Propuesta Saludable. “Puesto de Ventas Saludable”

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La malnutrición puede afectar de muchas formas: desnutrición, sobrepeso, deficiencias de minerales y excesos de azúcar, grasas y colesterol. La OMS se propuso reducir el consumo de sal en un 30% y detener el aumento de obesidad y diabetes a nivel mundial (OMS, 2015). Casi 1.9 billones de personas tienen obesidad y sobrepeso y esta cifra sigue aumentando por lo que para el 2030 se ha propuesto cumplir los objetivos de terminar la malnutrición en todas sus formas (IFPRI, 2016). La FAO recomienda consumir 9-10 porciones de fruta y hortalizas al día, lamentablemente la población mundial no consume ni el 50% de este requerimiento. Esta organización indica que en todos los países existe una disminución de actividad física y consumo excesivo de energía provocando enfermedades no contagiosas y causando más de 3 millones de muertes anuales (FAO, 2003).

Para contribuir a la disminución de las alarmantes cifras mundiales, a nivel de la institución se han diseñado varios proyectos de tesis para la mejora continua del PdVZ en las que se evaluaron las conductas y preferencias de los consumidores incluyendo al cliente externo que asiste con cierta frecuencia a realizar sus compras en este lugar. En 2014 la apreciación general del PdVZ fue muy buena en términos de limpieza ya que no existían factores que resultaban en la inconformidad del cliente, sin embargo la poca disponibilidad de recursos en las áreas de cárnicos, lácteos, frutas y verduras generaba cierto nivel de insatisfacción (Delgado 2014).

Se ha considerado que la población hondureña no consume las cantidades adecuadas de los nutrientes que las frutas y verduras les proporcionarían. La dieta hondureña se limita al consumo de granos básicos y leguminosas. Existen algunas campañas que ya fueron realizadas y que pueden retomarse para mejorar los hábitos de consumo. Una de ellas se denomina “Productos orgánicos: bueno para tu salud, bueno para tu familia, bueno para el mundo”que se dirige a los clientes de manera informativa para despertar el interés sobre el consumo de este tipo de alimentos con ayuda de los estudiantes de tercer año del módulo de AH. Otra de las campañas que serían de gran aporte en términos nutricionales se denomina “Tus hijos merecen crecer saludables” dirigida a padres de familia en donde se diseñaría un recetario semanal con productos que contribuyen al desarrollo infantil, un tema muy importante a tratar ya que una educación nutricional temprana, se reflejará en menos riesgos de enfermedades además de crear hábitos de consumo de frutas periódicamente (Moncayo 2014).

Por otro lado, en el estudio realizado por Latacunga 2012, se evaluó el consumo de alimentos y estado nutricional de la población adulta de Zamorano y se pudo determinar que dentro del perfil de consumo de calorías el 41.2 % de las mujeres y el 16 % de los hombres consumían la cantidad que supliría sus requerimientos calóricos. Más del 56% tenía una tendencia a consumir alimentos con aportes calóricos que excedían sus requerimientos. Una dieta alta en calorías se puede relacionar con la falta de opciones saludables, generalmente se consumen carbohidratos en exceso y esto supondría situaciones de sobrepeso y obesidad. En cuanto al consumo de azúcares libres, cerca del 96% de los participantes consumían cantidades por encima de lo recomendado por la OPS que determina que el consumo de este tipo de alimentos debe ser inferior al 10% de la energía total requerida. El factor al que se le atribuyó este fenómeno fue la disponibilidad inmediata a jugos azucarados, gaseosas, té con alto contenido de azúcar y bebidas calóricas en general.

Con respecto a la grasa consumida más del 50% de participantes consumían una cantidad superior a la recomendada causando aumento en los niveles de colesterol y enfermedades coronarias (Mora 2005). Según USDA (2003), un consumo adecuado anda entre los 73 g/día para mujeres y 93 g grasa/día para hombres considerando que ambos realizan actividad física de moderada a activa. Otro estudio arrojó los siguientes resultados: El 32.1% de la población presentó un consumo diario de entre 2 a 4 porciones de grasas adicionadas. Un 60% aseveró consumir entre 0 a 2 porciones diarias y un 8.5 % consumía más de 4 porciones al día.

Esto denota la falta de información de los estudiantes acerca de los beneficios de una dieta saludable y es una causa de desbalances calóricos tanto de bajo consumo como un exceso en su dieta. (González 2010).

Los estudiantes de Zamorano tenemos la responsabilidad de proporcionar información sobre el consumo de alimentos saludables. Es por esto que nuestro grupo ha desarrollado estrategias que se pueden implementar en el Puesto de Ventas de Zamorano para acceder a una alimentación apropiada, saludable y que cubra los requerimientos de cada segmento de la población.

Identificación de productos procesados saludables que se comercializan en el Puesto de Ventas.

Se hizo un recorrido y se revisó las góndolas del puesto de ventas para identificar productos “light” y también se tomaron otros productos al azar para comparar su aporte energético en kcal, azúcares, grasas y sodio. Los productos seleccionados y el detalle de su contenido se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 1. Perfil nutricional de varios productos comercializados en el Puesto de Ventas

Producto

Total Calorías Kcal

Azúcares Libres

Límite máx. Azúzar OPS

Total Grasas

Límite máx. Grasa OPS

Grasa saturadas

Límite máx. Grasa Saturada

OPS

Grasas trans

Límite máx. Grasa trans OPS

Sodio mg

Límite Máx. Sodio OPS

Clover Margarina Light

75

0.0

5.6

8.0

2.5

4.0

0.8

0.0

0.0

138.0