Ensayo Mesa y cocina en el siglo XIX

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Posteriormente se produjo la implementación del menú, el cual constaba de entrada, plato fuerte y postre, dicho menú, era llevado hasta las casas de las personas más adineradas, lo que rápidamente se convirtió en una disputa por demostrar un mayor poder adquisitivo.

Durante la segunda mitad del siglo XIX, y debido a la alta demanda, empezaron a instalarse algunos restaurantes con variados menús, esto dio pie para la fundación de otros lugares donde se fomentaba la recreación y encuentro social como clubes.

En materia el libro Mesa y cocina en el siglo XIX busca ilustrar sobre la metamorfosis que llevo a una cocina austera y parca a convertirse en una mucho más manufacturada y compleja, además de todas las implicaciones sociales y económicas que trajo consigo dicho cambio, asimismo el espacio del comedor en la casas colombianas adquirió mayor importancia puesto que el comer se convirtió en un rito lleno de consideración y suntuosidad; la llegada de nuevos métodos, técnicas y preparaciones fue oportuno para nuestra cultura, pues no hubiese sido posible sin ellas el aprovechamiento de alguna parte de tan basta diversidad de materias primas empleadas para su elaboración y la calidad de estas por nuestros fértiles suelos, también el nacimiento de nuevas preparaciones culinarias que se han heredado de generación en generación y que por fortuna se han inmortalizado en el papel, pero cabe resaltar que una parte pequeña de la población se dejó llevar por un interés sibarita que ofrecía la llegada de las nuevas culturas. La ilustración de nuevas técnicas y métodos culinarios fue trascendental para el desarrollo gastronómico en Colombia, pero para alcanzar el equilibrio perfecto se debe aplicar todo este avance culinario a nuestros productos sin perder la esencia e identidad.