Productos a base de salsas derivadas de hojas silvestres

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Desde hace mucho tiempo atrás utilizaban las plantas silvestres para la preparación de platos con beneficios medicinales, o para darle sabor a los platos, nuestros antepasados usaban las plantas como la salvia, el berro, paico y ortiga, que esto le daban un toque único y natural a la comida, para ellos era bastante fácil utilizar dichas plantas, puesto que las mismas se encontraban cerca de los asentamientos de los pueblos indígenas.

Aprovechando las bondades existentes en la naturaleza ecuatoriana en este caso, en los sectores interandino, se utiliza la ortiga, berro, lengua de vaca y chulco de la cuales se extraerán para realizar salsas en base a dichas plantas las cuales nos ayudaran a ofrecer un nuevo producto dentro de la hostería Andaluza.

Nos basamos en el uso de estas plantas silvestres para promover una mejor alimentación y un nuevo sabor a los platos típicos de la hostería Andaluza, nos enfocamos en este tema debido a que ayuda de una forma saludable al consumidor por su elaboración con productos naturales, no perjudican al consumidor.

Ya que esto le da un exquisito sabor al plato elaborado, para así poder lograr un cambio en la preparación de los platos dentro de la hostería Andaluza es muy importante dar a conocer los beneficios de las plantas silvestres en la elaboración de salsas para los platos a la carta, debido a que es un producto natural y de buen sabor.

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https://www.biess.fin.ec/files/ley-transaparencia/plan-nacional-del-buen-vivir/Resumen%20PNBV%202013-2017.pdf

IV. MARCO TEÓRICO

- ANTECEDENTES DEL TRABAJO

Hacia 1555, la Hacienda “Chuquipoguio” es de propiedad de Don Hernando de La Parra (Español), quién recibe las tierras de manos del cabildo de Quito.

Alrededor del siglo XVI-XVII, pasa a manos de Don Antonio López de Galarza, Hijo del Capitán de la Corona de España. Don Antonio Mondragón. Posteriormente, esta hacienda pasa a ser propiedad de Don José Antonio de Villavicencio, cuñado de Don Pedro Vicente Maldonado. Después de Don Alfredo Villagómez y posteriormente de Don Martín Chiriboga y León, Corregidor realista de la Corona Española.

- BASES TEÓRICAS

EL PAICO:

Comúnmente llamada epazote o paico en países hispanoamericanos, es una planta vivaz aromática, que se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos otros países de Hispanoamérica, como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, El Salvador, Paraguay y Perú, así como en el sur de los Estados Unidos. En México se le llama también acahualillo o té de milpa.

Esta planta es originaria de América, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el actual México, bajo el nombre náhuatl deepazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese país. Crece en suelos arenosos y alcanza mayor tamaño en las riberas de los ríos y lagos.

Cuadro N° 01 clasificación del paico

CLASIFICACIÓN

Reino:

Plantae

Filo:

Angiospermae

Clase:

Dicotiledoneae

Orden:

Caryophyllales

Familia:

Chenopodiaceae

Género:

Chenopodium

Especie:

Ambrosioides

Nombre común:

Paico, Apazote.

Fuente: banco de objetos de aprendizaje y de información. Elaborado: grupo de trabajo

Usos de paico

Medicinal:

- Las hojas del PAICO alivian los cólicos estomacales, resfríos, espasmos, hemorroides, pulmonías, gastritis, dismenorrea, inflamaciones de las vías urinarias, y sirve como antitusígeno.

- También como antihelmíntico, purgante, diurético, hepatoprotector, antinflamatorio, antiemético, antiséptico, digestivo, antirreumático y antiartrítico.

- El ascaridol es uno de sus principales componentes, responsable de su aroma y de sus propiedades parasiticidas.

- El PAICO ha llamado la atención de los investigadores por sus muchas propiedades, consiguientemente se han efectuado estudios in vitro e in vivo.

- Es una hierba estomacal muy popular que se toma como infusión después de las comidas.

- En Brasil, en los estados de Amazonas, Roraima y Amapá se usa el zumo de las hojas como fortificante, antinflamatorio, para el tratamiento de la gastritis, sinusitis y gripe.

Alimenticio:

- Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos.

- Las semillas se utilizan como aderezo en la preparación de frijoles.

Etnoveterinario:

- La infusión de la planta por vía oral se utiliza para tratar parasitosis gastrointestinales de los animales domésticos.

- La infusión de las hojas y el tallo es empleada en casos de timpanismo o hinchazón del vientre por acumulación de gases.

Pesticida:

- Las hojas secas en polvo sirven para eliminar pulgas y otros insectos.

Advertencia:

- El PAICO es capaz de activar el parto, pero en dosis altas puede provocar el aborto.

Componentes químicos del paico:

Se refiere a una técnica para realizar un determinado experimento en un tubo de ensayo, o generalmente en un ambiente controlado fuera de un organismo vivo. La fecundación in vitro es un ejemplo ampliamente conocido.

Acción de la sustancia activa

La sustancia presente en el paico que