La cocina y la química - Reseña

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También nos menciona sobre los aromas de la cocina y en específico, en donde entran por ejemplo los ajos y cebollas, que en mi opinión son de gran importancia para casi todo lo que se cocina, ya que da una gran sazón y deja la comida más sabrosa pero aquí el autor da varios tips en los que podemos disminuir el fuerte olor de estos alimentos. Pero yo no estoy de acuerdo en que se tengan que disminuir estos olores, porque si nos pusiéramos a observar, en la mayoría de los alimentos preparados, el ajo y la cebolla son de los principales condimentos que le dan la presencia a nuestro sentido del gusto. Se puede destacar, también, que indiscutiblemente el sazón y sabor de los alimentos da una muy buena impresión en el paladar de quien prueba la comida. Pero, diría yo que, detrás de esto, hay un trabajo en el que la mezcla de los condimentos, la cocción y el método indicado darán, finalmente, el buen sabor del platillo. Ya que el mejor juez son las partes de la lengua para tener y desarrollar el sentido del gusto (papilas gustativas).

Pero, regresando al tema de la comida; lo más importante en la alimentación, es la cantidad, porque en vez de hablar de calorías, sería mejor hablar de kilo-calorías. Por ello el autor menciona que los alimentos contienen principalmente carbohidratos, grasas y proteínas para que una dieta sea balanceada. Pero en este tema yo le agregaría las cantidades de calorías de cada uno de los alimentos ya que para que la comida sea balanceada no puedes ingerir muchos carbohidratos, ni tantas proteínas y mucho menos una cantidad excesiva de grasas; así que la proporción correcta de cada uno es de 50 % a 60 % de carbohidratos, de 20 % a 30 % de grasas y de 10 % a 20 % de proteínas, y obviamente vitaminas y minerales como bien menciona el autor. Y al mismo momento menciona que los carbohidratos son la principal fuente de energía de las personas, pero para controlarlos debemos de hacer mucho ejercicio, a lo cual estoy de acuerdo el 100%.

En mi opinión para lograr este aprovechamiento de las proteínas, tiene que ver la desnaturalización que se realizan al momento de cocinarlos o empaquetarlos hoy en día.

El autor menciona que las grasas aparte de ser un amortiguador para los órganos internos, aislante térmico y para formar las preciosas curvas en el cuerpo de la mujer, menciona que por ellas se forma el colesterol el cual es fundamental para la producción de hormonas del hombre y de la mujer pero que también en exceso nos hace muchísimo daño como trastornos cardiovasculares.

Por ello al hablar de la comida, los alimentos que encontramos comúnmente, como el conocido cafecito, que describe el autor en su proceso de preparación, la cantidad de aceites volátiles y aromas que tiene y, cómo es que llega a dar en ocasiones esos aromas y sabores a rancio tan desagradables debido a su descomposición. Podría agregar, que el café tiene un efecto estimulante que muchas personas pensarían es para no dormir. Pero guiándonos con lo que dicen las personas de que “el café te quita el sueño”; lo que realmente ocasiona es que al momento de ingerirlo agudiza los sentidos y esto provoca que tengamos una mejor atención, una mejor retención, te sientes un poco más ágil, y listo para seguir trabajando. Y para enamorarnos más del café, nos ayuda a que en menor tiempo se descanse mejor. Pero como lo que es en exceso generalmente trae consecuencias también nos comenta que el café es una droga y puede causar una adicción y con el paso del tiempo perjudica al consumidor. Finalmente, cuando llegamos al tema de “Levantando el tiradero”, me encanta como aborda el tema y da una explicación fácil de entender sobre la forma de actuar de los jabones y detergentes, ya que no tenía ni la menor idea de cuál era la forma correcta de los procesos de saponificación. Después toca un tema que a mi parecer se me hace muy importante “el teflón”, en mi opinión el teflón ya no debería de ser utilizado, ya que es muy dañino para la salud.

CONCLUSIÓN

Después de leer todo el libro me doy cuenta de que al autor, tiene un gusto especial por la cocina y ha logrado, en mi opinión una lectura agradable, educativa e histórica informativa.

Puedo decir que el autor si cumple con la introducción que nos proporciona de su libro la cual dice que tratará de dar la explicación científica de algunas de las tan variadas recetas ancestrales, pasadas de generación en generación, hasta llegar a manos de nuestras abuelas que les han dado vida para llenarnos de olores y sabores inconfundibles que caracterizan a nuestro tan particular arte de cocinar mexicano.