cuándo fue la invención de estos, quien los invento y como fue evolucionando.

Al hablar de hornos, podríamos pensar, quizá en los hornos modernos, pero el autor nos dice que no eran de esos, sino los antiguos.

Nos habla de temas de cocina, con mucha información química, por supuesto, como la tempera, las ollas de presión, freír, hornear, cocer, rostizar, entre otras cosas que serían muy útiles para personas que se especializan en la cocina.

Algo en que no todas las personas tienen un conocimiento amplio y que sería de gran ayuda, es sobre las bases y ácidos, los enzimas.

El autor nos habla de su origen y en que comidas las podemos encontrar.

Este capítulo fue interesante porque nos habló de cosas que todos conocen, no solo las amas de casa, o cocineras profesionales sino hasta personas con conocimiento básico de la cocina son capaces de comprender lo que el autor quiso compartir con este texto.

En el capítulo 3 nos habla de las comidas ya preparadas, de su textura y su estado químico, solido, liquido, gaseoso.

Para que nos podamos dar una idea de en donde podríamos encontrar coloides el autor nos comparte esta frase que contesta muchas preguntas “uno de los coloides más representativos que se encuentran en la cocina es la gelatina” también nos habla sobre sus reacciones cuando es expuesta al agua.

También nos habla de cosas bastantes olorosas como lo son el ajo y la cebolla, sobre sus componentes, y seguidamente sigue con las cosas olorosas, como el pescado y el huevo cocido.

Después aborda el tema de los colorantes a los alimentos, nos dice que existen cuatro tipos fundamentales de colorantes que son los siguientes.

Los carotenoides que son insolubles en agua pero se disuelven fácilmente en grasas y en alcohol. Dan el color naranja a las naranjas, zanahorias, maíz, duraznos, tomates, etc. También se hallan en la yema de huevo, la piel de pollo, mariscos, etc.

La clorofila que en general, todos los vegetales verdes la contienen.

Y bueno para cerrar el autor nos da una idea completamente diferente acerca de el tema de la cocina al relacionarla con la química, lo cual puede incluso cambiar la perspectiva de muchas personas acerca de este tema, fue una buena lectura,

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