INVESTIGACION SOBRE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

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- Investigue cuales son los pasos para realizar una buena limpieza, desinfección y esterilización (Como barrer, como trapear etc. paso a paso)“Se deberán limpiar aquellas superficies estuvieron en contacto con las manos: cuchillos, herramientas, tablas de picar, recipientes, cepillos y demás. Todas las superficies que estén en contacto con los alimentos durante acondicionamiento, proceso o distribución, tales como recipientes (cajas plásticas, etc.), equipos (pilas, mesas, etc.), medios de transporte (camiones, carretas, etc.). Las instalaciones del Centro de Acopio o la Planta de Proceso: paredes, pisos, desagües, alrededores, etc. Tanques de agua, oficinas, parqueadero baños, y en general todas las áreas comunes donde se labora. PASOS PARA LA LIMPIEZA Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que están presentes en el artículo o lugar que se va a limpiar.

Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar.

Preparar la solución de detergente que se va a usar.

Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios). Restregar la superficie fuertemente con la ayuda de una esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad posible. Muchas veces esta suciedad no es muy visible, por esta razón la limpieza debe ser muy bien hecha de modo que todo quede completamente limpio.

Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente actúe (puede ser por tres o cinco minutos).

Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine.

Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con jabón hasta que quede completamente limpio.

PASOS PARA LA DESINFECCIÓN

Primero debemos estar seguros que la superficie se encuentra limpia, si no es así, hay que limpiarla como se explicó anteriormente.

Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante.

Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar

La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos desinfectando por un tiempo mínimo de 10 minutos, en el caso del cloro no es necesario enjuagar.

Durante este tiempo es que se está logrando eliminar la mayor cantidad posible de microorganismos, de modo que el producto a elaborar quede bien limpio.

RECOMENDACIONES GENERALES

El personal que lleve a cabo los trabajos de Limpieza y Desinfección debe estar bien capacitado.

El agua que se utilice para la Limpieza y Desinfección debe ser potable.

Los productos de limpieza y desinfección deben usarse de manera que no contaminen la superficie de los equipos y/o a los alimentos, y deben estar aprobados para usarse en fábricas de alimentos.

Todos los productos de limpieza y desinfección deben almacenarse en un lugar específico, fuera del área de proceso.

Todos los productos de limpieza y desinfección deben estar rotulados y contenidos en recipientes que sólo contengan este tipo de productos.

Los cepillos y escobas no deben mantenerse directamente sobre el piso, éstos y otros artículos que se utilicen en labores de limpieza deben tenerse suspendidos en el aire o sobre una superficie limpia cuando no estén en uso.

Las mangueras deberán contar con pistola, preferiblemente de hule, para evitar el desperdicio de agua.

Las mangueras deberán enrollarse y guardarse colgadas para que no estén en contacto con el piso.

Las superficies de contacto utilizadas para la elaboración y/o retención del alimento, deben estar limpias durante todo el tiempo de exposición, por lo que deben ser lavadas frecuentemente.

Cuando se utilicen equipos y utensilios en una operación de producción continua, las superficies en contacto se limpian tantas veces como sea necesario.

Los equipos que están compuestos de varias partes deben desarmarse y se deberán limpiar muy bien todas sus piezas.

El jabón no se debe colocar directamente sobre los lugares que se van a limpiar, sino que éste debe disolverse previamente en agua potable en las concentraciones que se recomienda usar según el producto.

La desinfección se hace después de haber limpiado el lugar o superficie, nunca antes.

Para desinfectar se puede utilizar una solución de cloro o algún otro agente desinfectante.

La concentración del agente desinfectante varía según el lugar que se vaya a desinfectar.

Es recomendable usar una manguera para aplicar agua, pero si no se puede, se pueden usar recipientes completamente limpios, tales como estacones plásticos o baldes.

El tiempo que se deja una superficie en contacto con el detergente puede prolongarse dependiendo el tipo de superficie a limpiar y del tipo de detergente que se esté usando.

No se recomienda el uso de esponjas o telas en el proceso de enjuague, ya que pueden contener estos de detergentes o estar sucias. En caso de usarse algún artículo, este debe estar completamente limpio.

Nunca se deben lavar cosas sobre el piso, pues las estaríamos contaminando en lugar de limpiarlas.

No se debe usar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante, puede utilizarse un recipiente para verterla sobre la superficie. Puede emplearse también una bomba de aspersión (como las utilizadas para fertilizar en el campo, pero debe ser nueva y destinada únicamente para usarla con el agente desinfectante) de modo que la solución desinfectante se rocía sobre la superficie en forma de una lluvia fina, obteniéndose una distribución homogénea de la solución.

Después de hacer cualquier operación de limpieza o desinfección se debe hacer una revisión Detallada para verificar que todo está bien limpio. No se debe tocar con la mano ni con ningún otro utensilio, porque lo volveríamos a contaminar

El recipiente en el que se va a poner la solución de desinfectante y todos los utensilios que se usen deben estar limpios (lavado con agua y detergente).”