La química en la cocina. José Luis Córdova Frunz. ¿Qué relación hay entre la química y la cocina?

...

y distribución.

Expone algunas bebidas, como refrescos, licores, cerveza y café, en el analiza la importancia de estos para comprender una teoría científica “el origen de los refrescos gaseosos, se remonta a los antiguos griegos que apreciaban las aguas minerales por sus propiedades medicinales y refrescantes.

En cuanto a la fabricación de cervezas, se remonta hace seis mil años en el valle del Nilo, en donde según la leyenda Osiris el dios de la agricultura les enseño a fabricarla.

También se comenta la importancia de los cerillos, donde nos describen sus componentes y como éstos reacción al generar fricción sobre ellos. En cuanto al horno nos menciona su importancia para la fabricación del pan. Otros factores importantes dentro de la cocina es la temperatura de la cocina y otras operaciones imprescindibles para la elaboración domestica de los alimentos. Todo esto está relacionado con algunas variables físico-químicas, hay un relato interesante que logra ayudar a distinguir y precisar los conceptos de energía, combustión, temperatura, calor, conductibilidad térmica, etc.

Conclusión.

En realidad el libro me parece sumamente interesante, ya que nunca nos ponemos a pensar en que todo proceso llevado a cabo al cocinar, lleva consigo principios químicos, desde la cocción de los alimentos, la combinación de múltiples ingredientes los cuales interactúan entre sí, hasta la elaboración de grandes platillos, los cuales tienen como elemento muy importante el tiempo de preparación y cantidad de sus ingredientes al momento de ser mezclados, así como la temperatura y el lugar en donde se preparan.

Cada ingrediente es un compuesto en el cual sabiendo utilizar sus propiedades químicas, se pueden crear múltiples sabores, olores, colores y texturas, lo cual le brindan la propia identidad a un platillo.