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REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS ESPECIALIDAD/PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

Enviado por   •  4 de Abril de 2018  •  16.005 Palabras (65 Páginas)  •  490 Visitas

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A TRAVÉS DE ESTE CURSO, CONOCERÁS EL EQUIPO Y LAS TÉCNICAS NECESARIAS PARA REALIZAR TU TRABAJO CON SEGURIDAD, HIGIENE Y EFICACIA, FACILITANDO EL PROCESO DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE, YA QUE CONJUNTA ASPECTOS TEÓRICOS – PRÁCTICOS INDISPENSABLES PARA LA COMPRENSIÓN DE PROCESOS GENERALES DEL MÓDULO IV.

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COMPETENCIAS Y / O CONTENIDOS A DESARROLLAR EN : SUB MÓDULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

COMPETENCIA PROFESIONAL (CP) SUBMÓDULO EVIDENCIA DE PRODUCTO /DESEMPEÑO

[pic 3]

PREPARA ÁREA, EQUIPO, MATERIAL E INSUMOS CON BUENAS

PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

1,2

EL ÁREA, EQUIPO, MATERIAL E INSUMOS PREPARADOS E. DE PRODUCTO

2

ANALIZA LA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS U HORTALIZAS APEGÁNDOSE A LA NORMATIVA VIGENTE, CONSULTANDO FUENTES RELEVANTES Y REALIZANDO EXPERIMENTOS PERTINENTES.

1,2

EL ANÁLISIS DE LA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS E. DE DESEMPEÑO

3

ANALIZA LA ACEPTACIÓN O RECHAZO DE FRUTAS U HORTALIZAS , DE ACUERDO A PROTOCOLOS DE ANÁLISIS ESTABLECIDOS, CONSULTANDO FUENTES RELEVANTES Y REALIZANDO EXPERIMENTOS PERTINENTES

1

EL ANÁLISIS DE LA ACEPTACIÓN O RECHAZO DE FRUTAS Y HORTALIZAS. E. DE DESEMPEÑO

4

ELABORA PRODUCTOS DE FRUTAS U HORTALIZAS PARTIENDO DE TABLAS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA Y SU CLASIFICACIÓN.

2

EL PRODUCTO ELABORADO E. DE PRODUCTO

5

ACONDICIONA LAS FRUTAS U HORTALIZAS PARA SU TRANSFORMACIÓN SIGUIENDO INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTO DE MANERA REFLEXIVA, APEGÁNDOSE A LA NORMATIVA VIGENTE.

1,2

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS ACONDICIONADAS E. DE PRODUCTO

6

UTILIZA DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN APLICADOS A FRUTAS U HORTALIZAS (CHOQUES TÉRMICOS, ELIMINACIÓN DE AGUA, IRRADIACIÓN, CADENA DE FRÍO, ETC.)

1,2

LA UTILIZACIÓN DE DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN E. DE DESEMPEÑO

7

ANALIZA LAS CAUSAS DE DETERIORO DE PRODUCTOS DE FRUTAS U HORTALIZAS RELACIONANDO DIVERSOS SABERES Y ESTABLECIENDO RELACIONES ENTRE ELLOS.

1

EL ANÁLISIS DE LAS CAUSAS DE DETERIORO E. DE DESEMPEÑO

8

PROCESA FRUTAS U HORTALIZAS APLICANDO TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS QUE CUMPLAN LAS CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS.

2

LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS PROCESADOS E. DE PRODUCTO

JUSTIFICACIÓN

EL SUB MÓDULO 2 : REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS, PERTENECIENTE AL MÓDULO PROFESIONAL IV, DEL QUINTO SEMESTRE, PROPORCIONA AL ESTUDIANTE UN PANORAMA GENERAL, Y PLANTEA LA IMPORTANCIA, TRASCENDENCIA DE LAS DIVERSAS ÁREAS QUE INTEGRAN EL NUEVO PLAN DE ESTUDIOS.

INTRODUCE AL ESTUDIANTE HACIA LOS PRINCIPALES SOPORTES TEÓRICOS- PRÁCTICOS Y USO DE EQUIPO BÁSICO;

POR CONSIGUIENTE, EL ESTUDIANTE DESARROLLARÁ SUS DESTREZAS, HABILIDADES Y CAPACIDAD DE ANÁLISIS, RELACIONANDO LOS CONTENIDOS TEÓRICOS DEL AULA, CON OTRO PUNTO AXIAL, LA REALIZACIÓN DE PRÁCTICAS EN LA PLANTA PILOTO, LAS CUALES SON DE VITAL IMPORTANCIA PARA EL DESARROLLO DE SUS COMPETENCIAS.

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PRÁCTICA

TITULO

PAGINA

1

EVALUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

2

VERDURA CONGELADA

3

CHIPOTLE ADOBADO

4

RAJAS DE CHILE EN VINAGRE

5

HORTALIZAS EN SALMUERA

6

TIPOS DE ALMIBAR

7

PIÑA EN ALMÍBAR

8

MACEDONIA DE FRUTAS EN ALMÍBAR

9

NÉCTAR DE GUAYABA

10

NÉCTAR DE MANGO O MANZANA

11

MERMELADA DE FRESA

12

MERMELADA DE PIÑA O MANGO

13

ATE DE GUAYABA

14

SALSA PARA PASTA O PIZZA

15

SALSA TAQUERA DE CHILES SECOS

16

MANZANAS CUBIERTAS DE CARAMELO

17

LICOR DE FRUTAS

INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

TODOS LOS PRODUCTOS DE LOS EL HOMBRE SE NUTRE SON, CON EXCEPCIÓN DEL AGUA Y DE LA SAL, PERECEDEROS POR NATURALEZA. ESTA PROPIEDAD INDISPENSABLE A SU FUNCIÓN COMO ALIMENTOS, PLANTEN NUMEROSOS PROBLEMAS

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