Resumen cocina
Enviado por Eric • 14 de Junio de 2018 • 2.206 Palabras (9 Páginas) • 307 Visitas
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Clase 3
Sweet Roll dough
Relleno y topping para sticky bun
Brioche
Pasta danesa
Croissant
Mantequilla a temperatura ambiente
Azúcar
refinada
Sal refinada
Leche en polvo
Huevos
Harina dura
Harina suave
Levadura instantánea
Agua
Azúcar morena
Mantequilla
Miel
Malta
Agua
Nueces
Leche
Harina dura
Levadura instantánea
Huevos
Harina dura
Azúcar
Sal
Mantequilla temperatura ambiente
Agua
Levadura fresca
Harina dura
Azúcar
Sal
Leche
Agua
Harina dura
Mantequilla
Leche
Azúcar
Mantequilla
Harina dura
Levadura instantánea
Mantequilla para empaste
Pate Feuilletée
Napoleón
Royal Icing
Paté Choux
Eclairs y Profiteroles
Paris Breast
Harina dura
Sal
Mantequilla derretida
Agua
Mantequilla para empaste
Hojaldre
Crema pastelera
Fondant liquido
Chocolate semi dulce
Azúcar pulverizada
Crémor tártaro
Claras de huevo
Agua
Mantequilla
Sal
Harina dura
Huevos
Paté Choux
Crema pastelera
Chocolate fondant
Paté Choux
Almendras
Crema pastelera de chocolate
Clase 4
Beignets Soufflés
Canoli
Waffles
Crepes
Icebox cookies
Leche
Mantequilla
Sal
Azúcar
Harina Dura
Huevos
Harina dura
Harina suave
Azúcar
Sal
Mantequilla
Huevos
Marsala
Harina suave
Sal
Polvo de hornear
Yemas de huevo
Leche
Mantequilla derretida
Claras de huevo
Azucar
Harina dura
Harina suave
Azúcar
Sal
Huevos
Leche
Mantequilla Derretida
Mantequilla
Azúcar pulverizada
Azúcar granulada
Sal
Huevos
Vainilla
Harina suave
Relleno de Ricotta
Topping waffles
Relleno
Peanut butter cookies
Ricotta impastata
Azúcar pulverizada
Canela
Naranja confitada
Chocolate
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