LA QUIMICA Y LA COCINA- LIBRO

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Ahora hablaremos históricamente sobre ácidos, bases y pH, su importancia y algunos ejemplos, facilitan la comprensión de este tema, difícil para nosotros los estudiantes. El libro explica cómo los conceptos de acidez y basicidad surgieron de nociones y experiencias de la vida diaria, así como la mayoría de los conceptos de la ciencia surgieron de las prácticas de artesanos y artistas.

Los ácidos y bases no deben ser teoría la mayoría del tiempo. Los dos desempeñan un papel importante en la cocina y en la industria química, sea como reactantes o como catalizadores. Casi no hay proceso biológico, en la célula. La acidez del medio influye en los cultivos, la lluvia ácida en el deterioro de monumentos, lagos, bosques, etc., en los alimentos el pH interviene en la conservación y sabor.

Ahora hablaremos del procedimiento para lograr el cocimiento de los alimentos (freír, cocer al vapor, hornear, rostizar, etc.), el libro hace ver que integran un amplio, interesante y un atento campo de producción de conocimiento de variables fisicoquímicas, que son corrientes de convección, conductividad térmica, temperatura de ebullición, y su relación con la vida cotidiana. Como por ejemplo desde hace tiempo nuestras abuelas saben que para cocer huevos es mejor poner un poco de sal en el agua. Ya que ese poco de sal aumenta la temperatura de ebullición del agua, la principal razón de la sal es que funciona como catalizador para coagular la albúmina que sale del cascarón, ya que esto evita que se formen las poco ricas tiras de clara coagulada en donde se cuecen los huevos.

Aquí el libro permite evidenciar que muchas de las reacciones químicas que ocurren en la cocina tienen una explicación científica y que está relacionada con la importante cocina culinaria.

En la presentación de la sección abrir el apetito, están muy mencionados los términos y procesos fisicoquímicos como soluciones, suspensiones, emulsiones, coloides, miscibilidad, que la mayoría de las veces es hecho a un lado en los temas de química, este favorece la comprensión de este tema de forma general .

La explicación que el libro hace sobre los olores en algunos alimentos como ajos, cebolla, coliflor, etc., y sus formas para reducirlos, también mencionan la función de la membrana celular y las reacciones químicas que ocurren entre las sustancias cuando se rompe al cortar, cocer, o macerar estos alimentos. “En la coliflor, por ejemplo, la sinigrina y la mirosinasa, se encuentra separadas por la membrana celular, pero al juntarlas, cuando ésta se cocina, la mirosinasa descompone a la sinigrina en aceite de mostaza, que a su vez da lugar a un ácido llamado sulfhídrico.

El libro hace referencia, a los olores, colores y sabores de los alimentos, asi que esta claro que la cocina influye totalmente en nuestra vida cotidiana como la química y que tanto la una como la otra son actividades que emplean vision, imaginación y capacidad creadora. Nuestros sentidos del gusto y del olfato figuran entre los más asombrosos laboratorios químicos

El capítulo final, sobre las situaciones que nos esperan una vez finalizado el gusto que proporcionan los alimentos, postres y bebidas, no deja de seguir mostrando, principios químicos, que animan al lector a disfrutar del conocimiento de la ciencia que tiene que ver con la vida de todos los días: la química

Pues en general diré lo que me gusto y lo que no me gusto del libro, lo que me gustó del libro fue que aborda los conceptos, fórmulas, clasificaciones etc., de varios compuestos que se presentan en los alimentos que consumimos diariamente, esto hace darnos cuenta de todo lo que entra en nuestro organismo y en lo que nos ayuda al desarrollo del cuerpo humano. Además con los pies de página que hay en todo el libro es más fácil comprender conceptos que no se utilizan en la vida cotidiana.

No me gustó que al principio se hace un poco aburrido por cómo empieza a desglosar los temas, pero ya cuando se leyendo más se hace interesante

Bibliografía

JOSE LUIS CORDOVA FRUNZ. (2013). La química y la cocina. España: S.L. FONDO DE CULTURA ECONOMICA DE ESPAÑA.