Taller Numero 1 Salud Pública

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Se establecen límites generalmente numéricos para los PCC, como las características que la leche debe cumplir como Ph (6,8 aproximadamente), pasteurización (más de 72 grados Celsius por 15 segundos),etc. cada parámetro tiene su propio limite crítico.

4.-establecer un sistema de monitoreo para cada punto crítico (vigilancia)

Termómetros que midan la temperatura de la leche al recibirla, exámenes físicos y químicos durante la maduración, coagulación, adición de aditivos, etc.

5.-establecer acciones correctivas

La principal medida acá será la clausura del local y evitar que esos quesos contaminados lleguen a la población, se deben retener y analizar para establecer la causa de su contaminación.

6.-establecer procedimientos de verificación

Consiste principalmente en muestreos aleatorios y análisis. Se analiza la calibración de instrumentos como los conservadores y vitrinas, análisis del queso, revisión de registros y permisos y la validación del plan HACCP en sí.

7.-documentacion y registro

Todos los procedimientos realizados en el HACCP deben ser registrados, hay registros de monitoreo, de acciones correctivas, etc.

5- indique las etapas de una planta de tratamiento de agua potable.

Norma Chilena de Agua Potable (NCH 409-1 y 2)

- Actividad beta total (con Sr90) : máximo 50 pC

- Actividad alfa total (con Ra226) : máximo 15 pCi

Radionúclidos más importantes

•Ra226

•Radón222

•Torio232

•Uranio238

Requisitos físicos

•Turbiedad: máximo 5 unidades nefelométricas

•Color: máximo 20 de escala Pt/Co

•Olor: Inodora

•Sabor: Insípida

Requisitos químicos

•NH3(0.25), As (0.05), Cd (0.01), CN-((0.20), Cl-(250), Cu (1.0), Fenol (0.002), Cr (0.05), Detergentes (0.50), F (1.5), Fe (0.30), Mg (125), Mn (0.10), Hg (0.001), N (10.0), Nitratos (10.0), Pb (0.05),

Residuos sólidos filtrables (1.000),

Se (0.01),SO4(250), Zn (5.0). En mg y como máximo

Requisitos radioactivos

•Sr90: máximo 10.0 pCi

•Ra226: máximo 3.0 pCi

•Actividad beta total (sin Sr90, Ra226): máximo 1.000 pCi

Actividad beta total (con Sr90) : máximo 50 pC

•Actividad alfa total (con Ra226) : máximo 15 pCi

Requisitos bacteriológicos

•Exenta de bacterias de origen fecal

•Índice usado: bacterias coliformes

Requisitos de desinfección

•0.20 mg de cloro libre residual mínimo.

El muestreo de agua se debe realizar una vez al año y se recomienda que sea tomada de la primera llave que ingresa a la casa lo ideal es que sea de una llave que se encuentre al exterior.

Las etapas del tratamiento de agua potable son las que se describen a continuación.

- fuente de abastecimiento

- captación

- medidor de gasto

- desarenación

- desodorización

- coagulación

- -sedimentación

- -filtración

- desinfección

- almacenamiento

6- En Chile, las diarreas en menores de 5 años son patologías de alta frecuencia, pero de baja mortalidad; es por ello que el Reglamento de Notificación Obligatoria de Enfermedades Transmisibles de Declaración Obligatoria, DS. No. 158/2004 del Ministerio de Salud de Chile, establece su vigilancia a través de Centros Centinelas ambulatorios. En la vigilancia etiológica, el Laboratorio de Referencia de Parasitología, cumple el rol de analizar las muestras de deposiciones, caracterizando las diarreas según su agente; desde el año 2007 en la Región Metropolitana, y desde el año 2009 a nivel país.

Existen varios mecanismos de prevención para evitar contaminación y propagación de las moscas como vector y sigan transmitiendo E.coli, que es el principal agente causante de la diarrea infantil tomaremos ciertas medidas como:

• Hay medidas de control permanente

- Educación sanitaria

- Correcta disposición de basuras

- Correcta disposición de excretas

- Protección de ventanas con mallas contra insectos

• Hay medidas de control transitorias

- Petrolización de letrinas y pozos negros en primavera -verano

- Uso de insecticidas de corto y largo efecto residual

7 Existen herramientas sanitarias como:

- educación sanitaria informar a la población acerca de los riesgos y formas de prevención, es una de las actividades más importantes.

- campañas de vacunación para el control de enfermedades

- control y erradicación de enfermedades como la brucelosis que se encuentra en plan de erradicación o la fiebre aftosa de la cual somos libres y debemos mantener esta condición.

-trazabilidad en mataderos declarar al SAG la detección de ciertas enfermedades