De la quimica a la cocina

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Las proteínas mencionadas por el autor, como fuente aprovechamiento, en cantidad y calidad, indica que para lograr este aprovechamiento tiene mucho que ver la transformación de la proteína, es decir, su desnaturalización. Además habla acerca de las grasas ya que funcionan como amortiguador o colchón para los órganos internos, aislante térmico debido a que las grasas juegan importante papel dentro del cuerpo humano porque de ellas se forma el colesterol que, a su vez, es fundamental para la producción química de sustancias hormonales en el hombre y la mujer. El autor afirma que el café tiene un efecto estimulante que muchas personas que no quieren dormir y además durante un tiempo el café agudiza los sentidos y esto, en consecuencia, da una mejor atención, una mejor retención, te sientes un poco más ágil, etc., además habla sobre que la calidad del café se basa en el tostado, ya que hace que el grano aumente su volumen entre 30 y 100 %, argumenta que esta reacción es igual que el grano maíz palomero ya que reacciona de a la presión de cámara de celulosa haciendo que se esponje y de cambios químicos complejos que hacen que el café se oscurezca, tome aroma y pierda agua por ultimo agrega que el café está compuesto proteínas como: la sacarosa y ácido cloro génico y además que el café puede causar una adicción afectando al consumidor.

En último capítulo que lleva el nombre de “Levantando el tiradero”, En el que el autor hace una explicación sobre lo que pasa después de la comida y empieza hablar sobre la limpieza de la cocina y los diferentes factores que intervienen, después habla sobre los jabones y habla que los primero jabones primitivos eran relativamente simples ya que se formaban con carbonato de potasio, después se dispersaba en agua y se le agregaba la grasa, esta mezcla se llevaba a punto de ebullición y se añadía mas cenizas a medida que se evaporaban, el autor explica que durante todo este procesos ocurrían reacciones químicas entre los ácidos grasos y los carbonatos alcalinos, a este proceso lo llama saponificación. El autor también habla sobre los detergentes que a diferencia del jabón este no pierde el poder limpiador debido a la formación de compuestos insolubles, el autor también relate que los detergentes tiene origen durante la primera guerra mundial donde los alemanes emplearon compuestos químicos para fabricar el “Nekal” que fue el primer detergente utilizado en la industria textil.

Por último en el capítulo llamado el “lavado de platos”, ahí el autor habla sobre a la hora de lavar plato y aconseja lavar los platos a mano ya que en maquina no puede limpiarlos totalmente debido que el jabón afecta el proceso de la maquina haciendo que esta no funcione bien, también recomienda que a lo hora de lavar los platos y quieras deshacerte del malo olor en el área de tu cocina recomienda pasar un carbón quemado por toda tu cocina y te explica que este proceso se llama adsorción que tiene que ver con las fuerzas de Van der Waals .En la última parte del capítulo el autor te da a conocer el teflón y te explica que el teflón es una resina plástica de tetrafluotireno obtenida por la plomerilización del gas tetrafluoretileno, el autor te recomienda utilizar el teflón para componer tus fugas o daños en la cañería.

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