Gastronomía Salvadoreña, Dulces artesanales

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Sus dulces y su gran variedad.

Dentro de la variedad no solo se encuentran los típicos dulces de tamarindo, nance, coco rallado, jocotes, papaya, chilacayote y leche. Sino también combinaciones como; leche de zapote, mazapán de marañón, leche con semilla de marañón, limones con sidra y así una extensa variedad.[pic 14]

Gracias a la calidad de los materiales y al proceso de elaboración, pueden preservarse hasta tres meses. La “industria” del dulce, que sale de humildes casas y llega hasta ciudades de Canadá o Australia, mantiene la tradición gracias al espíritu emprendedor de sus artesanos, quienes convierten un chilacayote en dulce, la miel y mantequilla en leche de burra, el ajonjolí en mazapanes, el coco en “cocadas” y el resto de las frutas en conservas, jaleas y almíbares que una vez que se prueban es seguro que se regresa por ellos.[pic 15]

Manitas a la cocina: Dulces Típicos salvadoreños

- Conserva de Coco [pic 16]

- Ingredientes:

1. 2 libras de Coco

2. 2 tazas de agua

3. 6 libras de azúcar

4. 4 onzas de canela

- Procedimiento:

Pelar los cocos quitando toda la estopa hasta dejar la tapa blanca, retirando el agua y cortarlos en trozos, se muele y pone en reserva.

Aparte poner una olla al fuego con las dos tazas de azúcar, y dejar que se disuelva lentamente. Colocar en otro recipiente al fuego una taza de agua con canela, esperar a que despida y colar.

Agregar el agua de canela en el agua con azúcar y esperar el punto de ebullición del líquido preparado para agregar el coco y dejarlo en el fuego por dos horas, luego retirar cuando este cuajando y tomando textura. Extenderlo en una base de madera o un azafate y esperar a que se enfríe, luego cortar al gusto.

- Dulce de Tamarindo

[pic 17]

- Ingredientes:

- 3 Libras de dulce.

- 4 tazas de azúcar [pic 18]

- 2 libras de Tamarindo

- También se necesita:

- Un aplastador

- Un colador grande de plástico

- Un pliego de papel celofán

- Procedimiento:

Los dulces de tamarindo son uno de los más populares en las ferias agostinas y de semana Santa. Y su elaboración es sumamente sencilla. Aquí le decimos como hacerlos en casa… Pele los tamarindos y enjuáguelos bajo el chorro del agua dentro del colador grande para quitarle restos de cáscara y tierra. Déjelos escurrir. En una olla ponga a calentar el agua (se recomienda taparla para que hierva más rápido). Una vez que suelte el hervor, añada los tamarindos cuidando que queden bien sumergidos. Tape la olla y deje hervir durante 10 minutos. Ponga los tamarindos en el colador, y con ayuda del aplastador tritúrelos dejando caer la pulpa en una cacerola. Si es necesario agregue un poco de agua para facilitar este paso. Ponga al fuego la cacerola con la pulpa, agregue 4 tazas de azúcar y mueva con una cuchara para evitar que se pegue en el fondo y se queme. Cuando el tamarindo tome una consistencia muy espesa –como de una pasta– y se vea el fondo del recipiente (podrá notar que se escucha el sonido de la pulpa al tocar el fondo caliente), retírelo del fuego y déjelo enfriar. Vierta el azúcar restante (1/2 taza) en un recipiente plano. Forme bolitas con la pulpa y revuélquelas en el azúcar.