COLOREADO DE MANTECA DE CACAO

Para pinta chocolate se debe tomar en cuenta que cualquier producto que se agregue a el puede cambiar su estructura y dificultarnos el desmolde, por lo tanto se debe tener especial cuidado al derretir manteca de cacao e integrar en ella el colorante elegido. De hecho, cuando se desea lograr un efecto de color traslúcido en un bombón se pinta los moldes sólo con manteca de cacao coloreada y si se desea colores plenos, más intensos, al colorear se agrega chocolate blanco a la manteca coloreada

La manteca de cacao se funde, y se coloca el colorante liposoluble o en polvo luego debe pasar por el proceso de enfriado para ser aplicado en el molde, la temperatura ideal es de 29 a 32 ªC para colocar sobre los acetatos o moldes ya sea por medio de un pincel o por pistola.

Una vez pintado el molde la pintura debe llegar a solidificar completamente para luego elaborar el proceso de bombones de molde siguiendo los pasos de conchado, vaciado, relleno, rellenado, sellado y desmoldado.

Los bombones pintados tiene una apariencia más atractiva a la vista por la mezcla de colores y el brillo tipo espejo que adquiere la manteca coloreada sobre el bombón de chocolate,

Si va a crear una mezcla de chocolate y manteca de cacao para pintura intensa: se debe elegir

Siempre un chocolate con una fluidez de tres gotas respetando las proporciones de chocolate/manteca de cacao ( 60/40) Así se crea una mezcla muy fluida que pasa fácilmente por la boquilla de la pistola de aerografía.

Si va a crear una mezcla de manteca de cacao coloreada se debe utilizar siempre colorante soluble en grasa, tempera la mezcla y aplicar con la pistola de aerografía directamente en moldes congelados a -18°C. El choque térmico resultante es necesario para crear el efecto aterciopelado.

Guarde siempre la pistola de aerografía en la cámara calorífica también después de pulverizar.

Asegúrese de pulverizar una capa fina: si la capa es demasiado espesa, podría desprenderse.

Técnica de elaboración de pintura intensa

1. Pesar los : 60% chocolate y 40% manteca de caca0

2. Derretir los ingredientes juntos en el microondas

3. Mezclar en intervalos de 40 segundos para que se mezclen los ingredientes.

4. Compruebe la temperatura de 31-33°C

5. Tamizar la pintura en el recipiente de la pistola de aerografía

6. Rociar una fina capa de la mezcla de chocolate con un suave movimiento hacia arriba y hacia abajo.

7. Enfriar a 8°C hasta solidificar en los moldes