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Cuestionario de Legumbres y oleaginosas

Antonio Meza Hernández

- Característica principal de las leguminosas

Crecen en vainas.

- Diferencia entre leguminosa y oleaginosa:

Las oleaginosas aportan grasa y las leguminosas casi no, se agrupan así por su alto contenido de proteínas.

- Menciona las principales leguminosas y oleaginosas:

Frijol, haba, garbanzo, lenteja, chícharo, alubias y soya.

Cacahuate, almendra, nuez, piñón, ajonjolí.

- ¿Qué cantidad de proteína a portan las leguminosas?

De 15 a 25%

- Las leguminosas que tienen más almidón suelen presentar:

Menos aceite.

- Las leguminosas son ricas en minerales menciona los principales:

Hierro, fosforo, calcio y ricas en fibra dietética.

- La soya, el ajonjolí y la almendra son ricas en:

Calcio.

- El ajonjolí, la soya y el garbanzo son ricos en:

Hierro.

- ¿Qué mezcla tenemos que hacer para tener una proteína completa?

Cereales y leguminosas.

- Las leguminosas son buena fuente de aminoácidos que son:

Lisina e Isoleucina.

- Menciona el porcentaje de fibra de las leguminosas y sus efectos preventivos:

El porcentaje de fibra es de 3 a 12% y previene estreñimiento, divertículos, cáncer de colon, hemorroides, obesidad.

- Beneficio principal de las leguminosas:

Bajar los niveles de colesterol.

- Principales vitaminas de las leguminosas:

Vitamina B1, B2, E, A.

- Principales hidratos de carbono de las leguminosas:

Almidón y fibra.

- ¿Qué es el latirismo y que síntomas produce?

Enfermedad producida por el consumo casi exclusivo de leguminosas, se acumulan sustancias tóxicas y provoca una parálisis grave.

- ¿Qué es el fabismo?

Producida por la ingesta de habas verdes y es por la deficiencia de una enzima y produce un cierto tipo de anemia.

- ¿Qué es la intoxicación por aflatoxinas?

Debajo de las cascaras de cacahuate crece un hongo que produce formaciones toxicas y que son altamente cancerígenas.