ELOGIO DE LA FRITURA

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La fritura la ensamblaba una mujer a quien habría que saludar mediante salve -Madre Nuestra Que Estas En La Casa, Santificado Sea Tu Nombre. Pues detrás del maniobrar con el guayo y el freír atento, detrás del rendir la masa, se apostaba una santa que, por andar atareada hasta lo indecible,

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dejaba el halo entre las azucenas olvidado. Y cuando no lo dejaba entre las azucenas lo dejaba sobre la tabla de planchar, en el borde del fregadero, en la tina con lavaza donde se ablandaba la mugre de los overoles.

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Durante estos anos que somos hijos del despilfarro lo único que escasea en el país es la mesura. Ahora, la fritura llega a la mesa, como guarnición del pescado y el bisté, en pailas. Ahora las frituras cercan los cerros de arroz con pollo que se yerguen sobre el azafate. Durante estos anos en que comemos hasta por los codos otros empleos le han salido a la fritura -piscolabis de coctel, aperitivo que retrasa la jumenta de los comensales, recurso chic de toda celebración que se respete. Tan alto destino ha alcanzado la humilde fritura que las señoronas la comen con mitones.

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Pero, tanto ayer cuando servia de mestura porque éramos un hato de pobres, como hoy cuando sirve hasta de snack contra el estrés porque somos una siquiatrizable pandilla de clasemedieros, la fritura proporciono y proporciona una idéntica felicidad a cuanto puertorriqueño se nombra. Incluso a los de estado y condición mas desiguales. Los puertorriqueños remunerados por las tres P mayúsculas -Pesos, Prestigio, Poder. Los puertorriqueños castigados por las tres p minúsculas-prángana, pega tres, prestamos.

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Si, desde los tiempos en que el frío era joven, los puertorriqueños paladean la felicidad cuando paladean una fritura-barriga de vieja, albóndiga de yuca con anís granulado, fritada de ñame con ralladura de queso de la tierra, jibaro envuelto, surullo de maíz, relleno de pana, alcapurria,

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bacalaito frito.

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¿No superficializa la felicidad quien proclama la fritura como una de sus posibilidades? Claro que no. La felicidad tiene fama de acontecimiento misterioso. Sin embargo, quien la busca en el misterio no hace otra cosa que alejarla. Mas sabio resulta ir a buscarla donde siempre ha estado. Y donde la felicidad siempre ha estado es en el extremo opuesto a la complicación. Se la encuentra en los favores que concede la fe y en la mano franca que tiende el amigo sincero. Se la encuentra en la delectación morosa del poema que la Noche escribe cada noche y en la pasión de vivir cada día como si fuera el ultimo.

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También puede encontrarse la felicidad en el aprecio de la humilde fritura como un divino manjar para mortales.

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Si este elogio insta al lector a darle feliz taller a una fritura me sentiré halagado. Disfrútela sin tiquis miquis. No se deje disuadir por los flaco-supremacistas. Y si algún finolis lo reconviene por atreverse a comerla sin guantes ni cubiertos proceda a enmendarle la finura con el dictamen de la etiqueta -La fritanga, el pollo y el marrano se comen con la mano.

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!Que le aproveche! Jamás tuvo la fritura una boca mas dispuesta a triturarla que la puertorriqueña