Colaborativo 1 planeacion y control de la produccion.

...

4. Proceso de maduración de 4horas a 5°c y Preparación de aditivos que van a dar color, olor y sabor a limón y adición a la mezcla.

5. Paso de mezcla por Frezer a -5°c para dar consistencia de helado a la mezcla y envasado en la cascara de la fruta, este proceso se hace de manera manual.

6. Congelado paso de la fruta por túnel refrigerador para bajar su temperatura a -43°c.

7. Empacado y embalaje, el producto congelado es empaquetado por unidad y encarado en cajas para su comercialización.

1.2 Diagrama de Bloques

1.3 Diagrama de Flujo del Equipo

1.4 De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 1.2, caractericen cada uno de los procesos productivos (subprocesos) que generan el producto final de la empresa modelo asignado. En la caracterización se debe identificar la siguiente información: Misión del Proceso, Entradas o Insumos, Actividades del Subproceso, Producto en Proceso o Producto final (Salidas), Clientes (destino del producto en proceso o producto final) y los Recursos o Equipo y Maquinaria. La información debe presentarse en las fichas de caracterización.

Para la realizar la secuencia y caracterización de los subprocesos, en el foro inicial del Trabajo Colaborativo No. 1 se les dejaran los siguientes recursos:

• Dos plantillas, una para el diagrama de bloques y otra para la caracterización de subprocesos.

• Se les recomienda visitar el Objeto Virtual de Información Sobre Secuenciación y Caracterización de Procesos donde se les explica cómo realizar esta actividad, pueden encontrarlo dando clic en el enlace anterior o colgado en la página principal del curso.

Caracterización de subprocesos:

• Recepción de materia prima

• Mezclado de ingredientes

• Pre- Calentamiento

• Pasteurización

• Aromatización

• Maduración

• Congelación

• Envasado y etiquetado

• Almacenamiento

• Transporte

Ficha de caracterización.

Ficha de caracterización

Ficha de caracterización

Ficha de caracterización

Tanque

Ficha de caracterización

Ficha de caracterización

Ficha de caracterización

Ficha de caracterización

Ficha de caracterización

Ficha de caracterización

ACTIVIDAD 2:

DIMENSIONAMIENTO DEL ALMACÉN Y ÁREA DE PRODUCCIÓN.

2.1 Dimensionamiento de almacenes de producto terminado: con la información del volumen de ventas y días de stock requeridos, se procederá de la siguiente forma:

2.1.1 Diseño de las unidades de empaque (unitarias y/o por cajas de varias unidades) con sus medidas y peso estimado. Se puede basar en las utilizadas en el video o en las normalmente usadas buscando en internet.

Empaque Peso Unidades

Los helados son empacados en una bolsa plástica marcada con los logos de la empresa. Cada unidad de helado tiene un peso aproximado de 30g. Una unidad por bolsa plástica.

Los helados son embalados por unidad en cajas de cartón que tiene las siguientes medidas: 40 cm de ancho por 30 cm de largo y 22 cm de alto.

40 cm Ancho

22 cm alto

La caja tiene un peso aproximado de 370 g con los 12 helados. 12 unidades de helados por caja.

2.1.2 Selección de las dimensiones de las estibas y la organización y cantidad por estiba. En caso de que el producto sea a granel se hará el mismo trabajo con los silos o tanques de almacenamiento.

Modelo