MÓDULO: V SUBMÓDULO: II REALIZA PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS

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Piezas: 12

Precio por pieza: $240.00 ÷ 12 = $20 cada rebanada

PROCEDIMIENTO

1.- Colocamos la mantequilla en el bolw y con la ayuda de la batidora, la batimos durante 30min.

2.- Fuimos agregando los huevos uno por uno, y después la leche condensada

3.- Incorporamos la harina, poco a poco en la mezcla

4.- Agregamos mantequilla en el molde, y lo decoramos

5.- Colocamos la mezcla en el molde, para enseguida meterlo al horno

6.- Lo dejamos ahí por 30min aproximadamente

7.- Desmoldamos el pan, para después cortarlo

8.- Lo dejamos enfriar y lo empaquetamos y etiquetamos

DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACION DE VOLTEADO DE PIÑA

NOM-147-SSA1-1996

[pic 3]

ACO[pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17]

ESPECIFICACIONES NORMATIVAS

NOM-147-SSA1-1996[pic 18]

CONCLUSIÓN

SABOR: Característica del producto

COLOR: Dorado

TEXTURA: Suave y esponjosa

OLOR: característico del producto

El producto obtenido, volteado de piña, fue realizado con calidad e inocuidad, cumpliendo con los análisis sensoriales requeridos. Su sabor, fue agradable y característico del producto. Es un producto que se puede consumir como postre o de diferentes formas, como así también, acompañarlo de laguna bebida o producto.

El producto, volteado de piña, es apto para el consumo humano, ya que cumple con ciertos análisis, los cuales son requeridos. Este producto debe de mantenerse en un lugar seco y fresco, y consumirse dentro de las 48hr, ya que después de este tiempo, comienza a sufrir cambios no deseados.

FUENTE DE CONSULTA

F. Vasquez lara

Propiedades reológicas y composición proteica: parámetros de calidad en harinas lineales experimentales del trigo.

RECUEPERADO DE: http://www.biotecnica.uson.mx/revistas/artículos/3-art.4.pdf.

El 19 de abril del 2015

Manuel morales

Material didáctico panadería

Recuperado de: http://biblioteca.duoc.cl/digital/DocumentosDigitales/600/640/38435.pdf

El 19 de abril del 2015

ACTIVIDAD

1.- Elabora un cuadro comparativo de los tipos de masa

[pic 19]

¿Cómo se forma la masa?

Durante la mezcla de los constituyentes, el agua moja las partículas de almidón y de glúten, las moléculas de glúten se asocian en fibras y aprisionan el almidón en sus "mallas". Es preciso que la 22 harina contenga al menos un 7% de glúten para poder envolver en la masa todos los gránulos de almidón. La segunda etapa del amasado sirve para airear la masa y estirar el glúten a fin de suavizarlo (flexibilizarlo), las burbujas de aire se localizan sobre todo en la materia grasa de la harina. El aire constituye un 20% del volumen de la masa. La fermentación comienza durante el amasado, pero la masa en movimiento no permite observarlo.

Tipos de Masas:

Masas Duras:

Corrientes: Hallullas, colizas, bollos. Especiales: Hallullas, colizas, dobladas de manteca, de dama, cachitos etc.

b) Masas tipo Francesas Marraquetas, chocositos, rositas, pistoles, baguette, etc.

c) Masa Blanda Especial: Pan de molde, pan para hot dog, pan para hamburguesa.

d) Masas Dulces: Bollería frita y horneada: Berlines, trenzas, rollos rellenos con frutas, panettone, donuts, ensaimadas, etc.

e) Masa tipo Integral: Pan con centeno, pan con salvado de trigo, panes con semillas, etc.

f) Masas para especialidades: Empanadas, pizzas, hojaldre, danesa, croissant, galletas, tartaletas, panes de campo,Tortillas, etc.