Proceso del cacao a chocolate

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA INDUSTRIAL

RESEÑA DE LA EMPRESA

PROCAPAA “PRODUCTORES DE CACAO PADRE ABAD-AGUAYTIA”.

PROCESO DEL CACAO A CHOCOLATE

PROCAPAA Es una empresa familiar dedicada a la fabricación de cacao en polvo desde 1992, nuestra capacidad de productividad alcanza hasta las 50.000 toneladas anuales dando un servicio especializada en nuestra amplias y modernas instalaciones.

Es la primera empresa de la selva peruana en la ciudad de Aguaytia ubicada en el Kilómetro N° 155 de la carretera Federico Basadre – Pucallpa. Que se encarga de elaborar la gama del cacao en polvo para materia prima en fabricación bruta para la elaboración de chocolates.

Hemos desarrollado una innovadora tecnológica que permite fabricar el cacao, pero en polvo, disponemos en una fábrica totalmente computarizada que garantiza la consistencia de nuestras propias formulas.

Ya que nuestros productos inician desde el cacao en polvo natural hasta los distintos tipos de alcalizado rojizos, negros y marrones. La empresa garantiza que los productos son 100 % peruano.

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1. DEFINICIÓN DEL PROCESO (TIPOS DE PRODUCTOS MANUFACTURA, TECNOLOGÍA EMPLEADA, ETC.)

FABRICA Y LOGÍSTICA

Tenemos una capacidad productiva que alcanza las 50.000 toneladas anuales de cacao en polvo.

Nuestras instalaciones ocupan una superficie de 8.000 m2, donde disponemos de las últimas tecnologías que nos permiten fabricar y garantizar un producto homogéneo, consistente de alta calidad, este proceso productivo está totalmente automatizado con los más rígidos controles en cada una de sus fases.

Disponemos más 6.000 m2 de almacenes distribuidos entre materia prima y producto acabado en almacén de producto acabado esta climatizado para conservar el cacao en polvo en óptimas condiciones.

Nuestra relación con las principales empresas de transporte nacional nos garantiza un buen servicio a cualquier parte del Perú.

Proceso del cacao – el árbol del cacao – sección 01

             Más conocido como alimentos de los dioses.

             Baja fertilidad del árbol y se recolecta dos veces al año

• Cosecha principal:  Octubre – Marzo.
• Cosecha secundaria: Abril – Septiembre.
• Variedades: Criollo – Forastero – Trinitario.

EVOLUCION DEL FRUTO

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El árbol de Cacao, científicamente llamado Theobroma Cacao, se cultiva en zonas tropicales de África, América Latina, Indonesia y Malasia.

Su fruto es una mazorca, de forma amelonada y con unas 40 semillas en su interior. Anualmente hay dos cosechas, una principal y otra media. Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.

Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: la Manteca de Cacao y la Torta de Cacao.

La Torta de Cacao es la materia prima que utilizamos para fabricar nuestros distintos tipos de Cacao en Polvo.

Sacos de papel multihoja

(25 kg peso neto) [pic 7][pic 8]

Big-Bags

(de 400 a 1.000 kg peso neto)

Cisterna

(hasta 21.000 kg peso neto)

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1. ANÁLISIS DEL PROCESO (RECONOCIMIENTO DE PROBLEMAS) Y ALTERNATIVAS DE MEJORA.

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad se realiza en cada una de las etapas necesarias para la elaboración del Cacao en Polvo, desde la recepción de la Torta de Cacao hasta la consecución del producto final.

Contamos con laboratorio y sala de catas propia. Se realizan diariamente análisis microbiológicos, físico-químicos y organolépticos de la materia prima, el producto en proceso y el producto acabado. De esta manera, aseguramos que el producto final cumple con nuestras especificaciones y los requisitos de nuestros clientes.

Se dispone de un sistema de muestreo automático en las líneas de producción que permite un control continuo en todo el proceso. Esto nos permite garantizar la homogeneidad de cada lote.

Nuestro experto panel de catadores asegura el óptimo perfil organoléptico de todos nuestros tipos de Cacao en Polvo.

GESTIÓN DE CALIDAD

Nuestra filosofía es fabricar Cacao en Polvo de alta calidad y ofrecer el mejor servicio para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes.

INDCRESA trabaja siguiendo un estricto sistema de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria, en continua adaptación a las nuevas necesidades del mercado. Estamos certificados por la norma BRC y ISO22000.

Los riesgos asociados al producto elaborado son evaluados periódicamente por nuestro equipo de APPCC.

Nuestro sistema de gestión nos permite garantizar la trazabilidad interna, hacia adelante y hacia atrás de forma fiable.

La base fundamental para el cumplimiento de nuestra Política de Calidad, de la Seguridad Alimentaria, Riesgos Laborales y Medio Ambiente es la formación continuada del personal de la compañía y la implicación de nuestros proveedores y clientes en la mejora continua de nuestros productos.

1. CONCLUSIONES (IMPACTOS QUE GENERAN LAS SOLUCIONES DE INGENIERÍA)

I+D+i “INVESTIGACIÓN + DESARROLLO+ INNOVACIÓN + DIVULGACIÓN”.

El departamento de I+D+i de PROCAPAA representa uno de los pilares básicos del desarrollo creativo de la empresa, de su evolución y de su continua adaptación al mercado, que siempre exige nuevos productos e innovaciones.