REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS ESPECIALIDAD/PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Enviado por Rimma • 4 de Abril de 2018 • 16.005 Palabras (65 Páginas) • 501 Visitas
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A TRAVÉS DE ESTE CURSO, CONOCERÁS EL EQUIPO Y LAS TÉCNICAS NECESARIAS PARA REALIZAR TU TRABAJO CON SEGURIDAD, HIGIENE Y EFICACIA, FACILITANDO EL PROCESO DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE, YA QUE CONJUNTA ASPECTOS TEÓRICOS – PRÁCTICOS INDISPENSABLES PARA LA COMPRENSIÓN DE PROCESOS GENERALES DEL MÓDULO IV.
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COMPETENCIAS Y / O CONTENIDOS A DESARROLLAR EN : SUB MÓDULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
COMPETENCIA PROFESIONAL (CP) SUBMÓDULO EVIDENCIA DE PRODUCTO /DESEMPEÑO
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PREPARA ÁREA, EQUIPO, MATERIAL E INSUMOS CON BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
1,2
EL ÁREA, EQUIPO, MATERIAL E INSUMOS PREPARADOS E. DE PRODUCTO
2
ANALIZA LA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS U HORTALIZAS APEGÁNDOSE A LA NORMATIVA VIGENTE, CONSULTANDO FUENTES RELEVANTES Y REALIZANDO EXPERIMENTOS PERTINENTES.
1,2
EL ANÁLISIS DE LA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS E. DE DESEMPEÑO
3
ANALIZA LA ACEPTACIÓN O RECHAZO DE FRUTAS U HORTALIZAS , DE ACUERDO A PROTOCOLOS DE ANÁLISIS ESTABLECIDOS, CONSULTANDO FUENTES RELEVANTES Y REALIZANDO EXPERIMENTOS PERTINENTES
1
EL ANÁLISIS DE LA ACEPTACIÓN O RECHAZO DE FRUTAS Y HORTALIZAS. E. DE DESEMPEÑO
4
ELABORA PRODUCTOS DE FRUTAS U HORTALIZAS PARTIENDO DE TABLAS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA Y SU CLASIFICACIÓN.
2
EL PRODUCTO ELABORADO E. DE PRODUCTO
5
ACONDICIONA LAS FRUTAS U HORTALIZAS PARA SU TRANSFORMACIÓN SIGUIENDO INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTO DE MANERA REFLEXIVA, APEGÁNDOSE A LA NORMATIVA VIGENTE.
1,2
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS ACONDICIONADAS E. DE PRODUCTO
6
UTILIZA DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN APLICADOS A FRUTAS U HORTALIZAS (CHOQUES TÉRMICOS, ELIMINACIÓN DE AGUA, IRRADIACIÓN, CADENA DE FRÍO, ETC.)
1,2
LA UTILIZACIÓN DE DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN E. DE DESEMPEÑO
7
ANALIZA LAS CAUSAS DE DETERIORO DE PRODUCTOS DE FRUTAS U HORTALIZAS RELACIONANDO DIVERSOS SABERES Y ESTABLECIENDO RELACIONES ENTRE ELLOS.
1
EL ANÁLISIS DE LAS CAUSAS DE DETERIORO E. DE DESEMPEÑO
8
PROCESA FRUTAS U HORTALIZAS APLICANDO TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS QUE CUMPLAN LAS CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS.
2
LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS PROCESADOS E. DE PRODUCTO
JUSTIFICACIÓN
EL SUB MÓDULO 2 : REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS, PERTENECIENTE AL MÓDULO PROFESIONAL IV, DEL QUINTO SEMESTRE, PROPORCIONA AL ESTUDIANTE UN PANORAMA GENERAL, Y PLANTEA LA IMPORTANCIA, TRASCENDENCIA DE LAS DIVERSAS ÁREAS QUE INTEGRAN EL NUEVO PLAN DE ESTUDIOS.
INTRODUCE AL ESTUDIANTE HACIA LOS PRINCIPALES SOPORTES TEÓRICOS- PRÁCTICOS Y USO DE EQUIPO BÁSICO;
POR CONSIGUIENTE, EL ESTUDIANTE DESARROLLARÁ SUS DESTREZAS, HABILIDADES Y CAPACIDAD DE ANÁLISIS, RELACIONANDO LOS CONTENIDOS TEÓRICOS DEL AULA, CON OTRO PUNTO AXIAL, LA REALIZACIÓN DE PRÁCTICAS EN LA PLANTA PILOTO, LAS CUALES SON DE VITAL IMPORTANCIA PARA EL DESARROLLO DE SUS COMPETENCIAS.
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PRÁCTICA
TITULO
PAGINA
1
EVALUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
2
VERDURA CONGELADA
3
CHIPOTLE ADOBADO
4
RAJAS DE CHILE EN VINAGRE
5
HORTALIZAS EN SALMUERA
6
TIPOS DE ALMIBAR
7
PIÑA EN ALMÍBAR
8
MACEDONIA DE FRUTAS EN ALMÍBAR
9
NÉCTAR DE GUAYABA
10
NÉCTAR DE MANGO O MANZANA
11
MERMELADA DE FRESA
12
MERMELADA DE PIÑA O MANGO
13
ATE DE GUAYABA
14
SALSA PARA PASTA O PIZZA
15
SALSA TAQUERA DE CHILES SECOS
16
MANZANAS CUBIERTAS DE CARAMELO
17
LICOR DE FRUTAS
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TODOS LOS PRODUCTOS DE LOS EL HOMBRE SE NUTRE SON, CON EXCEPCIÓN DEL AGUA Y DE LA SAL, PERECEDEROS POR NATURALEZA. ESTA PROPIEDAD INDISPENSABLE A SU FUNCIÓN COMO ALIMENTOS, PLANTEN NUMEROSOS PROBLEMAS
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