LA EXPOSICIÓN ALIMENTARIA A LAS AFLATOXINAS, OCRATOXINA A Y DEOXINIVALENOL DE UN ESTUDIO DE DIETA TOTAL EN UNA POBLACIÓN ADULTA Y URBANA LIBANÉS

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La preparación de las muestras de alimentos se realizaron consultando un libro de cocina popular para la preparación de platos cocinados, que incluía garbanzos, lentejas, habas, frijoles, pasta, el arroz y el pudín a base de leche. Estos alimentos fueron preparados y cocinados de manera similar a las prácticas culinarias locales. En cumplimiento de las recomendaciones internacionales de la OMS / GEMS / Food, los alimentos se prepararon utilizando agua potable de la ciudad donde se compraron los alimentos y otros alimentos que no estaban sometidos a ninguna de cocción o preparación, ya que estos alimentos compran listo para comer.

Para cada uno de los tres cestas de mercado y 47 alimentos especificados en la lista de los alimentos, se combinaron los cinco muestras y se mezclan para dar una muestra representativa homogénea del alimento en cuestión, el equipo utilizado para la preparación y homogeneización de las muestras compuestas se lavó a fondo entre cada preparación para evitar el riesgo de contaminación cruzada. Para cada una de las tres cestas de mercado, los 47 artículos de comida se agregaron en 15 grupos de alimentos similares para el análisis de micotoxinas. La cantidad adecuada de los alimentos crudos, preparados o cocinados que se incluirán en su grupo alimenticio compuesto que se determina a partir de los datos de consumo de alimentos.

El análisis de las muestras de alimentos fueron analizadas en el Instituto de Investigación Agrícola del Líbano todos los análisis fueron realizados por el mismo investigador que amplia formación en técnicas analíticas y está acreditado por el Comité Francés de Acreditación, ya que cumple con los requisitos de la norma NF EN ISO / CEI 17025: 2005 y normas COFRAC de aplicación para las actividades de prueba de calibración. La toxina se diluye con la mezcla de agua / aceto-nitrilo, se evaporó a sequedad en un evaporador rotatorio y se disuelve en la fase móvil.

Para el control de calidad, se utilizaron una serie de materiales de referencia certificados y se incluye material de referencia del maíz, materiales de referencia de mantequilla de maní, de leche en polvo y café además de trigo. Se utilizaron todas las sociedades de gestión según lo previsto, sin moler aún más. MRC fueron almacenados bajo las mismas condiciones, extraídos y se diluyo con el mismo protocolo que las muestras de alimentos analizados. Cada ensayo incluyó muestras de prueba con puntas y materiales de referencia. Todas las muestras se analizaron por duplicado, que se extrajeron y se midieron en lotes de los tipos de SEPA para eliminar cualquier error específico lote.

Al final el cálculo de la exposición alimentaria se aplica para el cálculo de la exposición en la dieta a las micotoxinas. Para OTA y DON, el porcentaje de datos censurados fue inferior al 60%.En consecuencia, para estos 2 micotoxinas, y en base a GEMS / directrices de comida para muestras que contienen niveles de elementos por debajo del límite de cuantificación, un valor igual a la mitad del límite de cuantificación fue asignado y utilizado para cálculos, mientras que para las muestras de los niveles de elementos por debajo del límite de detección, un valor igual a la mitad del límite de detección que contiene fue asignado y utilizado para fines de cálculo .

Para tener en cuenta la variabilidad que sale en los patrones de consumo de alimentos y para proporcionar datos sobre la distribución de los niveles de exposición dentro de la población estudiada, la distribución de la ingesta de alimentos por la encuesta dietética individual se combina con la concentración media para cada contaminante. En consecuencia, la media de los niveles de exposición se calcularon y su caracterización de riesgos se realizó para los niveles medios y altos expuestos.

Los resultados de los análisis mostraron que el 33,4%, 25,0%, 66,7% y 48,2% de los datos obtenidos para la aflatoxina B1, AFM1, OTA ​​y DON, respectivamente-, estaban por encima del límite de cuantificación. Para AFB1 se registraron las mayores concentraciones de AFB1 en los productos a base de cereales (pan y pan tostado, tortas y pasteles) y frutos secos, semillas, aceitunas y dátiles secos, mientras que se encontraron las tarifas con más Concentraciones en las pastas y otros productos de cereales, el arroz y los productos a base de arroz, así como en el aceite, el aceite de sésamo de oliva y otros aceites.

En Conclusión la evaluación de la exposición realizada en el presente estudio por el método TDS ha proporcionado la primera estimación de la exposición dietética media de la población adulta del Líbano a cuatro micotoxinas. Además Se demostró que la exposición a DON es alto, por encima del valor de referencia toxicológico para la media, así como el consumo excesivo (156,8% y 355,8% de la IDTMP, respectivamente). Del mismo modo, la exposición excesiva a los consumidores a la OTA se demostró que acercarse a la TRV de esta micotoxina (95,1%), destacando un riesgo relativo para este grupo de población. También se encontró que los niveles promedio de exposición a la aflatoxina B1 y AFM1 exceder los reportados por varios de los países en desarrollo de diversas partes del mundo. La reducción de la exposición del consumidor se puede lograr mediante la reducción del consumo y /o nivel de contaminación de los alimentos, mientras se centra en los principales contribuyentes a la exposición, como propuesto por el JECFA.