ELABORACIÓN DE INSTRUCTIVOS DE TRABAJO PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MARINADOS DE LA LÍNEA YO CHEF

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Figura 3.3: Diagrama de procesos de elaboración de Alitas Marinadas 20

Figura 3.4: Diagrama de proceso de elaboración de Pollo Relleno 22

Figura 7.1: Ubicación Empresa Avícola Sofía Ltda. 41

Figura 7.2: Organigrama General Avícola Sofía 41

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 3.1: Resultados del diagnóstico de los puntos críticos 1 y 2 18

Tabla 3.2: Resultado de diagnóstico de los puntos críticos 3 y 4 20

Tabla 3.3: Resultado de diagnóstico de los puntos críticos 5 y 6 21

Tabla 3.4: Resultado de diagnóstico de los puntos críticos 7, 8 y 9 23

Tabla 4.1: LISTA MAESTRA DE DOCUMENTOS 35

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CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN

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RESUMEN DEL TRABAJO

El contenido del presente trabajo denominado: “propuesta de instructivos de trabajo para la producción de productos marinados”, aborda aspectos importantes considerados para el trabajo de producción y/o fabricación de productos marinados.

El contenido del trabajo está estructurado por cinco capítulos que a continuación se hace una pequeña descripción:

Capitulo uno se realiza el planteamiento del problema, identificando las causas que generan el problema y sus consecuencias ocasionados, a partir de esto se plantea un objetivo general y objetivos específico, así como la justificación de la investigación y sus posibles delimitaciones.

El segundo capítulo denominado: Marco teórico, en este capítulo se realiza la definición de los principales conceptos que se utiliza para realizar el presente trabajo, se aborda los siguientes conceptos: instructivo de trabajo, proceso de producción, marinado, Sistema de gestión de calidad, sistema de gestión de inocuidad, buenas prácticas de manufactura, buenas prácticas de higiene, etc…

El tercer capítulo referido al diagnóstico: se desarrolla todo lo referente a los aspectos generales de la organización y el análisis de la situación actual de los procesos de producción de los productos marinados, se identifica los puntos críticos y/o problemáticos de los siguientes procesos: Elaboración de muslo relleno, producción de brochetas de corazón, producción de alitas marinadas y elaboración de pollo relleno. Se identifica la falta de una guía o instructivo estandarizado para la elaboración de los productos marinados.

Posteriormente se desarrolla el cuarto y último capítulo presentado una propuesta de proyecto que contempla acciones de elaboración de instructivos de trabajo como propuesta de solución al problema identificado en la elaboración de productos marinados.

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ANTECEDENTES

Avícola Sofía es una empresa de que está en constante crecimiento sostenido que aporta en el crecimiento económico de nuestro país y cuenta con los sistemas integrados de gestión como la ISO 9001 Gestión de Calidad, ISO 22000 a la Inocuidad Alimentaria, BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y en proceso de implementación la OHSAS 18000 (Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional). Esto hace que la organización este en constante mejora continua y diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios como los productos marinados de la línea yo chef.

La línea yo chef de los productos marinados de la empresa desde sus inicios ha afrontado día a día retos y compromisos que la han llevado a constituirse como una de las líneas de producción dinámica y de continuo crecimiento en el mercado, marcando la diferencia por su alta calidad, innovación y diversidad de productos.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En la producción de productos marinados de la línea yo Chef existen muchos problemas de productos no conformes, incumpliendo y retrasos en el plan de producción, esta línea el proceso de producción la mayoría el proceso es operativo por el cual hace que se cometan más errores y retrasos, ya que no cuentan un manual o instructivos de trabajo de elaboración de los productos.

Las instrucciones de trabajo son herramientas útiles y necesarias que permiten llevar un control eficiente de las actividades a determinada unidad organizativa, el cual se debe cumplir con los lineamientos exigidos por el mismo, y a su vez deben cumplir con la optimización y ejecución de los objetivos establecidos en cualquier unidad organizativa.

La empresa no cuenta con un instructivo de trabajo específicamente para el supervisor de sala y operarios en la elaboración de productos marinados de la línea yo chef.

En este sentido, con el presente estudio se pretende documentar por medio de instrucciones de trabajo eliminar los retrasos y las desviaciones, con el fin de garantizar de la obtención de productos de uniformes de buena calidad.

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ARBOL DEL PROBLEMA.

Figura 1.1: Esquema de árbol del problema

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OBJETIVOS

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Objetivo General

Elaborar instructivos de trabajo para el supervisor de sala y operarios de productos marinados de la línea yo chef para una buena ejecución de la producción y así evitar problemas que generalmente se presentan

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Objetivos Específicos

- Realizar el marco teórico

- Identificar los procesos de producción para elaboración de los productos marinados.